I uvijek jedite pizzu
"Kada ga pijete, ima jako dobar okus i svježinu, kada uzmete vrlo je lagan a kad prođe nekoliko sati, sjetite se da je ponovno uzmete". Ovo je ono od čega se sastoji savršena pizza za Rodrígueza. " dobri proizvodi, koji su svježi i kvaliteta" daju mu vrhunski štih.
I on govori sa znanjem o uzroku, onom u kojem su bile godine istrage laboratorij Alcalá de Henare s, gdje analiziraju i proučavaju kvalitetu proteina i aminokiselina različitih brašna na tržištu, u potrazi za pizzom s dobrim omjerom. Odnosno, imati a dobar protein da je "gluten tako da glutenska mrežica može imati svoju konzistenciju, koja vrlo malo kvasca držati između 72 i 96 sati i to to je praktički zrak kada to kupac pojede“, objašnjava kuhar.
„Ako radite s jednim ili više kvalitetnih brašna, to shvatite dobra pizza za 15 ili 20 minuta nestala je iz vašeg želuca i to će biti prva stvar u koju će se moći uvjeriti gost koji dođe probati pizzu" u Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _. Sve to popraćeno kvalitetna sirovina i to s jasnom namjerom da skrećući s utabanih staza za talijansku pizzu i orijentirati prema newyorški stil . Ona koja se, čuvajući dobrotu recepta iz zemlje čizme, ne ustručava inovirati sastojke koji se dodaju u tijesto: katsobushi, filamenti čilija, ribana limeta, mješavina korijandera, bosiljak...
Kao da pokazujemo gumb, pripremamo s Franom Rodríguezom njegovu omiljenu pizzu:
PIZZA DOLCE
Sastojci za tijesto za četiri osobe:
- 1 kilogram brašna
- 500 grama vode
- 5 grama kvasca
- 2,4 grama soli
- 3 grama maslinovog ulja
Sastojci za začin:
- Maslinovo ulje
- Rajčice
- Mozzarella
- Med
- Sjemenke gorušice
- mladi špinat
- Kozji sir
- Cherry rajčice
priprema:
1. Zamijesite sastojke za tijesto, pa podijelite na četiri dijela.
dva. Pustite da fermentira 24 sata u hladnjaku.
3. Dva sata prije nego što je stavite u pećnicu maknite je na sobnu temperaturu kako bi kuglica dobila volumen
četiri. Pripremite vinaigrette s maslinovim uljem, sjemenkama gorušice i medom
5. U tijesto dodajte podlogu od rajčice i mozzarelle
6. Rasporedite špinat po podlozi i marinirajte ga s vinaigretteom
7. Preko špinata rasporedite kozji sir i cherry rajčice
8. Stavite u pećnicu i kada preostane 5 minuta da se pizza ispeče, zakuhajte u pećnici da se svi sastojci malo otope.
Slijedite @mariasanzv
Primjer onoga što bi bila savršena pizza
*** Možda će vas također zanimati...**
- Recept Carla Cracca: rižoto od šafrana
- Najbolji talijanski restorani u Madridu
- Deset najboljih jela od tjestenine u Italiji
- Najbolje pizze u Madridu
- [Video] Recept za mesne okruglice bolje od maminih
- [Video] Recept za crème brûlée od bundeve
- [Video] Recept za pravi američki grilovani sir (najsirniji sendvič sa sirom)
- [Video] Ponovno otkrivanje južnjačke kuhinje: kukuruzni kruh sa slaninom
- [Video] Putnička knjiga recepata: Prawn Bloody Mary
- [Video] Kako skuhati autentični meksički Huarache
- [Video] Kako napraviti pravi sendvič sa sirom (ili 'sir na žaru')
- Svi putnički recepti
- Svi članci Maríe Sanz