Carabinero taco, jedan od najoriginalnijih i najukusnijih prijedloga Mantarraya MX
Zlatna milja Marbelle puna je restorana u koje ne možete otići ako ne rezervirate tjednima unaprijed. Jedan od njih, Lobito de Mar, u vlasništvu zvijezde Danija Garcíe, nalazi se odmah do nedavno otvorene Mantarraya MX, također u vlasništvu Michelin zvjezdica kuhar Roberto Ruiz . Tamo nam kažu da krenemo od samog meksičkog restorana: toliko su novi u tom području da ih Google još uvijek ne postavlja dobro na kartu.
Unutar prostorija nas primaju zemljane boje poput pijeska i plavkaste poput mora , prirodna vlakna koja evociraju obalne rajeve, rukotvorine s suptilnim naklonom meksičkoj kulturi i kolonijalne detalje u obliku lepeze. Učitelji Cousi Interiorismo potpisuju ovo " atmosfera nenametljive sofisticiranosti “, kako objašnjavaju iz samog objekta, ogroman prostor koji ima otvorena kuhinja, dnevni boravak, bar, zimska terasa i spektakularna ljetna terasa s bujnom vegetacijom.
Nismo na Pacifiku, ali moglo bi se tako činiti i zbog dekoracije i zbog jela koja, prema riječima mog suputnika dok ih kuša, "imaju okus kao Meksiko" . On, koji je proveo mnogo vremena na meksičkoj obali, govori mi nešto što slutim: da, na temelju izuzetne Ruizove ponude, postoji iskrenost, autentičnost... i, naravno, puno pikanterije . Zapravo, osoblje, nakon što nas je potaknulo da naručimo tratinčica kuće Među ukusnom koktel kartom – uravnoteženo, savršeno – dočekuje nas jasnim sloganom: "Evo, došli smo se ohladiti!".
Meksiko na terasi
u pismu ima puno mora -ipak je na nekoliko metara-. Riba i morski plodovi su protagonisti jelovnika koji iskorištava lokalne sirovine dok prolazi kroz gotovo 8000 kilometara meksičke pacifičke obale od sjevera do juga : od Ensenade i Donje Kalifornije do Chiapasa. „To su teritorije na kojima je povijesno bilo mnogo trgovačkih putova koji su vodili do miješanje s Azijom Kroz razrade kao što su sirova riba iz azijskih komada, pržena hrana ili umaci od citrusa , koji nudi profile okusa u kojima se spajaju obje kulture", objašnjavaju iz ustanove. To je, možda, najmanje poznati okus Meksika - i iskorištavan - izvan Sjedinjenih Država.
S jelovnikom u ruci biramo - a to je jako teško izabrati, čak i ako je to kratki jelovnik - Guacamole od manta raže, s jakobovim kapicama i emulzijom jalapeño papra . Toliko malo traje na stolu da je čak i sramota. Nastavljamo s kamenice s fermentiranim umakom od čilija i granitom od marakuje , iznenađujuća, svježa i ukusna oklada koja, poput duha Mantarraya MX, jest čisti hedonizam.
Još delicija stiže na stol s neočekivanim obratom: crni ceviche od hobotnice na žaru s habanero čili umakom od drvenog ugljena; Aguachile od zelenog ananasa i kozica maceriran serrano čilijem ; više hobotnice, ovaj put, pečene na žaru prelivene pico de gallo i hrskavom jukom, poslužene kao taco.
kućna tratinčica
Dok gutamo, mjesto se sve više puni, iako je otvoreno manje od tjedan dana: jasno je da se suočavamo još jedna dobitna oklada Ruiza, kreatora Punta MX, katalogiziran kao "najbolji meksički izvan Meksika" - ili prvi meksički restoran u Europi koji ima Michelinovu zvjezdicu - do nedavnog zatvaranja nakon pandemije.
Ali kuhar se ponovno izmislio: u veljači otvorena u Madridu Barracuda MX koja je u nekoliko dana osvojila naklonost javnosti svojom kuhinjom također baziranom na pacifičkim specijalitetima. Tamo je glavno jelo Brancin a la carte s marinadom od crvenog guajillo čilija i marinadom od zelenog poblano čilija . Evo, cijeli pileći pomfrit pripremljen 100% bez brašna zahvaljujući tehnici baziranoj na vodi i soli, koja omogućuje da se riba dehidrira i ispeče tako da je potpuno hrskava izvana i mekana iznutra, u kojoj možete uživati u osvježavajućim tacosima od srca zelene salate s pico de gallo i umakom od čilija za borbu s bikovima . Da svakako, Ovo jelo se priprema dva dana. , pa se nudi samo u ograničenim jedinicama: bit će to pitanje sreće.
Proizvodi su također uključeni u jelovnik Marbelle poput tune ili karabinjera . Potonji se moraju isprobati da ili da u njihovoj pripremi a la diabla tacosi s umakom enchipotlada, guacamole i pico de gallo -i morate ponoviti-. The okruglice od kozica s umakom enchipotlada također su još jedan sočan must.
mi pitamo goveđi tacos s habanero umakom i chiles toreados također, za testiranje kakvo je meso. I odlično prolazi test, kao i svi specijaliteti koje poslužuje Ruiz sa svojom kombinacijom zvijezda: iskrena jela, -samo prividne- jednostavnosti, s puno okusa, puno mašte, puno pikera, odličan proizvod i neponovljivo znanje . Rezervirajte odmah: Mantarraya MX će se također napuniti i, prije nego kasnije, bit će rijetki oni koji ga ne znaju staviti na točno mjesto na karti.
Guacamole od jakobove kapice, 'must'
Adresa: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Španjolska Prikaz karte
Telefon: 951 21 00 00
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje, od 19:00 do 01:00 sat.
U pola cijene: 45-60 eura