Nepogrešivi klasik.
U vrelini pećnice našli smo puno mira u ovim nesigurnim danima. Čak i oni koji nikada nisu ulazili u kuhinju okušali su svoju sreću u miješenju tijesta i pečenju. I oduševljeni rezultatom, nastavljamo peći.
Ovaj put s nama dijele braća Miragoli recept za vaš kolač od banana i oraha koji se ponekad mogu naći u vašem pekara i kafeterija Cientotreintaº, u četvrti Chamberí. “Kolač je izuzetno jednostavan za napraviti”, kažu nam. "Koristimo integralno brašno i smeđi šećer, ali možete ga zamijeniti bijelim šećerom ili mješavinom bijelog šećera i meda u jednakim omjerima."
Kruh, peciva i kava tri su specijaliteta Cientotreintaº-a, mjesta koje vode baskijska braća talijanskog prezimena, Alberto i Guido Miragoli. Alberto je studirao povijest umjetnosti, ali se prebacio na umjetnost miješenja kruha i peciva. Guido je dizajner interijera, no uskočio je i u hotelijerstvo i restoranstvo, ubrzo se specijalizirao za kavu. Zajedno su spojili znanje i iskustvo u ovoj pekarskoj radionici, slastičarnici i kafeteriji koja već ima mnogo vjernika u Chamberíju. Njegove čokoladne palme su za hodočašće, definitivno. U ovim danima zatočeništva, kao posao prve potrebe, i dalje su otvoreni od ponedjeljka do nedjelje od 9 do 17 sati. a tko više voli ili nikako ne može izaći iz kuće mogu naručiti kruh ili peciva preko Glova. A uskoro se vraćamo i na vašu kavu. I za palme, naravno.
Orasi i banane, prema Cientotreinti.
Recept za tortu od banane i oraha iz pekare i kafeterije Cientotreintaº
**SASTOJCI ZA VELIKI KALUP:**
240g integralnog brašna
3 grama soli
6 grama matičnog kvasca
5 grama sode bikarbone
3 grama cimeta u prahu (bolje ako je cejlonski)
84 grama prženih i nasjeckanih oraha
214 grama smeđeg šećera
100 grama jaja
100 grama neutralnog ulja (rafinirano maslinovo, suncokretovo, kokosovo...)
500 grama pečene banane
85 grama mlijeka
ELABORAT:
1. S jedne strane prosijati brašno, šećer, kvasac, sodu bikarbonu, sol i cimet te ostaviti sa strane. S druge strane pomiješamo tekućinu (mlijeko, ulje, jaja), u smjesu tekućine možemo dodati pečenu i nasjeckanu bananu.
2.Prosijane (suhe) sastojke dodati tekućinama i miješati dok ne budemo sigurni da je smjesa homogena. Važno je ne tući previše jer to stvrdne teksturu kolača.
3.Kada je smjesa gotova dodajte orahe i lagano ih promiješajte.
4. Preostalo je smjesu izliti u kalup koji smo prethodno namazali maslacem i u koji smo barem na podlogu i kraće strane stavili papir za pečenje.
5.Za pečenje zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva i pecite 55 do 60 minuta.
6. Ako vidimo da je poprimilo dosta boje ali iznutra nije gotovo (test čačkalicom: ubodemo je i ako ne izađe čista još nije gotovo), gornji dio možemo prekriti sa malo aluminijske folije.
7. Zatim preostaje samo pustiti da se ohladi i uživati. Keksi postaju bolji kad odstoje.
Adresa: Calle de Fernando el Catolico, 17 Vidi kartu