Sir i infuzije? Idi sad! Stoga predviđamo prve reakcije onih kojima nudite ovu naizgled drsku kombinaciju. U inozemstvu to već rade, a ovdje, u Španjolskoj, tradicija se počinje uzburkavati zahvaljujući a serija ekoloških infuzija pod imenom Klik i dizajniran za kombiniranje s umjetnim sirevima.
Kad pomislimo na dobro danak siru gotovo uvijek obično popratimo dobrim vinom. Oduvijek se tako radilo i suprotno onome što kaže ta poznata izreka, to je savršena kombinacija. Do sada.
Pokušavajući mobilizirati status quo i napraviti mjesta za nove mješavine koje krše ono što je propisano, koncept koji ujedinjuje sir i čaj upravo je predstavljen u Španjolskoj_:_ Klik , projekt koji promovira La Tetera Azul (Pharmadus) – leonska obiteljska tvrtka posvećena proizvodnji infuzija i čajeva – zajedno s Granjom Cantagrullas iz Valladolida i Queseríom Cultivo iz Madrida, doprinoseći svojim iskustvom i ljudskim timom traženju harmonije.
„Mi smo društvo u kojem vino ima vodeću ulogu u gastronomiji. Tako su se tradicionalno konzumirali i sirevi i ostali naši najrelevantniji i najreprezentativniji proizvodi: s vinima. Stoga nije bilo mjesta toplim napitcima ili drugima kao mogućim kandidatima za sljubljivanje sa sirom", kaže. Rubén Valbuena, upravitelj farme Cantagrullas i jedan od vlasnika Kultivacije.
I to je čaj, taj topli napitak o kojem smo u Španjolskoj tako malo znali (zatražite jedan u baru "na uglu" i vidjet ćete) zbog naše sklonosti kavi, što ga čini mnogo "prijateljskijim" degustacija sireva, olakšavajući uživanje u većem izboru sireva i većoj količini, a da nas to ne umori ili da se osjećamo umorno ili teško nakon jela.
Click to postiže s deset različitih infuzija u pet kutija uz prijedlog kušanja. Na primjer, Kashmir Chai infuzija, napravljena od cimeta, đumbira, kardamoma, klinčića i crnog papra, predlaže se s mekim pastama s pljesnivom korom, poput sireva tipa brie. Dok se Nilgiri Hills crni čaj preporučuje s opranom korom; Royal Tea & Cocoa – s bademima, laticama ruže i jagodama – s tvrdim pecivima sa slatkim notama, toffeeom i karamelom; te infuziju Moringe, Matcha i Manga sa sirevima složenih okusa.
Drugačija tehnologija za postizanje harmonije sa španjolskim sirevima (dostupno u Poljoprivredni sir , kako u svojoj prodavaonici licem u lice tako i na internetu) kao reference i odgovarajući na kriterije vrste mlijeka, korištene tehnologije sira, porijeklo sira i sklad s njegovim proizvođačima.
"U svakom slučaju, treba napomenuti da je ovo izvrsna prilika za nas da provedemo ovu iznenađujuću vježbu kušanja (sirevi i čajevi), da opišemo treću dimenziju sireva. novi okusi i teksture koji su skriveni i koje ne opažamo da nije vrućeg i aromatiziranog napitka, što ovaj spoj čini vrlo posebnim", zaključuje Valbuena.
I kad smo već kod toga, koje su sličnosti (ako postoje) između vina i čaja? “Nema ih. Iskustvo se dosta razlikuje s jednim i s drugim jer je piće za početak vruće, a ta činjenica uključuje i neke mogućnosti u sljubljivanju koje nemaju ni vino ni druga pića koja smo navikli piti na nižim temperaturama. S druge strane, Kako je svijet infuzija tako širok, arome koje možemo postići su ogromne “, pojašnjava Valbuena.