Jakao i kao.
kuliji To je ime dano prvim kineskim imigrantima koji su od sredine 19. stoljeća stigli u Peru kao radna snaga, uglavnom u ropstvu. Došli su iz Kanton Y Makao . I unatoč groznim uvjetima u kojima su gotovo svi živjeli, potrudili su se očuvati svoju gastronomiju prilagođavajući je namirnicama koje im je Peruanka stavljala pri ruci. Tako su dodali korijander ili umaci čili paprika na njihova riža i pirjana jela.
Tiraditos mix.
Kad su se oslobodili, kuliji su otišli u gradove i postavili vlastite restorane u kojima se usavršavala fuzija gastronomije sve dok od 1930. godine nisu pronašli naziv za ovu kuhinju temeljenu na peruanskoj kreativnosti: zvali su je čifa a došlo je od dvije kineske riječi 'chi ' (jesti i ' ventilator ' (riža). Peruanci su to odmah napravili po svome i kod kuće ubacili đumbir ili đumbir, soju ili sojin umak, tamarind... Pitajte njih što je aerodrom, i natjerat će vam vodu na usta.
Chifa kuhinja.
Vidjevši da chifa kuhinja sve više raste na međunarodnoj razini, ali da to još nije učinila u Madridu, iako je peruanska kuhinja sve prisutnija, poduzetnik Nacho Fernandez Picon iskoristio svoje 10-godišnje iskustvo na čelu Inari, jednom od najcjenjenijih i već najklasičnijih japanskih restorana u glavnom gradu, otvoriti novo mjesto posvećeno ovoj peruansko-kineskoj gastronomiji. Kion&Sui već priča o tome stoljetno spajanje od imena: 'kion' je ono kako zovu đumbir koji su kuliji koristili, a Peruanci sami radili; a 'sui' je skraćenica kantonskog demonima.
U pismu ste ostavili prostor za tri kuhinje: the kantonski otvoriti usta male svote šest vrsta (škampi i povrće, kraljevski rak pa čak i juha -za sada van jelovnika-); ljuta i kisela juha i jakobove kapice kuhane na pari, na primjer.
Nakon toga nastavite s jelima peruanske kuhinje kao npr tiraditos (od tune, ribe maslaca ili korvine) i ceviche (klasično, Lima…) ; a završava chifa fuzijom s jelima popularnim kao obruč riže (wok riža sa svime i predstavljena ispod francuskog omleta) ili filet ili sotirani rezanci.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón predstavlja svoju interpretaciju ove tri kuhinje s istom filozofijom koju je radio u Inariju: "Poštenje", On kaže. Njegova baza je izvrstan proizvod po pristupačnoj cijeni, "to je kvaliteta". I u ovom slučaju, štoviše, poštujte tradicionalne tehnike kuhanja hrane na pari ili pirjane hrane u woku , sve njegove umake i sastojke.
ZAŠTO IĆI
Za ručno izrađene dim sume i jakobove kapice kuhane na pari s vermicellima; za ceviche i za chaufa rižu i pirjani lungić. Za otkrivanje nove gastronomije, majke svih fuzija koju danas toliko obožavamo. I za kraj sa slatkim desertom, također domaćim po kantonskom receptu: naihuang bao, pržene kupke s medom.
jakobove kapice kuhane na pari
DODATNE MOGUĆNOSTI
Njegova velika terasa. Ljeti potpuno otvoren, s mogućnošću zatvaranja kada prestanu vrućine. Osim toga, u rujnu počinje s nizom uparenih jelovnika na #PlanThursdays. Prvi će biti 7. rujna i osmislio je tri jelovnika koji će se sljubljivati s Hendrick's koktelima.
U PODACIMA
Adresa: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, poslovni park Miniparc 1. Besplatan parking.
Telefon: 91.009.08.30
Raspored: od 13:30 do 16:00 sati i od 21:00 do 12:00 sati. Zatvoreno nedjeljom navečer.
U pola cijene: 35-40 €. Ima dnevni meni tijekom tjedna i degustacijski meni.
**Web: Kion&Sui **