Blancpain postavlja Madrid Fusion vrijeme
Ako nešto karakterizira švicarski brend Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), izvan svoje dugovječnosti i svoje savoir-faire , njezina je elegancija, njezin dobar ukus, njezin diskretan, ali impresivan šarm i duša koju ulaže u velika mala zadovoljstva života: vrhunska kuhinja, luksuzni automobili i sol oceana koji daje život našem pomalo oštećenom Planetu.
Ali sada kada se još uvijek osjećamo svježe na nepcu najnovije delikatese iz Madrid Fusion , jedino je ispravno da se usredotočimo na vas gastronomsku stranu.
A to je da ako je tvrtka poznata po nečemu, osim što proizvodi neke od najamblematičnijih satova u posljednja tri stoljeća, to je za biti urar kuhara i kuhar satova . Uostalom, strast, pedantan ručni rad i autentičnost vrijednosti su koje dijele haute horlogerie i haute cuisine.
Naše putovanje počinjemo s našim posebnim kulinarskim vodičem kroz ČINI. Pla I Llevant -sobrasada kroketi, tartufi punjeni sobrasadom, majorkanski sir i vino- skoknuti do nekog od štandova zemlje gosta, Japan, Oshi svijetu , gdje kušamo ** sake japanske carske obitelji ** i jedan (neprevodivog naziva) od favorita našeg monarha za pratnju riža s miso juhom i vrsta ribe limuna.
Ali rezerviramo se za glavno jelo: obrok koji organizira Blancpain i u kojem nas čeka još neko ugodno iznenađenje...
Tijekom posljednjih godina, blancpain , službeni mjeritelj vremena prestižnih kuharskih natjecanja - među kojima je i Madrid Fusión - i **kroničar najboljih svjetskih stolova kroz svoj institucionalni časopis Lettres du Brassus**, zavodi veliki broj ličnosti iz svijeta gastronomije i, na prisutno, njegova prijateljstva zbrajaju zbroj 100 Michelinovih zvjezdica.
Posljednji od njih (a već postoje dva španjolska kuhara; drugi je Danny Garcia ) prima nas u privatnu sobu gdje nas brend ugošćuje izvrsnim jelovnikom i svojom legendarnom gostoljubivošću. ** Postoji Martín Berasategui **.
S osam Michelinovih zvjezdica i obilaskom 43 godine u svijetu gastronomije , Martín se i dalje čudi kada od njega traže fotografije kao da je galaktičar ili tretmanu koji ima u medijima.
I čudimo se što vam nedostaje, jer on je sav ljubazan, skroman i obziran. “Kakav nered, puštam te, ako te poslije bude glava boljela, znaš tko je kriv, (...) moraš i ti jesti, a ja gnjavim kuhara”, ispričava se beskorisno što nas je oduševio njegov ukusan razgovor.
U svojoj kuharskoj uniformi, Filipinka još uvijek gotovo neozlijeđena , kaže nam da ga je na početku karijere nosio samo kada je išao u Francusku; Ovdje se sramio izlagati svoje zanate i radije se oblačio u plave hlače, bijelu majicu i pregaču... Bile su to 70-te i tada je sve počelo.
On je donio francuski deserti i primijenio strogost i slastičarska disciplina u svojim slatkim receptima za mrtvu prirodu . Popularna zalogajnica gdje su se mušterije nalazile na stepenicama s lijeve strane i stol rezerviran za prijatelje njegova oca, koji je svoje zanimanje naučio od roditelja Iñakija Gabilonda: mesara u Mercado La Bretxa u San Sebastianu.
Ova obuka za slastičara prije nego što postane španjolski kuhar s najviše Michelinovih zvjezdica daje mu više od bilo koga drugoga snagu da bude dio žirija prvog Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef natjecanje , koji je dodijeljen Toni Clausella (restoran Abac iz Barcelone ) Y Alexis Garcia (Radionica ** 100% Pan y Pastelería , na plaži San Juan u Santa Cruz de Tenerife**. Obojici će, bez sumnje, Martín pružiti svo ohrabrenje i priznanje koje zaslužuju novi talenti.
Kao što svi znaju, kada je dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu, sa 25 godina, lasarte, ali možda od tada ne znaju koja im je omiljena brza lopta. "Mi prodajemo Mrtva priroda a u maminoj kući smo uredili restoran i nastaje moje najposebnije jelo: Millefeuille od foie grasa, jegulje i jabuke , koju i danas čuvam u pismu. Kad sam ga pokušao ukloniti, skoro sam dobio udarac. Dok ne odem u mirovinu, svatko tko uđe probat će to, pa makar to bilo samo za aperitiv."
Ima nekoliko riječi duboke naklonosti za pokojnika Paul Bocuse , s kojim je prije samo dva mjeseca imao priliku obiteljski jesti. Ime za koje se Blancpain veže dugi niz godina kroz povezanost s tvrtkom Bocuse d'Or . "Dugo nije bio u restoranu, a kad je saznao da sam tamo, sišao je s tacatom i slikao se s nama. Tako sam ponosna što sam ga posjetila! Ima bio mnogo više od sjajnog kuhara. On. On je prije 60 godina počeo cijeniti kuhare. Dobio je tri zvjezdice jer je bio super autentičan tip. Ljudi su išli jesti i od njega će se oduševiti. Ostavio nam je predivno nasljeđe koje nikada ne smijemo zaboraviti.".
Tjednik Villeret u crvenom zlatu