47 Roninov mochi
Postoji mjesto u Madridu koje nas neizbježno tjera da putujemo u Japan. je oko 47 ronina , prostor od Borja Grace koji je uspio natjerati obožavatelje da se zaljube u autentična japanska kuhinja , dalje od elaboracija sushi.
Nastavljajući sa željom da nam pokaže ne samo azijsku kuhinju, već i njezina najudaljenija mjesta i njezinu duboko ukorijenjene tradicije , nova sezona od 47 premijera Ronina kombinacija koja se temelji isključivo na čaju s kojima možete uživati u jedinstvenom iskustvu u Španjolskoj oko dobrobiti ove infuzije. probavni, antioksidans i, bez sumnje, mnogo zdravija opcija od alkohola.
kristalni klinovi
Od Japan, Kina, Kambodža ili Vijetnam dolaze od različitih sorti koje su Borja i njegov maître i sommelier, Sergio Doncel, odabrali da prate novi jelovnik Monogatari ("Priča" na japanskom). Ovaj izbor, koji pregledavat će se svaki tjedan kako bi predložio najoptimalnije i prikladnije za svaki trenutak, predstavlja nekoliko vrsta čajeva: cvjetni bijeli; zelena, poput gyokuro ; crvena, poput pu-erh , jedan od onih koji ima najviše sličnosti s crnim vinom kada je u pitanju kušanje u paru, a crnim, npr. Darjeeling , s voćnim dodirom i nijansama drva koji vraćaju sjećanja na muškat.
Kao idealan dodatak za elaboracije sa wasabi , također ne nedostaje ni fermentiranih čajeva kao što su Oo dugo , ili dimljeni poput Lapsang Souchong . Zaokružuju repertoar čajevi od citrusa za otvaranje apetita i čišćenje nepca te čajeve od đumbir , savršeno štiti želudac i olakšava probavu.
Priprema se infuz od čajeva hladna i to između 12 i 24 sata. Ova tehnika omogućuje izdvajanje svih nijanse pića kako bi poboljšao njegov doprinos svakom jelu i pomogao nam otkriti iznenađujuće i željeno umami , poznat kao "peti okus".
tofu od oraha
MENI 'MONOGATARI'
Ovo ekskluzivno sljubljivanje čajeva, čija je cijena 30 eura , savršen je za novi sezonski jelovnik 47 Ronin: Monogatari. Kroz 15 elaboracija, Borja Gracia priča "priču" o osobno putovanje od 15 dana u kojem je obišao Japan upijajući iskustva i učeći o njegovim različitim ekosustavima.
Zbog ovog razloga mora, rijeke, šume au njihovim jelima vrlo su prisutni i drugi prirodni elementi. Nalazimo ribe i školjke iz Hokkaido , najsjeverniji otok Japana; mochis i njoki od kestena kabocha , vrsta tikve iz planinske regije Nagano, i citrusno voće porijeklom s otoka Shikoku s kojim čine a jedini uz bisere tapioke, tartar od kamenica i sabayón umak s kabosuom.
izliječena jakobova kapica
Sajam jabuka s iznenađenjem , jestivi papir i slani sladoled također su dio toga nevjerojatno azijsko putovanje koji ne prestaje oduševljavati ni na jednom od svojih stajališta.
Ali ovo osjetilno iskustvo koji nam pokazuje neočekivano i brutalno ukusno Japan ima apsolutnu zvijezdu: aburi lignje prepun sirovog pirea od cvjetače i lješnjaka, napravljen japanskom tehnikom koja vam omogućuje da ga jedete praktički sirovo a to ga čini razmetljivom tvorevinom u kojoj se čini da mekušac ima vlastite vage. Recept je inspiriran bioluminiscentna lignja zaljeva Toyama , spektakl japanskog proljeća.
Poznata lignja iz 47 Ronina
ZAŠTO IĆI
Čistoća Borjine kuhinje prenosi zalogajnicu u zemlju izlazećeg sunca na nezaboravno putovanje kroz okuse. Njegove elaboracije mogu nas odvesti u mala ribarska sela, snježne planine, budistički hramovi i tržnice cvijeća, svi su oni promatrani kroz različita godišnja doba.
Ako ste i ljubitelji čaj , uživanje u ovom novom paru omogućit će vam otkrivanje nijansi i nepoznate mogućnosti infuzija i pojačajte snagu svakog od jela na meniju.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Uz ovo novo uparivanje i novi sezonski jelovnik, 47 Ronina otvara terasu koji će ostati dostupni tijekom cijele godine. Još jedna opcija koja vam omogućuje da nadopunite posjete za šankom ili za stolovima koje čuvate impresivan i šaren japanski javor koji upravlja ulazom u prostorije.
Chawanmushi od ježa i tartufa
Adresa: Jorge Juan, 38 Vidi kartu
Telefon: 913 48 50 34
Raspored: Od utorka do subote, od 13.30 do 16.00 sati i od 20.30 do 23.00 sata. Zatvoreno nedjeljom navečer i ponedjeljkom cijeli dan.
U pola cijene: Sparivanje čajeva: 30 eura