Ne, nije neudoban, i da, ima svojih prednosti
ADUNIJA
Novo iz Manchega, Manolo de la Osa daje puno razloga za razgovor, iz nekoliko razloga: zato što Ovo je prvi put da je svoju kuhinju iz Las Rejasa, u Las Pedroñeras i nagrađen Michelinovom zvjezdicom, donio u Madrid, a to čini sa svojim restoranom. Njegova verzija ajoarriera, migasa, ratatouillea, morteruela ili hladne juhe od češnjaka samo su neki od klasika koje konačno možemo kušati ovdje - već smo htjeli imati u blizini -. I drugi razlog, zbog prostora. Jedan beskonačni stol za dijeljenje između 20 dobro usklađenih gostiju ili stranaca, ovisno o okolnostima. Fizičke odvojenosti nema, ali ima svjetla, jer pet lampi-reflektora koji vise sa stropa osvjetljavaju svaki prostor, kao da žele zadržati malo intime među njima. Smiješno je to što Također nema odvajanja od kuhinje, jer je savršeno vidljiva sa stola, stvarajući tako zajednički prostor koji, unatoč gužvi, postaje gostoljubiv. _(Ulica generala Pardiñasa, 56) _.
Možete li zamisliti zanimljive ljude koje ovdje možete sresti?
BAR /M
Iz zbirke prostorija o kojoj danas govorimo, /M - čita Barra Eme- nedvojbeno je najrevolucionarniji, jer u dnevnoj sobi ima samo dugački stol u cik-cak obliku (točnije, ima još jednu, ali zabačenu u kut i samo za malu grupu ljudi). Revolucionarna stvar nije to što je to stol za dijeljenje, već činjenica da, Osim što je stol za objedovanje, to je i radni stol kuhara. Tu Omar Malpartida, pred klijentima, dovršava jela prije nego što se kušaju.
Autentičan showcooking i pravi spektakl za oči i nepce, jer njihove kreacije, s jakim peruanskim naglaskom, nude puno umjetničkiju viziju od one tradicionalne na koju nas je navikla peruanska kuhinja koju jedemo s ove strane Atlantika. ** Prava ulična hrana u zalogajima kao što su ceviche thai, aguachile ili školjke (dagnje s tigrovim mlijekom) **. Osim toga, u ovom baru ne samo da jedete, već i pijete i to jako dobro: kokteli s potpisom inspirirani pićima s puno tradicije: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha ili Gin Fizz neki su od onih odabranih za kraj gozba ovdje. L **ili jedini nedostatak, da se izrazim, je to što ne primaju rezervacije i kapacitet je vrlo ograničen (30 diners) **. _(Ulica slobode, 5) _.
Madridski bar u kojem se sve događa
ŽEMLJE I KOSTI
U njegovoj uličnoj filozofiji, zajednički prostor između različitih zalogajnica mnogo znači. Učinio je to već na svojoj prvoj lokaciji - na tržnici Antón Martín, koja je već neko vrijeme pretvorena u trendovski gastro-prostor - i ponovno je to učinio, ali na još očitiji način, na svojoj novoj lokaciji u San Bernard.
Dugačka cementna šipka nadvisuje glavni ulaz u prostor. U ovom slučaju je uska i visoka, ali vrlo udobna , pogotovo ako volite dijeliti hranu. To je, ovdje, klasika, dobro njegov jelovnik sadrži jela azijske ulične hrane za grickanje i dijeljenje , ne samo baos (Buns and Bones bilo je prvo mjesto koje se otvorilo u gradu specijalizirano za ovu vrstu grickalica), već i marinirani churrascazo, sočna rebarca s roštilja ili čak tempura od povrća. Blizina vam omogućuje da opušteno razgovarate, pa čak i da radite male noge udobno, to jest, da svatko izabere. _(Ulica Svetog Bernarda, 12) _.
Ova hrana se dijeli
FISMULER
Najnoviji je od Nina Redruella, jednog od najpoduzetnijih chefova glavnog grada, onog koji potpisuje La Gabinotecu, Tatel, La Anchu. Čini se da se na ovom novom mjestu želio riješiti svega što ne poziva na pomisao da se ide jesti u njegov restoran; Ispravljam, jesti jako dobro. Naime, vrlo jednostavna estetika, s nordijskim i industrijskim utjecajem, ali gotovo bez ukrasa. Na pojedinim njezinim zidovima samo su police sa staklenkama s maceracijama i pokoji kuhinjski pribor. malo više, jer o važno je, inzistiram, jesti: juneći carpaccio, confit brancine, salate ili jedinstveni morski i planinski sa slanutkom, telećim i repovima langoša , da spomenemo neka od njihovih jela. Naravno, prostor igra temeljnu ulogu, jer podjela prostorija na različite dijelove daje mu određeni dojam tajnovitosti. Nekoliko od ovih prostora ima različite stolove za dijeljenje: jedan u unutarnjoj terasi, drugi u gornjem dijelu prostorija i još neki ispred kuhinja. Rezultat? Mjesto gdje je lijepo dijeliti. _(Sagasta ulica, 29) _.
Mjesto gdje je lijepo dijeliti
PEKO PEKO
Čini se da zajednički stolovi jako dobro idu uz format street food kuhinje, jer imamo još jedan dobar primjer. Ovo je Peko Peko, još jedan od novih restorana koji su upravo stigli u četvrt Chueca. U ovom slučaju, odabir vrste stola ima puno veze s mjestom, malim dimenzijama, ali i s filozofijom kuhanja koju dijelimo: baos, baoger -mini japanski hamburger s vanom kuhanim na pari-, okruglicama pa čak i ramenom . Nemojte izgubiti iz vida bollibao, njegov glavni desert, prženi bao kruh s kuglicom čokoladnog sladoleda.
Vraćajući se na stol, u ovom slučaju radi se o središnji stol, duguljast i s niskim stolicama za najviše deset osoba. Iako također ima nekoliko jednokrevetnih i dvokrevetnih na obje strane prostorije za svatko na izbor. _(Ulica Colmenares, 13) _.
Spremni za naseljavanje stolova