Roots Kitchen Makeover
Otkako je otvorio svoj restoran Las Rejas 1981. godine, Manolo de la Osa učinio je Las Pedroñeras (Cuenca) više nego preporučenom stanicom na bilo kojoj gastronomskoj ruti kroz Španjolsku. Samoučeni kuhar iz tvrtke i promatranje žena svog života u kuhinji, krenuo od gulaša obiteljskog bara Manolo kako bi obnovio kuhinju korijena i zadržao Michelinovu zvjezdicu više od 20 godina.
Sada kada je Las Rejas samo gastronomska konoba, Manolo de la Osa, jedan od najutjecajnijih chefova cijenjen od starih i novih generacija, kreće u madridsku avanturu s Adunijom, višestrukim konceptom, koji je otvoren 17. studenog.
Tražite li stol u madridskoj četvrti Salamanca? adunia je odgovor
“Madrid je uvijek gastronomska referenca. Nije bio san, jednostavno, trenutak je generiran”, govori o svom slijetanju u glavni grad. U Aduniji, što znači "u izobilju", de la Osa želi stvoriti "udobnu kuću u kojoj je protagonist uvijek klijent" , objašnjava nam nekoliko tjedana nakon svečanog otvorenja.
“Samo sam želio i želim nastaviti raditi ono što sam uvijek radio: pokušajte ugoditi i zadovoljiti one koji posjete moju kuću”. Drugim riječima, dijeli "suštinu i filozofiju" s Las Rejasom, jer jedina stvar kojoj je težio "kao kuhar i barmen je zadovoljstvo kupaca".
Slatko iskušenje u Aduniji
To je cilj iza raznih utora i kartica u Aduniji: zadovoljiti. Biti blizak kupcu. od stolova. Smanjite udaljenost s kuhinjom. Tako se na gornjem katu nalazi ono što se zove El Zaguán, s ležernijom kuhinjom, dizajniranom za dijeljenje, uz jela poput salate od crvene jarebice, popečaka od atascaburre, odojka ili ratatouillea iz La Manche s mrvicama bakalara. U prizemlju Adunije nalazi se gastronomski restoran s 'Infinite Tableom' kapaciteta 20 osoba u pet grupa, te pojedinačnim stolovima. Pismo se sastoji od dva izbornika: Tradicija sa '6 prolaza' i Degustacija, sa '9 prolaza'.
U svemu će biti tragova korijena vaše izvorne kuhinje. “Ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez proizvoda La Manche iz mog okruženja” , Objasnite. “Ja sam kuhar tradicije. Ljubičasti češnjak iz Las Pedroñerasa, koji je suptilan i delikatan sastojak, prisutan je u gotovo svim mojim pripravcima”.
Adunia, restoran Manuela de la Ose u Madridu
ZAŠTO IĆI?
Zato što je to posljednja avantura Manola de la Ose i zato što je to restoran o kojem bi se trebalo puno pričati sljedećih mjeseci.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Baš kao što su sastojci doneseni iz kuhinje La Manche u kojoj je rođen i odrastao, Manolo de la Osa Sa sobom je donio stolove, posude i klupe iz Las Pedroñerasa kako bi ukrasio prostore i prostore diferenciran. Kuhar je surađivao ruku pod ruku sa studijima za arhitekturu i dizajn interijera StudioD12 i Extudio kako bi stvoriti jedinstveno mjesto, svaki s vrlo reprezentativnim elementom iz La Manche, kao što su zavjese za odvajanje dnevnog boravka i kuhinje, koje podsjećaju na zavjese postavljene na ulazu u kuću.
U PODACIMA
Adresa: Ulica generala Pardinasa, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Raspored: zatvoreno u nedjelju navečer i ponedjeljak
U pola cijene: između 80 i 120 eura po osobi. Tradicionalni meni, 70 eura. Degustacijski meni, 95 eura.
Mreža: http://www.adunia.es/
Slijedite @irenocrespo\_
Manolo od Medvjeda