Ovdje je sushi religija
Sastajali smo se s a sushi bar drugačiji od svih. Njeno ime je ** Hannah ** i trenutno je gotovo tajna skrivena u podrumu El Corte Inglés de Serrano, uz to romantična točka koji ima onaj koji nije lako pronaći.
Matična kuća je u Londonu i prije nekih šest mjeseci odlučili su otvoriti podružnicu u Madrid . zasad, Idu čvrstim korakom, ali bez žurbe.
Amaebi Nigiri
zamišljen kao a izakaya ili japanska taverna , nudi Hannah japanski okusi potpuno originalan. Pogledajmo malo pozadinu, šef, ** Daisuke Shimoyama **, znao je od malih nogu da želi biti kuhar, budući da je dane provodio u obiteljskom restoranu.
To ga je navelo da dugo radi u japanskim restoranima, malim i skrivenim, kao i s Michelinovom zvjezdicom. Došao je dan kada je Shimoyana **postao glavni kuhar u Umu**, prvom kaiseki restoranu s dvije Michelinove zvjezdice na svijetu. londonska četvrt Mayfair.
Tamo je upoznao Janek Flemyng . Flemyng se već tada isticao, završio je školu Jamieja Olivera i radio u restoranima poput **Roka i Black Pig**, završivši skoro šestogodišnju obuku u Umuu kod Shimoyame.
Tada su zajedno odlučili montirati izakaya hannah također u londonu . A sada je red došao na Madrid.
izakaya glavna dvorana
Za ovaj projekt Janek se smjestio u glavnom gradu, **udružio se s Jordanom Karretero**, kako bi nas naučio sve što zna o japanskoj kuhinji. Što nije malo.
Vaša ideja? koristiti sve Španjolski proizvodi Mogu i, kad nešto ne nađem ovdje, **donesem izravno iz Japana**, kao što je slučaj s ama-ebi kozica , zanimljiv po svom slatkom okusu.
“Jako mi se sviđa Madrid jer ovdje osigurate klijente i oni postanu stalni. U londonskom restoranu, u turističkom području, bilo je teže”, kaže Janek za Traveler.es dok čisti prekrasan lungić crvene tune.
Ovdje se sve događa: Sushi Bar Hannah
Restoran, kapaciteta oko 22 osobe, započeo je s malim jelovnikom, koji je sada proširen salate, predjela, poké zdjelice, nigiris i snažnija jela, uvijek bazirana na kvaliteti proizvoda po više nego skromnim cijenama.
"Više volimo da prvo ljudima damo povjerenje, a da ne pretjerujemo s cijenama", kaže Iñaki, direktor prostora. osim nigiris koje su same po sebi spektakl ( brancin s domaćim ponzu umakom, osomaki od otora s vlascem i ljutinom itd. ) i sashimi raznolika (ama-ebi, losos, chutoro, brancin ili skuša, između ostalog), snažnija jela trijumfiraju.
To je slučaj Iberijska svinjetina marinirana u soji , poseban jer koriste domaći proizvod japanske tehnike kuhanja, mariniraju ga dva dana i kuhaju na niskoj temperaturi, pa se praktički topi u ustima; ili također iz Patlidžan denkaku miso . “Ovdje puštamo da proizvodi govore sami za sebe”, zaključuje Janek.
Začinjena rolada od dimljene mahovine od tune
SVJETLA, KAMERA... SUSHI!
A sada, ono što svi želite znati. Kako je imati kino u restoranu? I ne samo da imaju jednu sobu, već dvije. Također, nemojte zamišljati neudobna sjedala i trećerazredni projektor, ne. pogledajte fotografiju.
To je pravo kino!
Svakih 15 dana organiziraju događanja na kojima se prikazuje film, uz koji se ide uz sushi i dva pića za 20 eura.
Svaki put je neki film objavljuju to na svojim društvenim mrežama (Facebook, Instagram) pa ćete morati biti jako pažljivi. Ideja je ojačati ga i pretvoriti u nešto uobičajenije.
Svjetla, kamera... sushi!
DODATNE MOGUĆNOSTI
Sparivanje u Hannah je napravljeno na temelju Japanska piva, sake i povremeno španjolsko vino , zato morate imati sve.
Uskoro će imati a urbani vrt koji se nalazi uz restoran što će im omogućiti uzgoj vlastitog povrća.
ZAŠTO IĆI
Jer koliko ste puta pronašli restoran s kinom unutra?
Trenutno su prijevoji sporadični, ali uvijek ih je plus posjetiti. Također, Janek barata noževima kao da je čistokrvni Japanac.
Adresa: Marques de Villamagna, 1 Vidi kartu
Telefon: 616 88 75 05
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 13:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 23:30 sati. Uskoro i subotom.
U pola cijene: 30/35 €