Ovo nije oslić: to je mali komadić raja u A Coruñi
U CORUNU
Zora _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Suvremena kuhinja. L U ovom restoranu ruku pod ruku idu esencije domaćeg i najsuvremenijeg i meditativnog.
Kuhinja od Ivana Domingueza u Alboradi To je kontinuirani rad oko definirajućih elemenata galicijske atlantske kuhinje.
Čistoća, esencijalnost i radikalna predanost konceptualnoj čistoći definiraju hrabar, odlučan rad, sposoban istražiti lokalnu smočnicu do najskromnijih proizvoda, a koji je drugačiji od bilo kojeg drugog. Riža s koprivom i koprivom ; jastog na žaru s morskim komoračem; sušena jakobova kapica s korijenjem i začinskim biljem.
Čak i popratne stvari poput kruha ili izvrsnog maslac za predjelo dolazi od lokalnih proizvođača.
Interijer restorana Alborada
Konoba Arallo _(Trg Maria Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Suvremena kuhinja. Najbezobraznija, neformalna i putujuća verzija kreativnosti Ivan Dominguez i njegov tim , na Plaza de María Pita.
U nekom trenutku netko je definirao ovo mjesto kao “la taberna del no”: nema stolova, nema rezervacija, nema deserata i nema kave.
Pa ipak, mogli bismo govoriti o "da krčmi": koja se zna stopiti sa smislom i, on zna odabrati tu i tamo, dajući svoj osobni pečat.
Ovo je oklada Christian Santiago Breijo za kontrolom, pod nadzorom Ivána Domíngueza, koji je sposoban sastaviti prijedlog koji nije sličan nijednom drugom u Galiciji.
Bilo koje jelo koje prolazi kroz vaš roštilj ne smije nedostajati bilo kojim redom.
Drvo Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Suvremena, tehnička i bezbrižna kuhinja, u malom šarmantnom mjestu u centru.
Dva degustacijska menija koja nude putovanje kroz kuhinju Louis Veira i tvoj tim. Lokalni proizvod – oslić, rakuša, škamp ...– pravila u heterodoksnoj ponudi suvremene galicijske kuhinje bez kompleksa.
U njemu Veirina pozadina – koja je, između ostalog, trenirala u El Celler de Can Roca – i solidan tim, predvođen Iria Espinosa , vidljivo je u svakoj elaboraciji, gdje akademski utjecaji i druge kuhinje koegzistiraju bez trvenja.
Oslić s galicijskom juhom od kupusa jedan je od njegovih neizostavnih jela.
predivna ti!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Suvremena kuhinja. Juan Crujeiras već je klasik najaktualnije galicijske gastronomije.
Nakon godina na čelu A Estación (Cambre), najprije zajedno sa Miguel Silvaronda a zatim sa Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Prošle je godine napravio skok u središte A Coruñe s mjestom skrojenim prema njegovoj kuhinji, konsolidiranoj tijekom godina, u kojem se lokalni proizvod recenzira kroz prijateljska jela, bez rubova.
Njegovi bezuvjetni obožavatelji ovdje će pronaći ono u čemu su uživali tolike godine u svom prethodnom projektu, u sadašnjem okruženju i urbanoj lokaciji koja pristaje kao salivena. Pozornost na izvrsnu uslugu vina.
Crna usta _(Navodnjavanje, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Trenutna kuhinja. Nenadmašna lokacija, živahna atmosfera i prijedlog putnika bez predrasuda.
S trogodišnjim iskustvom, iskustvom Bocanegre i njegovog kuhara, Paul Pizarro To je priča o nekonformizmu.
Od suvremene konobe do restorana u kojem se, uz ponudu vezanu uz tu prvu fazu (s mitskim jelima poput sendviča s lignjama ili tacosa od pirjanih obrazina), počinju pojavljivati prijedlozi s većom dubinom: Jakobove kapice s paprikašem od svinjskog kasača ili cipla s rižom ili tunom s temeljcem i kiselim krastavcima, primjeri su kamo ovaj aspekt pokazuje, često se predlaže u 'isključenom izborniku'.
Share menu, sa sedam jela u središtu stola, idealan je za otkrivanje njegove kuhinje.
Bocanegra vas čeka u Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Topničko polje, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Autorska kuhinja. Japanska i galicijska gastronomska tradicija pozvane su na susret. I u ovome su to učinili Konoba Coruña.
Ovdje ima dosta japanske tehnike poštovanje prema proizvodu i njegovoj delikatnosti u izradi a također i od okusi sjećanja, sjećanja na tradicionalna variva i domaće pripravke.
Iz tog spoja dviju kulinarskih kultura usmjerenih na more rađaju se jela poput škarpine caldeirada usuzukuri; sashimi od tune s rajčicom i ostali pripravci iz iste linije koji se pojavljuju na jelovniku ovisno o tržištu.
Vrijedi se zanijeti njihovim niguirima: xurela s rajčicom; cipal hranjen plamenom; ameixón (tanka ljuska) sa slaninom…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, prizemlje; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicijska kuhinja. Dva desetljeća nakon otvaranja, ovaj mali restoran još uvijek je sigurna oklada kada je u pitanju proizvod kuhinja.
Nasljednik povijesne gastronomske sage, Pablo Gallego u trgovini je već 30 godina. Sediment je primjetan u akademskom prijedlogu s malim ažuriranjima, u kojem je more Coruña neosporni kralj.
Ugodan domaći, sabran i diskretan, na korak od Trg Maria Pita . Poznati su po vratu od oslića, carpacciu od rakova, salpicónu od jastoga i rakova ili piti od jetre grdobine i rakova.
Njihove cococha su, bez sumnje, među najboljima u Galiciji.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Iznimno uspješna trgovina mješovitom robom koja na svojim tablama s prijedlozima krije više od jednog iznenađenja.
Gorka Rodriguez je peta generacija obitelji pulpeiros. Nakon treninga u Noma, Mugaritz ili El Celler de Can Roca, Obiteljskom se biznisu vratio prije nekoliko godina da bi 2015. osvojio titulu Galicijskog kuhara godine i spojio najklasičniju ponudu tradicionalne pulperije s prijedlozima dana u kojima naslućuje kuhinju s nešto više ambicija.
Morate naručiti hobotnicu, s krumpirom na stranu; omlet na Betanzos i, ako se pojave na ploči, začinjene ili tučene kamenice.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Ažurirana galicijska kuhinja s pogledom na more.
Fernando Agrezar i njegov tim rade s najboljim proizvodima sa susjednih tržišta. Tvoja je solidna kuhinja, da. zapravo, s tradicionalnim korijenima , koja se ne odriče evolucije, u kojoj se ribe i školjke tretiraju s diskretnom elegancijom.
Od marinada ili empanada – jednih od najboljih u Galiciji – do jela poput romba s graškom i slaninom, gulaša dana ili skuše u soli s kremastim cachelosom od kuglica celera.
Ima smještaj s četiri spavaće sobe s pogledom na litice.
Pogledi ovog restorana prate jela iz mora koja su njegovana, ali bez senzacionalizma
DUMBRIJA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ TRENUTNO ZATVORENO - pratite svoje društvene mreže zbog ponovnog otvaranja)
Galicijska kuhinja. Ovaj restorančić jedna je od onih tajni koje Costa da Morte s vremena na vrijeme otkriva.
Kuća Santa Uxia je seoski smještaj u selu na rubu akumulacije, u najmanje posjećenom dijelu Obala smrti . Zato je zaslužna njegova suvremena kuhinja, bez ekscesa, ali solventna, sa zdravim razumom i suvremenim pozivom.
Lokalni proizvod, ažurirani recepti i inovativna namigivanja u elaboracijama koje u ovom okruženju između planina i obale, bez obzira na modu i turističke tokove, poprimaju sav svoj smisao. Cocochas, grašak i tetive; sipa, codium i divlja blitva; pirjani kaneloni od slobodnog uzgoja pijetla
Rezervacija je neophodna jer rade s jedinstvenim degustacijskim menijem.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Suvremena kuhinja. O Camiño je kuhinja koja se mijenja, tržište i aktualnost , koji kima lokalnoj smočnici iz nove perspektive.
Ovaj mali restoran (promjena lokacije planirana je u narednim mjesecima) pored crkve San Francisco stavlja Ferrol na suvremenu gastronomsku kartu Galicije , kroz atraktivne, svježe prijedloge, podložne onome što tržište svakodnevno pruža.
Niske cijene za proizvodnu kuhinju s ogromnom osobnošću, u kojoj azijska tehnika umata sastojke u mnoga jela, dok drugi recenziraju klasične recepte bez predrasuda. Sirovi skuša s krumpirom i paprikom, oslić s meunièreom od cvjetače i češnjaka.
Ističu se prijedlozi sa sirovom ribom i japanskom tehnikom rezanja: Galicijska orada, marinirani sanmartiño, brancin s ciklom …
POPIS
Kuhar Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicijska kuhinja. Četiri desetljeća iskustva učiniti ovu kuću klasikom koji se nastavlja na veliku razinu.
Nakon nekoliko godina rada u Engleskoj i Francuskoj, José Antonio Rivera, kuhar Rivere, vratio se u Registriran 1976. godine da zajedno sa suprugom pokrene ono što je danas jedan od velikih hramova galicijske kuhinje.
Malo tko radi lampugu kao ovdje i njihovi prijedlozi za lov kombiniraju tradiciju s više akademskom vizijom.
Sve to, zajedno s solventnošću u izradi tipična variva, učiniti restoran referencom koja ne izlazi iz mode.
Vrlo dobro odabrana vinarija. Obratite pažnju na impresivnu kolekciju porto vina.
RIBEIRA
gastromanija _(North, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicijska kuhinja. Radikalno domaća ponuda koja bi se mogla definirati kao “suvremena kuhinja s ušća”.
Ovo malo mjesto u Palmeiri hrani susjedna riblja tržnica Ribeira , jedan od najvažnijih u Španjolskoj, i kultura pomorstva koja prožima okoliš.
Ponovno razmatranje tradicionalnih gulaša i potvrđivanje skromne ribe u svom svom gastronomskom potencijalu, ovdje koegzistiraju s aktualnijim receptima, u kojima kuhar nagovještava svoje školovanje u sjajnim galicijskim restoranima i ostatku Španjolske.
Jedna od referenci suvremene kuhinje južnog dijela pokrajine.
Morate pitati Nacha Rodrígueza, kuhara, o ribi dana.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortaš, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela i Kike Piñeiro u ovoj kući nude svoje posebno viđenje lokalne gastronomske tradicije .
Nadomak Katedrale, u kući s ugodnom okućnicom, Eloy i Kike vode mali i šarmantni restoran u kojoj vladaju plodovi mora i na čijem jelovniku koegzistiraju dvije različite linije: s jedne strane klasičniji, profinjeniji i ažurirani recepti; s druge, niz jela prepoznatljivih galicijskih korijena, ali propuštenih kroz osobni filtar koje ovi chefovi svakodnevno predlažu.
Njihova ray caldeirada bez sumnje je jedna od najboljih u gradu.
Kuća s vrtom u kojem možete uživati u najboljoj caldeiradi de Raya de Compostela
Za Tafonu _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Suvremena, tehnička i skupocjena kuhinja u dvorištu stare kuće s početka 20. stoljeća.
Tafona je upravo izašla iz procesa pretvorbe koja nakon osam godina mijenja svoj izgled kako bi zadržala svoju suštinu.
Nedavno je ** Lucía Freitas ** već bila sama zadužena za kuhinju, a sada se prostor prilagođava onome što je ovaj chef iz Compostele tražio.
Tehnička kuhinja, milimetarska, s besprijekorno izrađenim posuđem i vrlo pažljivom estetikom. Kuhinja je nakon ove reforme dobila na metre . Sada je soba udobnija i sve se to odražava u jelovnicima s galicijskim karakterom i suvremenim pozivom.
Deserti su uvijek na vrlo visokoj razini.
Zalihe 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicijska kuhinja. Jedan stol unutra i još nekoliko na terasi za uživanje u jednostavnom obroku i proizvodima sa suvremenim detaljima.
Prije osam godina Mark i Jago usudili su se s prostorom u Tržni trg Santiago : Jedva 20 četvornih metara između kuhinje i blagovaonice u kojoj se poslužuje pazarna kuhinja u najstrožem smislu.
Danas imaju još jedno mjesto nasuprot koje upotpunjuju ponudu, bazirano na galicijskim proizvodima, uglavnom s mora, tretiran jednostavnošću i svježinom koja se također vidi u okolišu.
Njegove elaboracije s noževima već su bitne.
Voda i sol _ (Fontana Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Suvremena kuhinja. Sa jedva godinu i pol iskustva, Auga e Sal već je mjerilo u kuhinji Compostele.
Počevši od neobične gastronomske kulture kod nekoga u srednjim tridesetima, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera on s gotovo opsesivnom pažnjom odabire sirovinu restorana u kojem lokalno stanovništvo ide ruku pod ruku s najakademijom međunarodnom kuharicom, uspješno skačući s royalesa na caldeiradas.
Ovaj lijepi restoran na vratima povijesnog grada prava je rijetkost, u stanju piti od tu i tamo uspješno dizajnirati jelovnik izvan trendova.
Svoje skladište ima prilagođene cijene i vrlo dobro odabrane reference.
Mješavina trendova koja je prirodna i ukusna
Altamira kava _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Suvremena kuhinja. Ažurirana atmosfera konobe i prijedlozi u središtu stola.
Najležernija kuhinja Aléna Tarria, koji vodi i obližnji Curro da Parra, nalazi smještaj ispred tržnice. Ležerna atmosfera i vrlo dobar izbor vina Alex Oubiña.
Od peći dolaze razrade koje se kreću od tipični tapasi (poput izvrsne salate), do dobrih jela od riže, tradicionalnih recepata od korijena i nekih od najboljih jela od povrća u gradu.
Jelovnik dana ispred prekrasnog trga Plaza de San Agustín po stvarno konkurentnoj cijeni.
Altamira kava oslić
Kuća Marcellus _(Hortaš, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
samodefiniran kao japo-galicijska taverna, Više je od toga, heterodoksno mjesto za gurmane bez predrasuda.
Može li to biti ambiciozan restoran sa zajedničkim stolom, visokim stolicama ili bez stolnjaka? Casa Marcelo dokazuje da jest. I nije čudno, jer Marcelo Weaver, jedan od idejnih tvoraca a Nova galicijska kuhinja, je uspio pretvoriti restoran s akademskim konceptom u mjesto izvan konvencionalnosti, s filozofijom koja ide od tradicionalnih jela do Japan ili Peru s izvrsnim proizvodom kao zajedničkom niti.
Dim sum od uha i kozica, prženi škarpion s čilijem. Obratite pažnju na bitne stvari koje su još uvijek na jelovniku, poput poriluka sa žumanjkom i slaninom ili cijelog prženog škarpina s crvenim čilijem.
krotka _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Suvremena kuhinja. Uz solidnu karijeru, Alberto Lareo jedan je od najzanimljivijih kuhara na galicijskoj sceni.
Nakon prolaska kroz školu Marcelo Tejedor, Jacques Maximin ili Eneko Atxa, između ostalih, Alberto Lareo Prije pet godina vratio se u Compostelu kako bi predložio čvrstu i osobnu viziju galicijskog proizvoda.
Njegova je kuhinja koja bježi od ekscesa i nepotrebne geste, diskretno i sposoban umotati glavni proizvod u svako jelo besprijekornim temeljcima i juhama. Ništa nije višak i sve se uklapa u koncept koji je sposoban preformulirati tradicionalne okuse iz galicijske memorije okusa bez oštrine.
Ima slovo, degustacijski meni i atraktivni dnevni meni.
Ili Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Suvremena kuhinja. Malo mjesto u povijesnom središtu s tapas barom i restoranom.
Na razini ulice, restoran ima usku taperíju. Na katu blagovaonica s nekoliko stolova, u kojoj Alen Tarrio (također ispred Pazo de Altamira) predlaže gastronomskiju verziju svoje knjige recepata.
Prošavši, među ostalima, **Casu Marcelo (Santiago) i Paco Morales (Bocairent)**, servira revidiranu galicijsku kuhinju kojoj dodaje elemente mediteranskih korijena ili akademske prirode.
Jastog s ušća s grahom sa sela; palamida tuna sa šparogama i engleskom kremom od inćuna, tartar od smokava s foie grasom i sirom O Cebreiro.
Obratite pozornost na njihov off meni u kojem dominira dnevna riba sa susjedne tržnice.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .