Janjeća lopatica iz Aragona
Janjetina je oduvijek bila jedna od osnova španjolske kuhinje : “Kada je riječ o grupiranju španjolskih složenaca, bilo koji kriterij može izgledati proizvoljan, ali brašno i janjetina temelj su najunikatnijih jela širokog pojasa Španjolske koji grupira Aragón, dvije Castille, Madrid, La Rioju i Navarra” rekao je gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Neki od najklasičnijih recepata kao npr pečena janjetina , the pečena janjetina valovi janjeći kotleti za dojenje s mladicama vinove loze Smatraju se tipičnim regionalnim jelom u Castilla Leónu, Aragónu i La Rioji. U Španjolskoj ih ima više od 16 milijuna ovaca , the Od toga 22% u Extremaduri , regija sa više ovih životinja a uz koje se veže i bogata gastronomija.
Razlikovat ćemo janje za dojenje , koje nije starije od mjesec i pol dana i hranilo se isključivo majčinim mlijekom (u Castilla Leónu se zove janje za sisanje; nedavna janjetina koje je staro najviše tri mjeseca i također se hranilo travom ili stočnom hranom (poznato kao Ternasco u Aragonu ) i na kraju pashalno janje koji ima između četiri i dvanaest mjeseci.
janjeća krtica
I janjetina za dojenje iz Castilla Leóna i Ternasco iz Aragóna imaju a Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla koji jamči kvalitetu mesa koje nosi njegov pečat.
ZDRAVO MESO
Dokazano je da janjeće meso može biti dio uravnotežene prehrane. je bogata proteina u niacin (B3) što smanjuje umor i vitamini B6 i B12 kao i minerali kao što su fosfora ili cinka.
ČUVARI TERITORIJA
Proizvodnja janjetine u Španjolskoj uglavnom se podudara s proizvodnjom janjetine područja poluotoka s manjom gustoćom naseljenosti . Stočarstvo je obično jedina moguća gospodarska djelatnost u malim mjestima. Zbog toga je važno da se ispaša očuva kao način života kroz konzumaciju proizvoda koji nastaju ovom djelatnošću: sirevi, mliječni proizvodi i janjetina.
janjeći sendvič
Stočarstvo, a posebno ovce, element je vezivanja stanovništva za teritorij. Gotovo 150.000 obitelji u Španjolskoj živi od stočarstva pa je to relevantna gospodarska djelatnost.
Postoji i kulturološka komponenta povezana s ispašu to također zaslužuje pozornost:** putevi za stoku, tipične konstrukcije skloništa i pastoralna gastronomija** da damo neke primjere. Spomenuti osim stočarstva, priznato kao nematerijalna kulturna baština.
ODRŽIV
Nema učinkovitijeg šumskog čistača od stada ovaca : njegova ispaša pomaže u sprječavanju požara smanjujući masu šipražja na svom putu. Dok hodaju, jedu bilje i također gnoje zemlju. Primjer su održivosti jer njihov uzgoj donosi brojne dobrobiti okolišu.
NOVI KROJEVI
Tradicionalno se konzumiraju dva dijela janjetine: rame i rebra , ali nitko nije svjestan da postoji još mnogo toga za istražiti. Posljednjih godina počeli su se plasirati komadi koji daju puno prostora u kuhinji: od buta do tourneda . I on također odrezak ili su se komadi vratine već ušuljali u mnoge tezge mesnica nudeći visoku kvalitetu po povoljnoj cijeni . Svi oni traže najmršavije dijelove životinje, smanjujući postotak masti. Valja napomenuti da se kod janjetine masnoća može lako ukloniti s komada za zdraviju konzumaciju.
janjeći curry
zrelo janjeće meso je još jedan od načina na koji se radi, pobuđujući interes visoka kuhinja.
The Grupa pastora je razvila liniju proizvoda tzv Agnei Iberski , od odabranih pasmina i s visokim sadržajem oleinske kiseline , koji je predstavljen u rezovima jednako sugestivnim poput francuskih rešetkastih rebara ili janjećeg filea.
STVARNO STANJE
Većina janjetina u Španjolskoj Konzumira se u ugostiteljskim objektima, pa je njihovo zatvaranje zbog Covid-19 krize značilo sektor je izgubio glavnog klijenta . Domaća konzumacija janjetine često je vezana uz slavlja, vanjski roštilji i obiteljski obroci , aktivnosti koje su također stavljene na čekanje tijekom ovih tjedana. Izvoz je također pretrpio posljedice zdravstvene krize . Zato iz Interprofesionala janjetine i jaretine, Interović , kladi se na promociju konzumacije janjetine kroz jednostavne recepte koje svatko može napraviti kod kuće: janjeći curry, San Jacobo janjeće meso ili churrasco mole Ovdje možete pronaći mnogo više. A ako vaš provjereni mesar ne dostavi janjetinu, možete se poslužiti ovim imenikom internetskih mesnica koje imaju ovo meso u svom katalogu i poslužiti ga kod kuće.
Kad se vratimo u barove, vratit ćemo se, imat ćemo sendvič od janjećeg buta, pod nazivom "El Paquito" a to se može kušati u brojnim barovima u Madridu.