Kuharski stol
Svake godine ista priča s gastronomskim trendovima ; što će doći, a što neće. otvori, poslovni modeli koji će ponovno izmisliti kotač, dolazak mesije (koja se čini da je ovdje), neformalna visoka kuhinja i 'casual' format o kojem govorimo već gotovo desetljeće; čini se da ovaj sektor inzistira na tome da bude moda jedenja ali naše ima više veze sa želucem i svjetovnim užicima. Srećom.
A to je da, unatoč činjenici da **“Budućnost ne pripada nikome” (Cocteau) **, dežurni novinar krije potrebu (pomalo zabrinjavajuće, dragi zamorčići Esperanza Gracia) da anticipira novo i uzdigne se kao Nostradamus redakcije , svojevrsno proročište Delfa iz fudija provincija.
Kako lijeno, ako je uvijek isto.
Jer naš suradnik je u pravu Carlos Mateos —Možete gotovo sricati one trendove koji se ponavljaju iz godine u godinu kao molitve: ** kokteli , insekti , _ povrće _, lokalni proizvodi, održivost, žeravica i povratak u sobu **, koji će ovim tempom doći kad leti bugas od Bladerunnera.
Dakle, istina je da ću napisati još jedan članak (više) o trendovima, jer zašto? Već spreman za igru, bolje igrati naslijepo i kladiti se na pregršt likova, mjesta, skladišta i trenutaka to će, pretpostavljam, biti dio našeg hedonističkog putovanja; Što dolazi?
GRAD
** Valencia: ** Nije u redu da to kažem, ali (pusti me da ti kažem!) na isti način na koji sam do srži razbjesnila taj kapital od cigle i krematorij Rafaela Chirbesa, moram priznajte da je ova blistava, mediteranska i lagana (zauvijek) Valencia iznimno uzbudljiva.
Posebno u gastronomiji: Llisa Negra Quiquea Dacoste, Toshiya Kai's bar, Oganyo Karlosa Morena, Yarza, Bao Bab Raúla Aleixandrea, Café Madrid ili onaj spomenik proizvodu koji se zove Merkato.
Jedna od osnovnih stvari u Valenciji?
PUT KOJI ĆE BITI
vrata koja su se otvorila Danny Garcia (kako je pametan: "moj gastronomski restoran ne čini ni 10% prihoda grupe Dani García, ali oduzima 90% mog vremena") i koji se, slutimo, neće tako lako zatvoriti: onaj od kuhar-poduzetnik protiv kuhara-umjetnika.
Arhetip koji će slijediti više neće biti Ferran, Joan Roca ili Michel Bras, već José Andrés, kreator koncepata i modela čijem egu nisu potrebni 'macarons', novi Michelinov vodič zove se Netflix.
REŠETKI, UVIJEK REŠETKI
Nastavit ćemo izlaziti na vino, ali zabava neće dugo trajati ako se što prije ne probudimo: demokratizacija vina ili će se taj polagani ali neumoljivi pad nastaviti . Vino će biti popularno ili neće biti.
Dakle, ili vinarije i ostatak vinskog sektora razumiju da moraju otvoriti prozore (čep na navoj, piće u čaši, prihvaćanje bag-in-boxa i vina za piće, a ne za skladištenje) ili će pivo zabiti posljednji čavao u naš vinski lijes.
Ako moram birati vinariju koja će nas usrećiti (nemoguća samo jedna) neka bude Luis Pérez i La Barajuela Willyja Péreza i Ramira Ibáñeza , prekrasno je što rade za Marco de Jerez.
KUHALA
Jer gastronomija Maca de Castra eksplodirala je u loncu zdravog razuma i pogleda prema unutra, prema otočkoj smočnici. Kreativnost, pravi rizik i još jedan pogled zamišljen i miran pred tolikim besmislicama i tolikom “malom zvijezdom”.
Jako nam se sviđa Maca (nadamo se da će ove godine biti vaša na Madrid Fusiónu).
I RESTORAN KOJI MI NE SMISLIMO DA NE GAZIMO
** Žurba! Edorta Lamo**, u srcu Montaña Alavesa i što znači povratak Edorta Lamo do najsirovijih i najdivljih korijena, ovdje ga nazivamo primitivizmom; Krivolov, zanati, kult zemlje, glad, planine, muga... bit će osnovne komponente kada je riječ o prakticiranju i širenju vlastite gastronomije. Ne možemo željeti više.
I da život ide dalje, i da je Rem Koolhaas u pravu, “ako se ne promijeniš, ne razvijaš se i na kraju prestaneš razmišljati”.