Vino je za mlade
Tri od njih s vlastitim projektom i jedan nedavno uključen u vrlo mlada obiteljska vinarija Jasno im je da je njihova **budućnost u vinu**, iako vole drugačiji aspekt toga.
Znajući kako oni razmišljaju i kako su upali u ovu tekuću zamku (nevjernicima kažem da je to tako, skoro kao zamka u kojoj se nađeš zarobljen a da toga nisi svjestan, iako kasnije više ne želiš izaći) Može se koristiti za vidjeti ima li ovo vino budućnost ili će i dalje biti stvar za zastarjele starce ili neprežaljene snobove.
1. ŽENA NA VINU: JULIA CASADO (Murcia, 1984.). Onaj na zemlji, Bullas.
Tako iz zemlje da je to poput potresa telurske energije. Julija, Julija za prijatelje, u vinograd je zakoračio s 21 godinom, kada je studirao glazbu u Palatinatu.
Da, jer je ova žena, čija obitelj nema veze s vinom, profesionalna violončelistica. I to mu, kaže, puno pomaže kada ode kod svojih vinogradi u Bullasu : Odem u vinograd i vidim harmonije, ljepotu, tišinu… Lijepu pozadinu za razviti svoj poljoprivredni projekt.
Nemirno dupe gdje su, proučeni, također, enologija , jer se u jednom trenutku više opredijelio za vino nego za glazbu, a njegov završni godišnji projekt fokusirao se na monastrell, mediteransko grožđe po izvrsnosti.
Napustio je studij radi pripravničkog staža vinarije kao što su Vega Sicilia, u Ribera del Duero, ili Fournier, u argentinskoj dolini Uco.
Po tim mjestima, gdje je ponekad tražio da vidi vinograd, a nisu mu dopustili, znao je da njegova stvar nije “enologija kravate” , kako ga on naziva, i izašao na teren: “Ne možete biti kulturni bez obrađivanja, bez kontakta sa zemljom “, kaže ova poljoprivredna violončelistica koja je upravo izgradila vlastitu modularnu vinariju sa željezničkim pragovima i koja, ako je netko zainteresiran, traži pripravnike za berbu.
“Ne možete biti kulturni bez obrađivanja, bez kontakta sa zemljom”
Iako je počeo izrađivati svoje prvo vino u berbi 2015. u Jumilli , preselio u obližnji (i nepoznatiji) Bullas za sljedeću berbu. I tamo se smjestila, očarana svježinom koju dobiva u vinima Monastrell. Sada, sa svojim početnim projektom, ima dva crvena imanja na tržištu, Zemlja i Cañada del Jinete , s Mediteranom kao protagonistom, iako u prvom vinu uključuje i vrlo deficitarno grožđe, Hrabrio sam se
Njegova ideja o vinogradarstvu budućnosti je optimistična , vidi da oni koji se vraćaju u grad i na selo to čine s izrazom naklonosti prema tradiciji nakon što su se školovali u kozmopolitskom okruženju, isprobali druge stvari.
Fraza : “Vino je umjetničko, kreativno, poput glazbe. Povezuje se s teritorijem, s onim tko ga tumači i, prije svega, dijeli se. Katalizira odnose među ljudima.”
Vino: … ili više. Među njegovim producentima fetiša, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… “Obožavam ljude koji su ludi, koji se ne boje”.
vino kao umjetnost
2.**MISLITE ZELENO: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990.) Ànima Mundi **
Malo je vrtoglavo razgovarati s nekim s toliko talenta, koherentnosti u riječima i tko je rođen u 90-ima!
Torello Roca , enolog s osposobljenošću Sveučilište Rovira i Virgili u Barceloni te sin i unuk vinara, činio se predodređen jer je kao mali posvuda pratio oca ili provodio ljeta radeći u djedovoj obiteljskoj vinariji, Agusti Torello Mata.
“Najstariji sam od trojice braće i nitko drugi nije posvećen vinu, ali uz očevu strast za ovim svijetom, ili sam ga mrzio ili sam se prvi upustio u to”, kaže.
Ono što zakači ovog vinara koji diše od malih nogu jest biti u mogućnosti povezati se s prirodom, selom i imati priliku u svaku žetvu utisnuti svoju interpretaciju godine : “Fasciniran sam što mogu pohraniti bocu, zgusnuti krajolik, stvoriti nešto što nekoga može usrećiti”.
A romantična vizija koja je razvijena u jedinstvenom uzgojnom tlu Sant Sadurní D'Anoia , kolijevka cava, gdje je tko drugi, tko manje, posvećen vinu.
Naravno, neki njegovi prijatelji su čudaci kao i on, ali ne svi, a kad odu u restoran "Kažu mi da izaberem vino" , jer primjećuje taj strah da će pogriješiti kada pitaju; ali Agustí tvrdi: “Ne razumijem glazbu i to me ne sprječava da odaberem CD”, iako priznaje da u vinu postoji jezik koji je zastrašujući.
Torelló Roca je završio studij i otišao raditi u inozemne vinarije, u Argentini i u Champagnei , ovdje uči od Brune Michela i razumije "stari vinogradarski svijet" te reafirmira ideju koju održava kada proizvodi vlastita vina: rad s autohtonim grožđem iz Penedèsa, područja u kojem je upravo pokrenuo Anima Mundi , osobniji projekt od onog koji je prije nekoliko godina pokrenuo s ocem, AT Roca, i gdje proizvodi veličanstvena pjenušava vina i mirna vina iz različitih područja u blizini Sant Sadurníja.
"Anima Mundi postaje svjesna da je priroda, kako se najbolje izražava, kad teče"
Iako tek učvršćuje perspektivnu karijeru, enolog je jasan da je budućnost vina u proizvodnji svježih, pristupačnih i pitkih proizvoda, "a ne modnih pista" i koji dočaravaju krajolik. Uvjeren je da će nam se svidjeti manje manipulirana vina, s dušom, koja nas privlače, ali (pa!) lako se piju . Oko, kojemu ne nedostaje složenosti, ali jednostavno.
Zato u Anima Mundi se usredotočio na proizvodnju vina sa sela („Ne mogu zamisliti vino bez eko, biodinamičkog ili integriranog vinogradarstva, ali uvijek više fizički, a manje kemijski“) s Grožđe Penedès i pjenušava vina predaka "jer je to metoda minimalne intervencije" za proizvodnju ove vrste vina.
Jasno mu je, a ja se mogu složiti samo kad ga slušam, da je “defekt vina ono što te sprječava da definiraš odakle dolazi, od koje je sorte i berbe”. Tu je.
Fraza: "U životu imate oko 45 prilika da napravite najbolje vino, ne biste trebali protratiti nijednu."
vino : Pravi geek, preporučuje šampanjce Charles Dufour i priznaje da mu je najdraža vinarija Recaredo, iz koje preporučuje Serral del Vell cavu. Također mu se sviđao, dodaje, O Tesouro, iz Viña Somoze, albarello iz Valdeorrasa.
3.**OSJEĆAJ SE LUDA: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984.). Vinarije i vinogradi La Senda **
Ovaj vinogradar iz Ponferrada sebe definira kao " usamljen i pomalo nakazan”, ratnik kao dijete i posvećen terenu, i svojoj obitelji, kao odrasla osoba.
Čitatelj Poea i Lovecrafta , do prije nešto više od deset godina nije znao da je vino njegova stvar. Nakon studija kemije i prolaska kroz nekoliko vinarija, razmišljao je o proizvodnji vlastitog vina "ali ne kao vinar u bijeloj kuti", kaže prisjećajući se tih trenutaka u laboratoriju.
Najprije je unajmio vinograde, a novcem od naselja i nezaposlenosti 2008. kupio je svoje prve bačve. Odlučio se za malo poznato područje u El Bierzu, u blizini Las Médulasa, gdje voli raditi u divljini i na osami. I započeo je svoj životni projekt, profesionalno i osobno Pa onda je, prisjeća se, i njegovo prvo dijete bilo na putu.
Tako je nastao Bodegas La Senda i, također, prvo vino kolekcije koja sada čini pet. Taj prvi se zove 1984., jer je tada rođen Diego, ali i zato što ne odstupa od one geekovske točke koja ga goni kao oblak do Roza pantera.
Diegu Losadi je jasno
Diego radi vino zbog onoga što je u njemu kreativno, fascinira ga ta sloboda koja grožđe pretvara u “biološku juhu” punu života. Osim toga, zalaže se za prirodnu struju, odbacivanje pesticida, insekticida i kontrolu u vinariji, ali samo to: kontrolu. “U vinariji ne radim ništa, jer ako znate voditi postupak, ne riskirate”.
Naravno, on je vrlo jasan, poput Julije, poput Agustíja, da ne tretirati vinograd ne znači ne raditi ga. Naprotiv, čistoća je, naglašava, temeljna (jer kada govorimo o prirodnim vinima, u razgovoru se prije ili kasnije pojavi riječ "prljavo"), a sve temelji, poput dobrog kemičara, na skupu organskih procesa , ratni bratoubojstvo između kvasaca, bakterija i šećera: "To je zakon jačeg" . Ne boji se govoriti o kemiji: “Disanje je kemija i nešto je najprirodnije što postoji”.
Iako sebe smatra usamljenim momkom, dok razgovaram s njim igra se sa svojim dječačićem u parku nakon cjelodnevnog rada u polju i razmišlja o vinima koja dolaze : “Ostat će samo oni vrlo veliki, ili različiti.”
Dodaj to mladi su kao i ostali uvjetovani okolinom, Big Brotherom koji dirigira ukusima, i tvrdi alternativnu kulturu u kojoj imate više slobode izbora.
Kao dobar freak, nije previše optimističan i vidi budućnost u kojoj se pije manje vina iu specifičnim redutama, iako otvara vrata spasa ako ljudi poput njega, ili njegovi kolege koji se upuštaju u osobne projekte, uspijevaju izaći iz homogenosti i konfigurirati vlastitu osobnost.
Fraza: "Neću ronilačko odijelo u vinogradu"
vino: Ribolla Gialla 2014, Dario Princic (Venezia Giulia, Italija), bijelo koje Diego definira kao "čisti parfem".
Ostaju samo oni veliki... ili oni drugačiji
4.**NA UZDAMA: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986.). Vinarije u Tesaliji **
To je jedan od najnovijih dodataka ovih mladih ljudi svijetu vina, više od svega jer tvrtka koju on trenutno vodi zajedno sa svojim ocem u ** Arcos de la Frontera (Cádiz) ** ima upravo je izdao svoje prve berbe.
Ali ono što je Golding oduvijek privlačilo, još od malih nogu, bio je konj. Ona je profesionalna jahačica i nastavlja se natjecati, iako je to nije spriječilo da diplomira Poslovna uprava.
Nakon što je provela sezone potpuno posvećena jahanju, Natalia je razmišljala što učiniti sa svojim životom nakon konja, profesija koju definira kao "vrlo teška, vrlo vrhunska" a također i vrlo skupo za održavanje.
Dok je trenirala za natjecanje, njezini roditelji, Richard i Francesca Golding , kupio je farmu u Arcos de la Frontera, u početku, kako bi nastavio s uzgojem konja i također je posvetio obiteljskoj mirovini.
Ali njegov otac, biznismen koji je 1980-ih došao raditi u Španjolsku i odlučio ostati u zemlji koju voli, imao je ideju o sadnji vinograda. I na sceni se pojavio projekt Tesalia , za koji je Richard Golding angažirao enologa Ignacia de Miguela kao savjetnika i koji također ima suradnju s Nizozemski majstor vina Cees Van Casteren.
Golding je bacio mamac na Golding junior i ona ga je zagrizla, iako je, čistokrvna natjecateljica, željela trenirati vinogradarstvo i enologiju prije dolaska u vinariju koja je već 2014. radila prve korake: “Bilo mi je teško, pogotovo kemija, ali izvukao sam se. Mislim da je duboko u sebi taj natjecateljski duh izašao iz mene.”
Nataliji se to svidjelo i, s De Miguelom, izgubila je strah da nema, da ne razvija vještine kušanja, da razlikuje jedno vino od drugog. – Ignacio me umirio, rekao mi je da je to praksa. Trening, kao konj. I vidjevši da ga ono što je naučio motivira, pustio je.
“Vino shvaćam kao uživanje, kao totalni doživljaj koji je dio cjeline, jedne kulture” i zato vjeruje da ono neće nestati. Fasciniran je tom sposobnošću izdržljivosti vina tijekom godina i zna da ga ne može prevariti, mora nastaviti trenirati: “Imam sreću da sam rođen u kući u kojoj je vino uvijek bilo” a sada studira u WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestižna britanska organizacija koja između ostalih obučava buduće Masters of Wine).
S njom je vino dobilo novog poznavatelja, potpuno navučenog i koji nije izgubio natjecateljski duh: “Tesalia je projekt u koji sam stavio svu iluziju. Želim da naša vina budu među najboljima”.
Fraza: "Kad god sam sa svojim prijateljima, potičem ih da inzistiraju na Esto vinu, što ga više kušate, to vam se više sviđa."
vino: Dofí, iz Álvara Palaciosa, u Prioratu, je "vino koje volim", iako sam "prije nekoliko dana otvorio Arx (jedno od vina koje proizvodi u Tesaliji) i bio sam ugodno iznenađen".
Svijet konja i vina, strast obitelji Golding