Sendvič 'zapatilla' iz Melo'sa u Lavapiésu
Preživjeli iz drugog vremena, Melo je prebačen usred pandemije . Vijest je skočila na mreže prošlog tjedna nakon objave u Idealistu: “ Lokalni najam u calle del Ave María, 44 ”. Sumnji nije bilo, pokazala je fotografija na portalu pročelje mitskog bara multikulturalnog Lavapiésa.
Nakon objave, a niz komentara naglašavajući njegovu povijest i koliko se dobro hranio, unatoč jezgrovitosti njegova pisma. samo osam ploča . Mjesto, štoviše, koje je dobio ostaju nesvodivi na gentrifikaciju susjedstva četrdeset godina . Ali tu je bila i neobičnost. Zašto bi se iznajmljivalo mjesto koje je davalo beneficije veće od 250 tisuća eura godišnje? Odgovor: “Dobio sam ultimatum. Teško sam bolestan ”. S druge strane telefonske linije nalazi se Jose Ramon Alvarez Alonso , osoba koja je kroz ova četiri desetljeća špartala za šankom kultnog lokala tisuće papuča, kroketa i knedli, zajedno s cuncas de ribeiro . “Stvarno volim gostoprimstvo. Nikada ne bih mogao zamisliti da ću to morati ostaviti na ovaj način”, objašnjava ovaj 65-godišnjak iz Leóna, čiji je život vezan uz služenje drugima otkako je napustio svoje rodno selo, vrlo pogođen. Buron.
El Melo's je prava povijest tapasa i dobre hrane u Madridu , kada termin foodie još nije bio ni izmišljen. Otvorena je 8. prosinca 1979. godine u području koje je tih godina živjelo drugom vrstom imigracije, onom mnogih Španjolaca koji su putovali iz svojih gradova u potrazi za plaćom u Madridu, bilo u građevinarstvu ili u ugostiteljskom sektoru. “ U glavni grad sam došao s nešto više od 16 godina i odmah počeo raditi . Osmicu sam uzeo kasnije. Učinio sam to sa svojom ženom. Prije je radio u drugim ustanovama, kao npr Chacon, u Puerta del Angel “, nastavlja prepričavati.
Melovi kroketi
Encarni i Ramon Sagradili su gastronomski hram s relativno jednostavnim pletenim pleterom: dobre žanrovske i prepoznatljive razrade . Oni su, zajedno s drugim konobama koje su sada nestale, uspjeli od Lavapiésa napraviti mjesto hodočašća gdje su barovi, vinarije i konobe svih vrsta bili povezani s vinom ili pivom kao zastavom. "Jako su se dobro hranili", kaže Gabi Vidal, stanovnik susjedstva i jedan od prvih koji je shvatio potencijal te izvorne ustanove. “Živio sam u ulici Esperanza i tamo obično ručali . Hrana je bila spektakularna, obilna i vrlo dobra. Brzo su se istaknuli zbog proizvoda.” Tijekom osamdesetih, s komercijalnim profilom koji nije bio uobičajeni, odlučili su pokrenuti samo od osam poslijepodne zbog velike potražnje koju su imali . Oklada koja bi im donijela ogromne prednosti. “Odmah smo shvatili da ako se želimo dobro hraniti morali smo reducirati jelovnik i fokusirati se na to vrijeme . Nismo uspjeli sve pripremiti ako smo cijeli dan proveli brinući se o klijenteli”, prisjeća se Ramón.
MELO'S, TAVERNE I GENTRIFIKACIJA
Na taj će način Melo's biti jedan od pionira u čemu posao i pomirenje obitelji to znači. “ Nedjeljom je bilo zatvoreno jer sam volio ići gledati kako igra Real Madrid . Jako sam nogometan. Imao sam četiri mjesta na tribinama za svoju djecu i za sebe”, ističe. Drugi faktor koji će biti odlučujući bila je njihova specijalizacija. Odabrali bi osam proizvoda kako bi sebi izborili mjesto u malim srcima svih svojih stalnih posjetitelja. Ovi bi bili ovjekovječeni fotografijom u svjetlu iza šanka: crni puding, knedle, cipela —"Dvije kriške kruha, velike kao skuter, punjene hrpama svinjske lopatice i tetilla sira", kako je istaknuo časopis Time Out—, Padrón paprike, tetilla sir, pečeni lacón, tekući kroketi s komadićima lacóna i sir s dunjom . Ništa drugo nije trebalo da Melo postane rijetka ptica ako govorimo o dobroj i obilnoj hrani po pristupačnim cijenama. Redovi od ranog jutra bili su norma sve do posljednjeg dana njegovog zatvaranja, datuma početkom veljače kojeg se Ramón ne želi sjećati.
Kultne knedle kod Mela
Uz njega je bio a legija krčmi što je pomoglo da ime Lavapiés odjekne kao sinonim tradicionalnog i autentičnog. “ Zvono mi se jako svidjelo “, priznaje Ramón, „Vinariju koju smo imali ispred sebe i koja je bila specijalizirana za slatka muškatna vina”. Ta je stranica, kao i stotine drugih pravih mjesta, učinila izlazak u Lavapiés modernim. “Među mojim prijateljima to je bilo normalno start u La Manchi, nastavak u Melo's i završetak u Boots , rock joint na Calle de la Fe”, kaže mi Vidal , koji je vodio i bar tzv Obelix (presedan Putovanja koji i danas preživljava u Calle del Olivar).
“Kao lezbijke bile smo sklone kretati se alternativnim okruženjima i u to vrijeme Chueca još nije postala moderna. Jedno od prvih živahnih mjesta bio je noćni klub Medea, na Calle Cabeza . Bilo je vrlo uobičajeno otići na večeru kod Mela prije odlaska na ples", kaže. Alice Silvers , promotor bloga Moje omiljene konobe, jednog od rijetkih uporišta na netu koje poznaje mapirati kafansku povijest grada.
Javier San Martín također je bio redovit gost Mela devedesetih : “Prvi put me žena povela. Tih godina bilo je mnogo jedinstvenih mjesta u susjedstvu. Sjećam se Slastičarna El Madroño, u ulici Calatrava , gdje su publici pustili orgulje koje su imali. Pripremili su neke Ukusni kolačići od bundeve i mrkve, čokolade i algi . Sve zaliveno likerom od jagoda. Postojala je i kuća hrane specijalizirana za gastronomiju iz svih autonomnih zajednica”. Bile su to vrlo dobre godine, u kojima je vladala sloboda rasporeda i otvorena priroda Lavapiésa učinio je da najnemirniji trgovci dobro zarade.
Lavapies, taverne i gentrifikacija
Međutim, kako se približavamo dvije tisuće, nalazimo ih sve više i više svjedočanstva sukoba koje je susjedstvo proživjelo , opsjednut stalnim tučnjavama i pljačkama u svojim zamršenim ulicama. “Bila su to teška vremena kada je Gradsko vijeće napravio prvi pokušaj gentrifikacije . To je vrijeme kada se otvaraju mnoge kineske trgovine. Borbe između njih i s drugim nacionalnostima bile su kontinuirane”, komentira Iñigo López Palacios, novinar El Paísa, koji je koordinator za kulturne sadržaje u sekciji Madrid i povlašteni svjedok svega onoga čemu nastanjenih u Magdaleninoj ulici od 1998. do 2003. godine . “To je vrijeme kada svi portali Ave Marije počinju postavljati rešetke. I da je loše područje bilo u Mesón de Paredes ”. Ta se nesigurnost na kraju odrazila i na vlasnike lokala. “Morao sam se boriti s mnogo ljudi. Bilo je uobičajeno da će te tih godina pokušati opljačkati ili opljačkati”, upozorava me. Ramon.
Cesar Montes, tadašnji vlasnik mitskog Casa Montes, u ulici Lavapiés , 2005. godine doživio je napad od strane tri osobe. Ovako je rečeno u pismima uredniku lista Prisa: “Dodir Adamove jabučice i izgubio je razum. Bila su trojica i uzeli su mu novčanik s papirima i novcem. Ostavili su ga tamo, ležati u onoj mračnoj uličici koju je stvorio ovaj Madrid u izgradnji. U gotovo 65 godina života u njegovom susjedstvu, Cesaru se ovako nešto nikada nije dogodilo. U Lavapiés je stigao kao sin emigracije i druga djeca emigracije su ga izbacila iz njegove ulice”.
Sljedećih petnaest godina gledat ćemo kako se Lavapiés vraća u čudnu normalu . vrtoglavo visoke cijene i nestanak oskudne lokalne trgovine , što ga ne sprječava da postane jedna od najpoželjnijih četvrti u Europi. Potaknut vrlo specifičnom mješavinom tradicionalnih mjesta, od kojih su mnoga obnovili mladi ljudi, hipsterski prostori koji su znali uzeti puls svojih novih susjeda i bezbroj indijskih, senegalskih i drugih tvrtki iz drugih dijelova svijeta.
El Melo's, sa svojim kroketima za jesti žlicom, nemogućim papučama i nekim knedlama u gočizam vrh , uspio je održati plamen živim od gotovo nepoznati Madrid . Onaj koji nije trebao govoriti o nultom kilometru (iako su mu štruce kruha bile iz Galicijski muzej kruha to je bilo blizu Plaza Mayor), sezonski proizvod (unatoč tome što ih je paprika Padrón najviše žuljala ljeti) ili gurmanske kreacije (papuča je gastronomski besprijekoran izum). Ramón, konobar zavidnog pamćenja koji je uvijek znao što je koja grupa jela, bilo dvoje ili deset ljudi, nedvosmislen je primjer veličine sektora u kasnim satima zbog koronavirusa i prisilnih zatvaranja. Na pitanje bi li volio da netko nastavi njegovo nasljeđe, iskreno odgovara: “ Nije me briga, svi moraju raditi za ono što ispadne, a ja sam već napravio što sam mogao ”. Danas uđite na Olimp velikih barova oduvijek uz Corripio, Palentino, Lozano ili García. Živjele Melo i njegove tenisice.
Živio Melo's, živio Lavapiés