Priča o Mesnica (Buenos Aires), jedan od argentinski roštilji koji se može pohvaliti osebujnim interpretacijama i neizostavnim okusima, nedvosmisleno povezuje s jednim od svojih kreatora, njemački Sitz . Tko kroz svoja iskustva na terenu i vlastito istraživanje gastronomija , razotkrio je nepogrešivu formulu a restoran koja neprestano vri.
Živahna atmosfera Mesnica U petak navečer ima koordinate koje osvajaju. I voljni preispitati koncept koji se razvio njemački zajedno sa svojim partnerom, Petar Pena , nakon trenutka opažamo a gastronomija u skladu sa sjećanjima i nizom priča koje su se počele žestoko kovati vrelinom vatre u Rivera , a točnije u njegovu Djedova Polje.
La Carnicería ima sjedište na Temzi 2317, u Palermu, Buenos Aires.
"Mesnica To je najdublje ukorijenjen koncept u mojoj povijesti" , izraziti njemački Condé Nast Travelleru, jer pripovijeda da su njegovi preci pobjegli — tijekom Prvog svjetskog rata — s područja Poljske i Rusije koje je danas gotovo nemoguće geografski omeđiti.
Prilikom iskrcavanja u Argentina , smjestili su se njihovi rođaci Rivera , grad koji se nalazi na granici s La Pampom. Ondje su židovske, baskijske i imigrantske skupine koje su stigle iz Europe orkestrirale, stvorile, pa čak i definirale idiosinkraziju područja, sa sklonošću kulturi koja ih je dovela do izgradnje kazališta, knjižnica i kulturnog centra.
U to vrijeme način proizvodnje je bio feudalni, dok njegova obitelj ne počne stjecati polja. Odluka koja je postala specijalizacija za stočarstvo, a danas postoji zahvaljujući suradnji sa zadrugama. Zapravo, obitelj od njemački s ostalim obiteljima dio su jedne od najvećih zadruga u Argentina.
Germán Sitz, kreator La Carniceríje i drugih prijedloga kao što su Chori, Niño Gordo i El Dorado.
Nakon obuke u gastronomiji na Institutu Gato Dumas, radeći u hotelu Alvear Palace u Buenos Airesu, zajedno s Hernan Gipponi u Ždral-muha , u Urugvaju, a zatim u Španjolskoj pored Martin Berasategui u lasarte (dvije Michelinove zvjezdice), njegova povezanost s Petar Pena — koji je prije bio zadužen za kuhinju u Cvjećar Atlantic i također s Hernánom Gipponijem, gdje su se upoznali - označili prije i poslije.
Nijemac i Petar shvatili su da slaviti a off topic roštilj , ali to u isto vrijeme prenosi nagovještaj suštine susjedstva, hipnoza uz vatru na vidiku, inherentan koncept u svakom kutku i pukotini, bile bi njegove najbolje čuvane tajne. “ Htjeli smo napraviti nešto disruptivno , nastavljamo raditi s istim tehnikama, proizvodima iu grill okruženju, ali s našim pogledom”.
Toliko da se malo pomalo počeo iskristalizirati taj lajtmotiv „pričati priču svoje obitelji“ i upravljati sljedivošću cijelog lanca.Valja napomenuti da je četvrta generacija koju su zagovarali njemački ne radi s tovilištem, a koristi Angusa između 480/500 kg.
Poklapajući se s prošlošću, isti koncept jedinstva koji su te zajednice imale kad su se iskrcale iz Poljske i Rusije, isto je opipljivo jedinstvo koje se kristalizira u timu koji vodi German Sitz i Pedro Pena . Pogotovo kada su počeli 2014., budući da su to bili Pedro, Germán, njegov rođak i brat koji su radili sate i sate bez prestanka.
Dobrodošli u The Butchery.
Sada da, dobrodošli Mesnica , na ono mjesto gdje koegzistiraju klasici argentinskog roštilja, kao npr želudac, rebro Y škembići , no, svaki je od njih radio pod lupom moderne gastronomije, i pod svojim konceptom, na način koji iznenađuje, a dečko to čini.
Prvo jelo zaduženo za unošenje svježine u nepce? Stražnjica, vlastita reprezentacija ceviche s mesom , u pratnji leche de tigre, paste od žute paprike, luka, cancha kukuruza i slatkog krumpira. Krušna srž i vino iz Bodega Tacuil Savršeno se uklapaju uz prvo večerašnje iznenađenje.
Zapravo, osim činjenice da njegova vinska karta zavodi velikim protagonistima kao što su Zuccardi i Catena Zapata, vrijedi posebno spomenuti vina koja dočaravaju najintrinzičnije okuse prijedloga Mesnica.
I oni su nekoliko godina čuvali projekt riverense kuhati , jer na ručku s Francisco Morelli Rubio , “složili su se oko vizija i vjerovanja. Tog istog popodneva on je rođen 'Odrezak' , a Malbec proizvodi Sierra Lima Alpha isključivo za vaše steakhouse . Svaka inicijativa Germána i Pedra pokušava vratiti tradicionalni oblik gastronomije. I u skladu s tim konceptom, moj je prijedlog bio napraviti vina koja unapređuju njihove kreacije i koja obogaćuju iskustvo svakog gosta”, kaže Francisco Morelli Rubio.
Gastronomska panorama koju nam je vatra predvidjela svjedočila je drugom jelu sastavljenom od nekih slatkiši s medom od trske , jogurt, crni češnjak i kukuruz, klasik koji uvijek iznova reinterpretira njemački koji se, baš kao i vaš projekt, diči ponosom pripadnosti.
Sljedeći? A Krvavica koji koegzistira s udjelom jabuke, tamošnje dimljene slanine, krumpira i lima graha Vinarija Tacuil.
Jela rezana s roštilja i slatki kruhovi bitni su u La Carniceríji.
Na određeni način, bez obzira padate li na njegove različite tehnike koje traže kremoznost, teksturu ili poboljšavaju okuse, ne možete napustiti mjesto bez kušanja grill cut plate , ukusno chorizo odrezak s cabutiom i chimichurrijem.
Sljedeća vijest o a restoran dodijeljen od strane 50 najboljih otkrića u 2021 oni uključuju zbirku mesarskih tanjura, uz estetska razmatranja koja će i dalje utjecati, baš kao što je ona gigantografija polovice lešine obješena kada su otvorili svoja vrata.
Germán Sitz u La Carniceríji, jednom od njegovih najcjenjenijih kulinarskih projekata.
Dakle, ako tražite iskustvo fino usklađenih jela sa strašću, Mesnica krije izvrsne i originalne okuse i čeka vas u Temzi 2317 u Buenos Aires.