proći kroz vrata CoChinChina To je kao da ulazite u bar gdje je svaki dan zabava. I to kakav tulum. Atmosfera, intimnost, veliki prostori ispunjeni grupama prijatelja, sve je strateški osmišljeno kako bi se povratila radost susreta, bar , pod neukrotivim pečatom svog tvorca, renomiranog argentinski barmen, Agneze od Svetih.
Prije nego što zaronimo u ovaj zadivljujući prostor, započnimo s putovanjem, jer kao što se dogodilo sa širokim rasponom ideja tijekom posljednje dvije godine, CoChinChina nije trebalo biti a bar s Francusko-vijetnamski prijedlog niti se namjeravao uhvatiti u srcu Palermo , u Buenos Aires.
“Htjeli smo otvoriti a bar na prvom katu. Bio je vrlo elegantan, u bijelom sakou, sve je bilo vrlo pozitanski. Došli smo sa zatvorenim projektom, i odjednom, pandemija. Bio je to bar u koji se dolazilo liftom, prozori se nisu otvarali. Dakle, nisam bio tamo da napravim super otmjeno mjesto, svi smo se vraćali na Zemlju," kaže on. Agneze od Svetih Conde Nast Travelleru.
Argentinski barmen, Inés de los Santos, u CôChinChina.
Iako prostorije nije nimalo lako pronaći, upoznala ga je njegova partnerica mjesto s više prostora i majstorskom visinom. “Vidio sam mjesto i rekao, moramo otići na izlet, nešto što nas zabavlja. Mora stvoriti taj osjećaj da ste na cesti”.
Odmah je zaživjelo pitanje o odredištu i tako je odlučio da će se umotati u osobenost mjesta. Francuska . Međutim, budući da je argentinska kultura suštinski povezana s francuskom arhitekturom i savoir-faireom, odlučio je da putovanje mora biti primijećeno azijski otisak.
Istražujući francuske kolonije na tom kontinentu, Agneze od Svetih istraživao one koji su bili pod utjecajem francuske kulture u području gastronomije. Vijetnam postala neodoljiva, a njegova je priča izazvala fascinaciju u argentinski barmen . “Najviše mi se svidjelo što ih nema puno Francusko-vijetnamski barovi u svijetu". Potraga za kolonijom francusko-vijetnamski na Googleu je to postalo ime bara: CoChinChina.
Naravno, ni estetski koncept ne zaostaje. Dizajn prostora u suradnji s Emme Carranza stavlja vrijednost na oboje Francuska Kao Vijetnam , zahvaljujući nostalgičnim prostorima, velikom muralu koji rekreira rižine terase te azijske zemlje, uličnoj strukturi u epicentru bara, pa čak i pločica smišljena od ljuski jajeta, drevna vijetnamska tehnika koja se koristi za izradu posuđa.
CôChinChina u Buenos Airesu.
Svojim ga rasporedom u posljednje vrijeme čini jednim od favorita jer se u istom prostoru nalaze različiti kutci koje vrijedi doživjeti. Intimniji stolovi za parove, kultura ulične prehrane , paluba s banketima u europskom stilu, klasični bar, još jedan na nižoj razini za generiranje razgovora o preporukama, kutije za grupe i intimnije i privatnije mjesto u sobi . "Naša je filozofija biti zabavni park."
Unatoč tome, nisu samo nastojali proniknuti u način na koji gosti međusobno komuniciraju, “ za nas je jako važno što jedete, što pijete , nemamo tipična jela, a to podržavamo velikom uslugom. 68 ljudi radi posvuda, s vrlo dobrim proizvodom iza sebe”.
Koktel Aires de Annecy iz CôChinChina.
The koktel karta , u međuvremenu, bio je pravi izazov. U prvom su trenutku predložili da se traži ono što se pije Francuska a reprezentativna pića od vijetman . Nakon što su naišli na određena ograničenja, odlučili su se za istraživanje koje prikazuje filozofiju zabave mjesta, bez potrebe za izgradnjom nedvosmislene počasti svakoj kulturi.
Dakle to je to Agneze od Svetih i osoblje CoChinChina pod vodstvom Lucasa Rothschilda postali su arhitekti jelovnika sastavljenog od klasika barmena, koktela iz CoChinChina koja prate povijest jela i onih pripremljenih bez alkohola.
Preporuke kriju veliku tajnu argentinski bar , budući da osoblje namjerava uzeti u obzir što svaka osoba želi piti, pa prvo a koktel a zatim i popratnu hranu.
Nepogrešiva alternativa da osjetite povjetarac iz francuske prerije? Annesyjev izgled , sastavljen od Brandyja, Lilleta, vode od krastavaca i bazge te kraljice tacosa.
Kulinarski prijedlog u CôChinChina Juana Carlina.
Treba napomenuti da je, kada su otvorili svoja vrata 2021. godine Maximo Lopez May kuhar koji je savršeno interpretirao Inésinu viziju. Međutim, budući da su od početka ugovorili da će ih pratiti određeno vrijeme, nakon mjeseca kolovoza oni su se povezali s Juan Pug , kuharica koja je dugo radila u restoranu Don Julio.
“Kad sam putovao kroz Vijetnam i jugoistočnoj Aziji, imajte na umu da je ulična hrana iznimno važna u njihovoj gastronomiji, svježa je, zabavna i dubokog okusa. Evolucija je tražila okusi azijske regije i dodajući razne stvari iz francuske kuhinje. Poljski terrin s kiselim krastavcima, tartar s kremastim umakom i pizza s istoka Francuske zorni su primjer toga”, dodaje Juan Carlino.
“Počeli smo više raditi na francuskoj strani, razmišljajući o toj ne tako strukturiranoj ideji predjela, glavnog jela i deserta, koji omogućuje vam da se više igrate s koktel kartom” , tvrdi Agneze od Svetih.
„Imamo jedno od najkarakterističnijih jela ulice, a to je bahn mi . Kozice s azijskim tartarom, svinjske okruglice na vijetski način i pečene gljive. Sve tri s različitim domaćim umacima, začinskim biljem i kiselim krastavcima”, ističe. Juan Pug.
Što se tiče savršene pratnje za Annesyjev izgled , na tanjuru stoji cha gio, hrskave rolice s gljivama i povrćem, začinskim biljem, klicama i umacima. Nedvojbeno svježe namirnice na nepcu, koje niti u jednom trenutku ne oduzimaju značaj zvjezdani kokteli iz bara
CôChinChina, u Buenos Airesu, Argentina.
U nadolazećim tjednima, gornji će kat biti pretvoren u prostor za privatne događaje, s prostorom na otvorenom gdje će se gostima također nuditi primamljiva kuhinja.
Nije moguće ući niti se pripremiti za izlazak CoChinChina bez uvažavanja njegovog stropa, evokativnu kreaciju koja oponaša proizvodnju crvenog tamjana Vijetnam.