Gastronomski Pariz: David Toutain
Zašto ne ovdje? Zašto ne sada? Postoji li bolje mjesto za sanjarenje od Pariza? Ratatouille.
Pariz . Što reći - u ovom trenutku, iz Pariza. Iz Saint-Germain-des-Presa, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie Laurent Dubois ili Charlie Mingus i Chet Baker u Kupola Montparnassea.
Ali u Stolnjak i nož Ovdje smo da pričamo o sitnicama, pa danas (i ovdje) krećemo na gastronomsko putovanje Parizom koji nam se najviše sviđa: odličnih restorana "kreativne kuhinje" ali i bistroi, taverne, koktel barovi i (o da) fromagerije.
počinjemo s David Tutain , možda najosobniji talent; Neophodno je poznavati njegovu kuhinju da biste razumjeli sadašnjost (i budućnost) visoke pariške kuhinje. “Priroda, godišnja doba i emocije”, tako on definira David svoj prijedlog na dan ove večere-intervjua , gdje osim poznavanja jelovnika Reine Des Prés (17 jela, dodajući grickalice, deserte i sireve) mogli smo razgovarati o avangardi, društvenim mrežama, vinima i budućnosti.
kreativnost i okus
Iznenađujuće je putovanje ovog tridesettrogodišnjeg dječaka iz Normandije. dočekati se na L'Arpege učitelja Alain Passard (#12 u 50 Best, prvi pariški restoran na listi S.Pellegrina) . Nakon Marc Veirat do kuhinje Agape tvar , gdje međunarodno priznanje i "Tko je ovaj klinac?" gurmana iz cijelog svijeta. Nakon Mugaritz —impresioniran Andonijevom kuhinjom— i New Yorkom, došlo je vrijeme da se upusti u vlastiti posao, te otvara ovaj mali lokal u **Les invalides (VII. Distrikt)**, pored impozantne crkve Svetog Luja i grobnice od Le Petit Cabron (koji se, inače, vrlo malo zanimao za gastronomiju, kao gotovo svaki vojnik) .
Iste godine dobio je svoju prvu Michelinovu zvjezdicu na ovom mjestu u Rue Surcouf. i njegovo priznanje od strane gastropatija iz cijelog svijeta: Toutain je već odredište za sebe. "Destinacijski restoran", poput njegovog voljenog hrama u Renteríji . Dio krivnje za ozloglašenost, rezultat je njegovog rada (prirodnog, bez lažiranja) na društvenim mrežama — koje vidi kao produžetak svog prirodnog jezika: kuhinja . Tako i treba biti.
Najmlađi i najradikalniji talent pariške gastronomske avangarde
“Priroda, godišnja doba i emocije”
Moja kuhinja? “Usredotočeni smo na to da kupac bude zadovoljan. Živimo u uzbudljivom trenutku u kojem mi kuhari tražimo svoj glas, svoj kuhinjski identitet koji nam omogućuje da se izrazimo”. Pregledajte neka od izvrsnih jela za večeru: kamenice s yuzu umakom, grašak (predivan), pržene kozice sa škampima i avokadom, šparoge i sezonske gljive . Povezuje ih linija: jednostavnost, okus i kreativnost.
Jednostavnost Davida Toutaina
Pili smo Saint Roman iz 2011. od Domaine Taupenot-Merme , a jedan od detalja (soba i inscenacija, puna suptilnih detalja) koji me natjerao da se zaljubim je stolni prikaz različitih noževa (po izboru zalogajnice) rezultat rada obrtnika pribor za jelo od Antoine Van Locke u Belgiji. Stvari da.
Također pregledavam svoje bilješke: lakoća, sloboda, prirodnost, okus, nedostatak kompleksa i bez (ali bez) potrebe za velikim gestama , ni traga pretencioznosti — oko, mi smo u Parizu. Izravna kuhinja koja kao da govori: evo došli smo da uživamo.
**(*) ** Ovom prilikom, scenarij-centar operacija odabran za vikend bilo je Da Vinci , prekrasan hotel s dvadeset i četiri sobe u srcu Saint-Germain-des-Prés; “intelektualna” četvrt poznata (i) po Café de Flore, u kojoj su živjeli Sartre, Simone de Beauvoir ili Godard.
Zašto naziv? Pažnja povijesti: 1911. godine Vincenzo Perugia (kradljivac bijelih ovratnika) sakrio je ovdje najpoželjnije platno na planeti —Mona Lisu— nakon što ga je ukrao iz Louvrea ; možda umjetnička krađa stoljeća.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- 100 stvari koje biste trebali znati o Parizu
- Ključevi savršenog pariškog piknika
- 42 stvari koje treba učiniti u Francuskoj jednom u životu
- Najpopularniji kamioni s hranom u Parizu
- Pariški vodič
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesús Terrésa
Hotel Da Vinci u srcu Saint-Germain-des-Prés