Gavina, chef i autor knjige '69 najafrodizijačkih recepata vegetarijanske kuhinje'
Proslava ** Valentinova ** bacanjem kuće kroz prozor je legalna opcija. Ali mi to preokrećemo predlažući ugodnu - i nadasve uzbudljivu - večeru kod kuće. Da bismo to učinili, idemo na Maria Pilar Ibern, Gavina , koji vodi svoje vegetarijanska škola kuhanja uz djelovanje kao gastronomski savjetnik i vođenje kreativnog cateringa i konferencija o hrani i zdravlju . Gavina zna svojstva svih biljnih sastojaka u svojim jelima i kako ih oplemeniti 'afrodizijačka trijada': đumbir, cimet i kardamom.
Poput alkemičara ljubavi, on miješa svaki okus poigravajući se odvažnim kontrastima koji nastoje nepce učiniti savršenim uvodom u posebnu noć s vašim partnerom. . Gavina je predložila tri predjela, tri glavna jela i tri deserta koji stvaraju pravu eksploziju okusa. Što će se dogoditi izvan ploče, ovisi o vama.
PREDJELA za otvaranje apetita...
afroditin pehar
Tako Gavina započinje ovo kulinarsko putovanje od senzualnosti do okusa, s grčkom božicom žudnje i ljubavi . Ovo predjelo ima vrlo evokativan izgled atraktivne boje fuksije. Naš kuhar nas upozorava: " temelj zavođenja je iznenaditi malo po malo , kao ovo predjelo koje izgleda kao desert, koje izgleda kao koktel, ali je hladna juha..."
(4-6 osoba) Priprema se tako da se pola kilograma cikle samelje sa kozjim jogurtom, 50 cl. vrhnja od sojinog mlijeka, prstohvat začinske soli, žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zajedno sa začinima ( prstohvat kumina u prahu i četiri poteza mlinca za pet paprika ) . Dobit ćemo kremu od fuksije od koje ćemo uliti malo na dno svake čaše; Kasnije u čaše kružno ulijemo malo vrhnja od sojinog mlijeka ( bijela će boja kliziti preko fuksija kreme ) . Radnju ponavljamo nekoliko puta dok se čaša ne napuni. Za dekoraciju Gavina predlaže dodavanje nekoliko grančica vlasca ili nekoliko listova rikule. Čaše držite u hladnjaku do trenutka kušanja.
Curry paella od gljiva
"Shiitake je odlična za zavođenje, to je gljiva s optimalnim svojstvima na razini stimulacije." Zato nam Gavina za ovu večeru preporučuje kapu paelle sa shiitakeom kako bismo otvorili apetit: "osjećaj izazvan susretom s želatinasta tekstura shiitake usred ostalih gljiva; To je uzbudljivo iznenađenje."
(Za deset osoba) Kilogram riže kuhamo na tradicionalan način dok ne bude rastresita. S druge strane pirjamo pola kilograma kašastog luka i tri češnja mljevenog češnjaka dok ne porumene. Tada dodajemo 250 grama narezanih šampinjona, 250 grama bukovača na trakice i 500 grama **mješanih šumskih gljiva (mliječne klobuke, trubače, rozinjol, šitake, murgule...)** uz malo više. soli i ulja i pričekajte da puste sok. Kada gljive ponovno upiju ovaj sok bit će savršen trenutak za dodavanje žlica curryja, malo naribanog svježeg đumbira i prstohvat dimljene paprike iz la vere . Sve promiješamo da se gljive dobro prožmu, a zatim dodamo rižu, također miješajući da se začini začinima i sokom od gljiva. Za kraj sve još jednom popirjamo i dodamo mrvicu tamarija i malo nasjeckanog svježeg peršina.
Od svoje boje do okusa, Afrodita šalica je mnoštvo zavodljivih iznenađenja
Krema od bundeve i cimeta
Hoće li 14. veljače biti sibirska hladnoća? Za slučaj da se morate ugrijati, Gavina ovom kremom počinje grijati želudac , topla juha s cimetom i bundevom kao glavnim sastojcima, ne zaboravljajući papar i đumbir (s poznatim afrodizijačkim svojstvima).
(4-6 osoba) U uljnoj kupki počinjemo pirjati narezani luk Figueras s narezanim porilukom i malo soli. Kad luk porumeni, dodamo kilogram bundeve i krumpir, sve narezano na kockice, zajedno s grančicom celera i žlicom cimeta u prahu. Povrće ćemo pržiti dok ne počnu puštati sok a bit će onda kad sve podlijemo vrućom vodom i malo posolimo. Petnaest minuta kasnije dodajte senzualni dodir đumbira u prahu i maknite s vatre. . Dodamo soft touch kremu od sojinog ili zobenog mlijeka i tučemo da postignemo homogeni rezultat. Gavina dodaje svoj dodir oblaganje kreme spiralom tamarija zgusnutog medom ili melasom , malo sezama i malo klica za volumen.
GLAVNO JELO, jaki počinje...
Gheisha tofu
Već nam ime daje naslutiti, vrlo orijentalno i tradicionalno, što ćemo naći na nepcu. S tim podcijenjeni japanski romantizam - ali ništa manje uzbudljiv zbog toga -, tofu gheisha zadržava mekanost i egzotičan sastojak, krema od kokosovog mlijeka, koja je u kontrastu s paprom i nježnim češnjakom.
(Za dvije osobe) Propirjajte tri režnjeva sušenog češnjaka i kada porumene dodajte 250 grama narezanih šampinjona i malo soli. Sve poklopimo da dobijemo brzi sok od šampinjona, taman kada ćemo umiješati tikvice narezane na polumjesečiće, još malo ulja i soli i ostaviti da se kuhaju još oko četiri minute. Dodajte 300 grama tofua narezanog na kockice te dodajte svježi đumbir, prstohvat kumina u prahu i 200 grama kreme od kokosovog mlijeka. Dobro promiješamo da prožmemo sve arome začina i završimo jelo s malo tamarija i nekoliko kriški piquillo papričica.
Sobrassada od povrća s paklenim prizvukom
Gavina je svojim paklenim dodirom ovim jelom osvojio nepca nekolicine polaznika njegovih predavanja u Palma de Mallorci. A koji je tajni sastojak iz podzemlja? Paprika - u dva aspekta - dimljena paprika i pečena paprika . Rezultat je upečatljiva crvena boja koja će na kraju ukrasiti tanjur sa strašću i, na našim jezicima, onim sugestivnim trncima... samo uvod u noć koja vas čeka.
(Za 6-8 osoba) Dvije paprike očistiti i ispolirati uljem za pečenje u pećnici. Nakon pečenja zamotajte ih u kuhinjsku krpu da se navlaže i lakše ogule. Bez kožice i sjemenki ih zdrobimo zajedno sa ostalim sastojcima ( češnjak, žlica dimljene paprike mocha, prstohvat soli, 100 grama slanih marcona badema, dvije žlice krušnih mrvica, jedna žlica maslinovog ulja) dok ne dobijete paštetu.
Za hladnu noć u kojoj se grije želudac
**Seitan anais (sa kremom od špinata i romesco umakom) **
Trik ovog jela je u tome vijugava snaga: lagana, ali puna proteina , savršena je energetska pumpa za najromantičniju noć u godini. Tajna proteina? Glavni sastojak je seitan, koji je ni više ni manje nego pšenični gluten.
(4-6 osoba) Svežanj mladog češnjaka narezanog na sitne komadiće propirjajte dok ne porumeni u tavi i dodajte 700 grama nasjeckanog i prethodno opranog špinata, sve začinite prstohvatom soli . Poklopimo i čekamo da počne istjecati sok i otkriti ga da špinat ponovno upije taj sok; Tada dodajemo kaširani seitan (oko 500 grama) i ostavljamo da se kuha oko dvije minute. Okus mu pojačavamo dodavanjem dvije žlice romesco umaka. Nastavljamo miješati da se sve dobro sjedini i dodamo 250 grama vrhnja od sojinog mlijeka s prstohvatom bijelog papra i malo naribanog muškatnog oraščića. Piti vruće.
DESERT, ako stignete do trećeg jela...
zavodljiv koktel
Osim dobrog bijelog vina uz predjelo i nekoliko čaša crnog uz glavna, ne smijete propustiti bitni duh u svakom slavlju: cava . Pomiješajmo ga s voćem i poslužimo vrlo hladnog, da probije led kroz temperaturni kontrast s glavnim jelom. Ovaj koktel označit će kraj savršene večere i početak noći do koje je ostalo još mnogo sati...
U vrču pomiješamo bocu vrlo hladne cave i četvrt litre prirodnog soka od naranče od svježe cijeđene naranče. Zatim, dodajemo senzualni dodir s dva sastojka 'afrodizijačke trijade': malo ribanog svježeg đumbira i prstohvat kardamoma u prahu. Poslužite vrlo hladno u glaziranim čašama za pecivo.
Biber dolazi iz pakla... iz strasti
Dinja s grješnim kuglicama u kupaonici istočnjačkog sna
Što će se dogoditi ako se zadnje jelo ove večere pomiješa afrodizijačka trijada s okusom slatkog voća poput grožđa ? Uz ovaj desert samo vi možete pronaći odgovor.
(Za 4 osobe) Dinju Cantaloupe prerežite na pola i izvadite joj sjemenke iznutra. Oblikujemo kuglice od dinje i isti postupak radimo s mangom, breskvom i kruškom konferencijskog tipa. Zlatnu jabuku narežemo na kockice, 12 bobica grožđa ogulimo i 12 trešanja odstranimo košticu. Sve voće pomiješamo u velikoj zdjeli i potopimo pola litre mošta od bijelog grožđa s naribanim svježim đumbirom, kardamomom, limunovim sokom i kožicom te cimetom . Ostavite da odstoji u ovoj parfimisanoj kupki oko dva sata, prekrivši površinu folijom kako zrak ne bi dodirivao voće i tako odgodio njegovu oksidaciju. Na kraju punimo kore dinje i na kuglice stavljamo latice nevena i maćuhice. Svaku polovicu poslužimo na podlozi od mrvljenog leda s malim svježim cvjetićima i... kušajmo!
Mekana čokoladna torta sa orasima
Nisam mogao promašiti. Čokolada je ključna u noći kao što je Valentinovo: sastojak ili glavna, slatka ali i gorka, čvrsta ili tekuća, kao hrana ili kao igra... ali uvijek stvara ovisnost u svim svojim aspektima.
Od četiri jaja najprije razdvojite žumanjke i bjelanjke pa žumanjke zabijelite 175 grama šećera (po mogućnosti u obliku glazure) dok ne budu jako kremasti . U drugoj posudi otopiti 150 grama crne čokolade sa 150 grama organskog margarina dok se ne otopi. Spojimo dva rezultata i dodamo 75 grama sjeckanih oraha sa 75 grama rižinog brašna u obliku sitne kiše. Konačno, pjenušavi dodir dodajemo umiješanjem bjelanjaka umućenih u čvrsti snijeg s prstohvatom soli , miješajući sve glatkim pokretima izbjegavajući gubitak volumena. Čokoladnu pastu ulijte u kalup za tijesto i stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 180º) da je izvadite nakon 25 minuta.
Ne smijete propustiti klasik kuhinje uzbuđenja: čokoladu