Josean Alija, kuhar koji stoji iza magije Nerua
Posao gastro kroničara svodi se na jedi, putuj, pitaj, znaj i piši . Ocijenite iz najnevjerojatnije objektivnosti, slavite (javno, bolje) izvrsnost i pojasnite (bolje, privatno) kritike, što se može poboljšati.
Ovaj pristojni start-up služi samo kao isprika za ono što (mnogi od vas) već znaju: ** Nerua ** je vjerojatno restoran mog života; jedan od onih koji su obilježili moj rad i (što je još važnije) moj pogled; Jasno se sjećam svakog ručka tamo, kao što se sjećam onih večera u Can Fabesu, elegancije Michela Brasa, zadnje (s obitelji) u elBulliju ili svojih prvih koraka (2004.) pod vodstvom Quiquea Dacoste. Ali ako me restoran definira, to je Nerua. Muina.
Bez daljnjeg odlaganja, evo Josean Alija Traveler Challenge :
Izazivamo vašeg kuhara
Putovanje je jedna od mojih strasti . Zahvaljujući svom radu imao sam priliku upoznati različite zemlje i krajeve, uvijek ruku pod ruku s velikim poznavateljima i ambasadorima svoje zemlje. Puno su me naučili i ponudili mi dušu onoga zbog čega žive u tom okruženju. U nekim slučajevima, dobrovoljno izabrani, au drugima, bez ikakvog drugog izbora nego graditi svoju sreću na temelju malih prilika. Putovanja otvaraju vaš um . To podrazumijeva interakciju s okolinom, tada razvijate empatiju i njegujete znatiželju. Želim podijeliti neke od kultura koje su najviše utjecale na mene i kakve su nastavke i okuse ostavile u meni. Hvala svim ljudima koji su mi pružili ruku i nahranili me srećom, okusom i užitkom.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Moj prvi kontakt s Amazonom bio je u Belem do Para . Njegova ribarnica me se dojmila: divovske riječne ribe meni potpuno nepoznata, masna različitih tekstura; the Riječni škampi , mješavina okusa između škampa i Riječni rak … Ali ako me se nešto dojmilo, onda je to raznolikost voće, okusi, teksture, boje … pravi kolači! Raditi sa manioka i kasava , okus paprikaša... Kakve lijepe uspomene!
Imao sam sreću živjeti u džungli dva tjedna i tamo shvatiš snagu i vrijednost prirode. Tamo shvatite kako s malo možete biti vrlo sretni . Ova iskustva vas obilježe i ohrabre da idete prema izvoru da pronađete istinu i da potražite saveznike u prirodi kako biste napravili kuhinju koja vam se sviđa. To su teritoriji neotvoreni prema svijetu koji podrazumijevaju avanturu i, prije svega, stjecanje povjerenja svojih ljudi, to se ne događa odmah.
brazilska kasava
MEKSIKO
Meksiko je zemlja koja me zanima još od djetinjstva. Njegova mi se kuhinja čini vrlo zanimljivom, zbog svoje raznolikosti, tradicije, tehnike i elegancije. To je narodna kuhinja u kojoj uživaju bogati i siromašni, pored društvenog rituala koji se stvara. Jedno od najzanimljivijih tržišta je San Juan , smatra se gurmanskom tržnicom. To je malo tržište ali ima veliki izbor proizvoda.
Jedna od najboljih stvari o Meksiku je upoznavanje tržišta i običaja koji su izgrađeni oko njega. Nudi popularnu i dobro održavanu kuhinju. Idealno je ići u pratnji kako biste detaljno upoznali proizvode, kako se koriste... Za nas imate neobične proizvode, od svih različitih čili, prolazeći kroz insekte... Vidim u escamoles (mravlja jaja) stanovita kulturološka sličnost s našim jeguljama. Za upoznavanje tradicionalne kuhinje neophodni su restorani Nikos i El Bajío. Najposebniji za upoznavanje nove meksičke kuhinje su Sud777, Quintonil i Biko.
Mercado de San Juan: ako volite hranu, ovo je pravo mjesto
JAPAN
Japan je zemlja obožavanja i nadahnuća, potpuno su suprotni nama i to ga čini zanimljivijim. Za sve postoji specijalitet i savršenstvo je norma, a ne cilj. Osjećate se zbrinuti, slušani bez znanja vašeg jezika, samo zbog zadovoljstva da se osjećate dobro. Neophodno je ići s prevoditeljem i domaćine koji vam pokazuju široku panoramu gastronomije. Japan je zemlja koja je vrlo vjerna svojoj tradiciji. Nema kuhara i ljubitelja gastronomije koji ne može propustiti ovu zemlju, krajnje je savršenstvo i apsolutna delikatesa, svi detalji su izvrsno odrađeni. Obavezno posjetiti Kyoto i upoznajte njegovu gastronomiju, budističke hramove, vegetarijansku kuhinju, kaiseki ... Morate putovati s vremenom kako biste stekli zapise koji vam omogućuju da uživate u prividnoj jednostavnosti dovedenoj do savršenstva. To je zemlja u kojoj koegzistiraju različiti stilovi kuhinje, okruženje i godišnje doba obilježavaju ponudu, ali ono što je uistinu impresivno su njeni proizvodi . Svježina i čistoća kakvu nikad nisam vidio.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar je otok idiličnog krajolika . Iako su resursi ograničeni, domoroci imaju vlastite alate. To je otok s mnogo utjecaja, dovoljno je poznavati njegovu povijest da biste ga razumjeli. Najzanimljivije je bilo živjeti s obitelji i uživati u avanturama svakog dana: kokoši i jaja su luksuz ; ako živite blizu mora, ovo je jedan važan izvor prihoda i hrane . Osim toga, utjecaj religija uvelike obilježava način prehrane: potrebe obilježavaju stil i rituale, ali također naglašavaju vrijednost svakodnevnog života. U Zanzibaru hrana nije planirana, jedete ono što imate u danu, ono što dobijete . Običaji su divlji, jede se kao da sutra ne postoji, što nas čudi. Živiš za dan. Ljudi dijele sve što imaju bez straha da će ostati bez ičega i cijene svaku gestu koju im uzvratite. U obiteljima postoji vrlo 'kuharski' koncept: nuditi i nuditi, i usrećiti ljude, ali u njegovom slučaju boreći se za vlastiti život.
Ovdje je rođen Hakuna Matata
TAJLAND
To je zemlja poštenja i ljubaznosti, i iako postoje različiti tipovi restorana, meni su draži ulične štandove i tržnice. Čistoća i čistoća njegovih aroma poziva na jelo, a ljubaznost zatvara krug povjerenja. To je zemlja koja vas poziva da putujete i živite slobodno, hrana nije problem i zdrava je . Dopustite da vas ponese instinkt, izaberite položaje koji vas inspiriraju, koji bude vašu želju, jedite s povjerenjem . Prehrana u Tajlandu nije pitanje ekonomije, već gastronomskog interesa.
To je ukusna i lagana kuhinja, bez velikih hirova, ali s dobrim oblogama. Fascinirana sam njihovim curryjima i kako koegzistiraju s jednim i drugim proizvodima. Volim njegove kontraste i lakoću s kojom se umami nalazi u jelima . Nova gastronomska pravila u Tajlandu imaju europski utjecaj prilagođen njihovim običajima. To je buđenje kuhinje koja će biti vrlo zanimljiva kada se definira. Mnogo je kulturnih i vjerskih utjecaja, zbog čega vidim da imamo više prednosti, slobodniji smo, zato kreativnost i avangarda u Španjolskoj čine razliku u odnosu na druge kulture i zemlje.
Najbolje čuvana tajna Bangkoka
SINGAPUR
U Kineskoj četvrti i njezinim tržnicama , koji su fascinantni, možete jesti ukusnu hranu po vrlo demokratskim cijenama, osim što ćete osjetiti dušu njihove kulture. U Singapuru sam otkrio interes za kinesku kuhinju, postoje vrlo dobri kineski restorani u kojima se jedu vrlo različiti proizvodi s različitim teksturama. Jedete sve iz užitka, iako vas imena često ne pozivaju na to. Oni su stručnjaci za iznutrice i povrće . To je kuhinja koju vole i ljudi koji je ne poznaju, pa čak i oni koji je ne razumiju. Kad si tamo jedeš sve, jedeš ono što ti daju, bez predrasuda, nešto što se često ne radi u našoj zemlji. Nova kuhinja u Singapuru također ima važnu težinu, kao i bogatstvo utjecaja.
štand s hranom u singapuru
ZAKLJUČCI
Motivacija za putovanje je potreba za otkrivanjem drugih kultura, drugih načina življenja, dijeljenja i zajedničkog života, kao i želja za otkrivanjem neočekivanog. Ovo je put koji širi vaše horizonte i gradi bogatstvo kreativnog procesa, znajući primijeniti . Sva ova i mnoga druga iskustva utjecala su na moj lokalni način shvaćanja kuhanja. Uživanje, avantura, prijateljstvo, humanost, originalnost, popularna kultura , koja je znanost o iskustvu, ono je što me privlači putovanjima. Divno je vidjeti kako je isti proizvod toliko promjenjiv prema potrebama ili brigama svog potrošača i razlozima svega toga. Kuhinja i sastanci čisti su odraz sreće.
Slijedite @nothingimporta
"Kuhinja i sastanci čisti su odraz sreće"
*** Možda će vas također zanimati...**
- Putnički izazov Begoñe Rodrigo
- Putnički izazov Eneko Atxa
- Putnički izazov Paco Morales
- Izazov Estanisa Carenza, kuhara Sudestade
- Svi putnički izazovi
- Sile u usponu za stolom: Meksiko
- Tržnica San Juan u Meksiku: užitak za osjetila
- Zanzibar: Hakuna Matata je rođen ovdje
- Tržnice na kojima ih možete pojesti: Bangkok
- JJ: Najbolje čuvana tajna Bangkoka
- Tri gastronomska plana u Singapuru