Gastronomski rječnik, II dio
Nakon razjašnjenja od čega se točno sastoji čudo cvjetnog vela u okruženju Jereza ili stavljanja točke na i u prstenu Micuit VS pašteta ; Vrijeme je da nastavimo naš put kroz ovo Vademecum proždrljivca™ , a ovaj drugi dio započinjemo jednim od najvećih sukoba u povijesti čovječanstva: paellom. Jamie Oliver Već je naučio (na teži način) kako ih trošimo na kožu bika — Ne igraš se s paellom, tete.
KLASIČNA PAELLA, "A BAND" ILI SENYORET
La Paella: s Crkvom na koju smo naletjeli. mislim da Valencijci oni su (mi) razjasnili svim našim lošim jebačima što se događa kada pomaknete dlaku ortodoksniji recept (grah, rajčica, mahune, piletina, zec, sol, ulje, riža, voda i šafran), a plavuša iz Essexa je došla na briljantnu ideju da na svom Twitteru postavi recept za paellu... sa chorizom! ! . Pokrijmo gusti veo i razgovarajmo o više jela od riže: na primjer o našem voljenom arròs a banda (s juhom od bijele ribe) ili riži " gospodine t”, s oguljenim školjkama.
Riža da; riža ne
ESCUDELLA
Zanimljivo, vrlo zanimljivo natjecanje koje organizira časopis kuhinja U suradnji s Katalonijskom europskom gastronomskom regijom (CREG) i sponzorstvom Estrella Damm: Koja su omiljena jela Katalonaca? I više nego iznenađujući rezultat: pobjednik je bio 'escudella i meat d'olla', jelo skromnog podrijetla, temeljac koji je oko 14. stoljeća bio svakodnevni obrok u Kataloniji. O njemu govorimo upravo u našem 51 najbolje jelo iz Španjolske . L´Escudella de Via Veneto, nema ništa.
'Escudella i carn d'olla', tradicionalno, skromno, SAVRŠENO
PA AMB TOMÀQUET
To sam osjetio nakon onog pitanja "koja su omiljena jela Katalonaca?" Odgovor je trebao biti jednoglasan: Pa Amb Tomàquet . Ikona jela Ferran Adria i toliko turista (i charnegosa) koji nemilosrdno udaraju Passeig de Gracia , gore dolje kao japanska vojska (ali sa selfie štapovima umjesto kalašnjikovima). Također bi mi bilo najdraže kada bi mi postavili isto pitanje — a to je da Pa Amb Tomàquet Predstavlja kao nijedno drugo jelo mediteranske prehrane: kruh, ulje, paradajz i češnjak . Naše gastronomsko "manje je više" na oltaru savršenih jela. Ništa nije ostalo. Ništa ne nedostaje. Amen.
Kruh, ulje, rajčica i češnjak
ČARAPE
Upravo sada (s ovom hladnoćom i ovom gladi za žlicama, dekama od mohera i tužnim Spotify listama) počinje sezona zimskih 'calçotadas' u regiji Alt Camp u Tarragoni, kojoj nije trebalo dugo da se proširi i na ostatak Katalonije. Čarape' , to divno folklorno-gastronomsko slavlje na koje ostatak zemlje gleda između fascinacije i arkade (s ljubavlju kažem, volim) a to je… kako ih možete tako jesti? Prekrasno je . Par činjenica za neupućene: Calçots nije poriluk, nego mladi luk . I vuče s bibom. Ova zadnja točka je neotuđiva, **dragi čitatelji Voguea**.
kalčotada
LOV
I zima je vrijeme durenja . Fancy it, zar ne? I vrijeme je da se vratimo jelima od divljači, gljivama i tartufima, starim vinima (porto, Bordeaux ili Amontillados) i da se vratimo u velike kuće tradicionalne kuhinje: ** Arce de Iñaki Camba (u Madridu) , Sergi de Meià u l. 'Eixample ili Zuberoa u Oiartzunu**. I da bude jasno koja je razlika između sitne divljači: zec, jarebica, fazan, patka ili šumska šljuka (najdragocjenija). Ili velika igra: jelen, srna ili divlja svinja . Prvo, prženo ili pečeno; drugi radije u gulašima… a kakav miris prići ovim loncima, zar ne?
Vrijeme LOVA
**MANTECADO ILI POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Ništa ne nedostaje za roštilj uz ** Božić ** i supermarkete do zastave "mantecaos". Vrijeme je da se vratimo našoj osnovnoj Odi Polvorónu (s našim favoritima) i prisjetimo se velikog pitanja: Polvorón ili Mantecado? mantecados su sve —onaj slatkiš napravljen od brašna, masti i šećera čije podrijetlo datira iz Andaluzije (postoji rasprava između Antequera i Estepa) iz 16. stoljeća, za vrijeme vladavine kralja Felipea II i zahvaljujući višku pšenice i svinjske masti. Polvorón nazivamo varijantom sladoleda , konačna varijanta: badem . Manje ili više uobičajena promjena je i oblik, u slučaju pravokutnijih sladoleda; ovalniji je Polvorón.
Što je zapravo puder?
** ŠKOLJKE, RAKOVI ILI MEKUŠCI **
Kakav smo nered s morskim beskičmenjacima. Da bi bilo lakše - rakovi imaju antene: jastozi, račići, škampi, mali rakovi ili škampi. Mekušci mogu biti školjkaši (kamenica, školjkaš, dagnja ili žilet) ili glavonošci kao što su hobotnice i sipe.
Kako god, danas je Božić. Iako moram nešto reći, vrlo jasno i pomalo mršavo (pustite me da vam kažem!), što je to, dovraga, "plodovi mora za Božić", sladoled ljeti ili pecivo za Novu godinu? Ostavimo provincijalizam jednom zauvijek u ladici nevažnih stvari i prigrlimo jedinu zapovijed moje vjere: ono što voliš jede se cijele godine. Kad god možeš i dopuste ti. Loptica.
Slijedite @nothingimporta
Plodovi mora, rakovi ili mekušci?