Nauči pravilno govoriti, gurmanu
Morate to prihvatiti jednom zauvijek: gastronomija je novi nogomet . To je više od hira, ali i hir: kuharski programi dominiraju televizijom (u svako doba dana), sve je više stranica o kuharima u časopisima (u modnim časopisima!) i više nije tako čudno čuti razgovore o Ceviche (koji usput rečeno: ceviche nije peruanski, španjolski je! ) ili intenzivna rasprava u baru - ili još gore, na obiteljskoj večeri - o tome koja je najbolja tapa u gradu. Gastronomija je tu i tu je i ostala, stoga je vrijeme da ponovite lekciju, dragi uživački čitatelji.
CVJETNI VEO U MARCO DE JEREZ
"Čudo" (odležavanje koje se događa samo u Jerezu, Juri i Armeniji) — "McGuffin" (zajedno s tlom albariza) kriv je za ovo ludilo koje mnogi ljubitelji vina imaju s okvirom Jerez. Ali, koji je vrag cvjetni veo? Pa mikrobiološka nesreća, a to je da se zahvaljujući (ili zbog) kvasaca kao što su candida, pichia i hansenula, u bačvama ili bačvama stvara sloj, filmotvorna kultura koja ne samo da ne oštećuje vino. Upravo suprotno: podvrgava ga krivoj transformaciji izvorne i neponovljive karakteristike vina podvrgnuti biološkom uzgoju.
cvjetni veo
COMTE, TREBA LI DA PUKNE?
Kralj sireva,” Sir ”. Comté, prvi sir koji je dobio prestižnu oznaku kvalitete AOC; sir s poviješću (Plinio stariji je već govorio o njemu), iz Montbéliarde pasmine krava, od kojih svaka ima barem jedan hektar za ispašu i s jedinstvenom karakteristikom: njegovo krckanje . One male bjelkaste točkice koje pucketaju u ustima i odvode nas u raj... ali zašto škripi? Pa, krivci za krckanje su mali kristali proizvedeni u najstarijim primjercima koje je stvorila aminokiselina koja kristalizira protein. Ostavljam vam degustacijski list velikog: ** Abel Valverde de Santceloni.** Živio Comté!
Treba li comté škripati?
MIKUTA VS PAŠTETA
Suočite se s tim: oglašavanje nas vara . One pizze iz djedove reklame kako reže chorizo i seoski kruh na trijemu nekog grada u Sorii prirodne su poput nosa Renée Zellweger. Ono što se tiče krumpira nije djevičansko maslinovo ulje i naravno “guščja pašteta” obučen u ambalažu koja bi mogla skliznuti u smočnicu Preyslera (s vrlo engleskom tipografijom) To nije elitna delicija koju mislite da kupujete. : Zato te je koštao euro, kraljice.
Sitnice, jasne: micuit je čista i polukuhana guščja ili pačja jetra (zato se obično prodaje narezan na kriške); foie je, kao i micuit, masna jetra i važno je da pogledate postotak na etiketi (oko 95%) jer to je razlika u odnosu na paštetu: sadrži oko 20% jetrica, ostalo je vrag (mješavina iznutrica, iznutrica, začina, brašna i ostataka mesa od raznih životinja - obično svinjetine).
Razlika između micuita i paštete
PIZZA, MAMA, MOJA!
pizza je (vjerojatno slijedi paella) najverziranije, smrznuto, poniženo i karikirano jelo na planetu . Što ćemo: pizza je novi gin tonic — i možda je upravo zbog toga vrijeme da napravimo natrag na osnove radikalno i snažno. Razgovarao sa Carlo Dana, glavni pizza chef i vlasnik Trattorie da Carlo: pizza što? Dvije osnove, Terres:
- Pizza margherita (kreirao Raffaele Esposito u čast kraljice Margarete Savojske) : bosiljak, sir, rajčica, maslinovo ulje i pecorino ili parmezan sir.
- pizza s plodovima mora: origano i prirodni paradajz, bez sira. Njam
Prestanimo maltretirati pizze
SUHI MARTINI
Kao i često, moramo se vratiti savršenoj definiciji Enrica Gonzáleza u načelno pitanje : “Martini je estetski najsavršeniji američki izum. To je piće nejasnog podrijetla, strogih kanona i beskonačnih nijansi. To zahtijeva principe, obrazovanje i kriterije.” Dry's Alfreda Lande, Javiera de las Muelasa, oni iz Cock bara i one konobarice iz Boca Chice (ali to je druga priča) su mitski; suhi martini, "srebrni metak": pet dijelova džina i jedan dio vermuta . Twist od limuna, masline i najsavršenije čaše ikada stvorene.
Suhi Martini bez dodataka, molim.
sushi
Pa nije prošlo dugo od toga "Sushi, tako me moja bivša žena voljela zvati: sirova riba" , što Deckar šapće bez puno strasti bladerunner . Prvi put sam čuo tu fascinantnu riječ: sushi — i valjda me tada asocirala na onu distopijsku, električnu i kišnu budućnost. Danas je sushi jednako popularan kao i kroket, ali toliko puta zaboravljamo što je temaki ili unagi; zato je tu Lorena Cardeña i njezine divne ilustracije, da stavimo točku na i. Ja sam iz nigirija, Lorena.
uvijek sushi
Slijedite @nothingimporta
Ne tako, Harrisone, ne tako