Digestiv jabuke, wasabija i planktona
Sorbet od mandarine s komadićima naranče, umakom od mandarine i alquequenjeom; sladoled od pečene jabuke sa sezonskim voćem; Sladoled od jagode s oblakom ličija i jagode… Trend sladoleda ovo ljeto obilježava Jordi Roca , najmlađi od braće Roca ( Podrum de Can Roca , tri Michelinove zvjezdice i drugi najbolji restoran na svijetu prema 50 najboljih svjetskih restorana ).
Ono što je počelo kao prijedlog za jelovnik slastica u Celler de Can Roca postalo je ove godine jedna od najmodernijih i najrevolucionarnijih slastičarnica ovog stoljeća . Ime? Rocambolesc, koji se nalazi u središtu Girone, u ulici Santa Clara.
Kad bi Marko Polo podigao glavu, što biste rekli o ovom novom načinu lizanja ljeta ? Kao i sve dobre stvari tajnu formulu sladoleda predstavio je putnik u Europi , a isprva su u ovoj deliciji mogli uživati, naravno, samo kraljevi. Od visokih činova do uživanja naroda.
Formula sladoleda dosta se promijenila iako je, kako stvari stoje, ono što je bilo smrznuto mlijeko danas opet na ovaj ili onaj način moda: uzimaju sladolede od jogurta . koji je putovao u Italija , točnije u meku sladoleda, Sicilija , znat ćete da postoji prije i poslije u izradi sezonskog voća, prirodnih krema, pasteriziranih krema uvaljanih u kuglice i serviranih u čaši za jelo žlicom.
Prirodni voćni tartar, tostirana rum granita i redukcija od grožđa
Sicilijanska moda širi se na pet kontinenata. Jesti smrznuti jogurt je moda, životni stil, način suočavanja sa zadovoljstvom . U Španjolskoj su neke od slastičarnica koje su počele posluživati sladolede od jogurta Llao Llao, Oh My good ili Cherry pop na Calle Postas de Madrid , pored **Plaza Mayor**.
Ali originalnost dizajn i odvažnost sladoleda postavljaju trend . Neki klasici i dalje štite meku sladoleda u Španjolskoj, kao što je Verdú Ice Cream Shop-Turronería (na adresi Calle Cimadevilla 7, Oviedo) s specijaliziranim sladoledom i šlag koji nema premca . Drugi trijumfiraju zbog svoje originalnosti i odvažnosti, tako sladoled od graha godine razradili José Noval i njegova sestra Úrsula sladoledarnica island iz Gijóna: domaći grah, tučen i pomiješan s mlijekom i šećerom… ili njihov sladoled od jabukovače ili onaj od sira Cabrales Ovo je sad patriotizam!
Ukusan je beze mliječni sladoled ili sir s malinama Valencijanac iz Barcelone (Aribau, 16 bis) ili mitskog ujak Che , također u Barceloni, sa svojim dugim redovima ljudi koji su željni probati ne samo horchatu i fartons, već i njegove umjetničke voćne sladolede.
U Sevilli , trend označava zamrznuti te (sladoledarnica i art room), mjesto vintage uređenja koje plijeni smrznute formule kao što su dulce de leche i cimet (Avenija Njemačke, 5) . Iako za eksperimentiranje, ništa kao sjediti za stolom jednog od najboljih restorana u Cádizu, u luci, i završiti jelovnik chefa Ángela Leóna, iz restorana Aponiente (Puerto Escondido, 6) s jabukom, wasabijem, morskim planktonom digestiv i komorač.
Zabavni sladoledi poput sezama, mojita ili đumbira iz ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Ili torta od sira sa sladoledom iz Osos Polares ili Baileys iz lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Što mislite o sladoledu od crvenog graha? Nalazi se u Madridu, u ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Ali tu inovacije ne završavaju: sladoledi od maslinovog ulja koje Dani García radi u svom restoranu ** Calima ** ili bilo koji od onih genijalnih sladoleda koje Paco Roncero priprema za jelo same ili uz neko jelo, poput onog iz majoneza, kava ili sladoled od čokolade, između ostalog.
Definitivno, ovi odrazi takvih autentičnih okusa (pa čak i autohtonih) pokazuju dobro vrijeme koje prolazi sladoled kod nas.
Sladoled od tamne čokolade i juha od pečenih jagoda