Pred morem je sve lakše
Istina je: sve je lakše pred morem i svakim danom sve mi je jasnije da istinski transcendentna gastronomija (ona koja će ostati u sjećanju) ima veze s onim što se događa na tanjuru, ali ima posebno veze sa životom.
Što ću vam reći: odavde ćemo uzeti samo iskustvo i ljepotu i ono što je E.E. imao tako jasno. Cummings (kako veliki film Hannah i njezine sestre): "bez obzira što ste izgubili, uvijek sebe nađete na moru." Suprotno od bolesti nije zdravlje, to je more.
Zašto je trebalo tako dugo da se vratim?
Zato ovaj obilazak poluotoka, ali i šire, u potrazi za onim prostorima stopljenim sa salitrom i vjetrom, restorani u kojima je iskustvo sublimirano s okolišem: s najboljim mogućim okolišem.
Zato svaki put kad se čovjek vraća na Miramar autora Paca Péreza u Llançàu, lako se zapitati zašto je trebalo toliko dugo da se vratimo na ovo iskrena, obiteljska kuhinja duboko ukorijenjena u prošlost, ali s visokim kreativnim naponom: „Izrazite emociju morskih aroma ranog jutra; otkriti čaroliju bijesne oluje; izvaditi dušu iz zemlje, iz mora; otkrijte srž okusa i tekstura... kuhajte s dušom i projicirajte snove novim avangardama”.
U Daimuz, prateći vijugavu liniju Mediterana, stižemo prvi gastronomski chiringo u Španjolskoj : Kuća Manolo o Manuelu Alonsu, nemirnom kuharu koji je rastao i rastao da bi postao zreo i promišljen kuhar kakav je danas; zreliji, uravnoteženiji i refleksivniji. Kiselost, proizvod, okus, ravnoteža i teritorij u kući koja je poznavala samo odrastati vjerni svom mornarskom i obiteljskom karakteru Nadam se da ga nikad neće izgubiti.
U Casa Manolo njegova je stvar rezervirati hranu i pustite popodne da padne rezervirajući jednu od njegovih drvenih ležaljki s bocom šampanjca, nekoliko knjiga i svim vremenom svijeta do “onog prokletog časa kad se zatvaraju rešetke, kad duši treba tijelo za milovanje”.
Prikladno je pristati gotovo do granica Mediterana Marbella i u chiringuito-gurmanu koja je izokrenula ono što smo do sada podrazumijevali pod 'izletištem' i koja, nažalost, i dalje prenapučuje veliki dio naše obale, tako sklona prepuštanju najboljem ponuditelju, što ću vam reći: niska kulinarska stvar , plastične stolice i salvete tog neprijateljskog dodira.
Ali postoji nada i ne može biti slučajno da je prvo izletište u Španjolskoj rođeno u Malagi 1882., Miguelito 'er de las sardinas', jer upravo u Marbelli nalazimo ** Milja Luisa Miguela Menora i César Morales: 300 vina* * (bravo, i za taj izbor šampanjaca malih proizvoda) , fetén kokteli i goli proizvod , isti onaj koji se našem cijenjenom Andoniju Luisu Adurizu čini tako dosadnim (mig, mig). Iznimnost bez šminke u kokinama, kamenicama, škampima ili sardinama s ražnjićima.
Do Pontevedre i jedne od kuća istinitije ljepote, tradicionalnije: O Loxe Mareiro i onaj čarobni prozor s kojeg je nemoguće ne prepustiti se boemskom zvuku dokova. "Postoji mjesto gdje sve počinje i završava nema mora...".
Suvremena morska kuhinja Abastos tima
Suvremena morska kuhinja Abastos tima čiji je DNK proizvod estuarija, svježeg žanra i zastave jednostavnosti: u ovom trenutku ja sam jedini za koga se borim. To je da su bogati čak iu svom govoru: "kuća xantares mariñeira".
U Ribadeselli već godinama sjaji zvijezda (zvijezda bez zvijezde, a to su nam najdraže) Abel Fernandez i njegova supruga Luisa Cajigal, u Güeyu Maru; totemska kuhinja vs. Plaža Vega i njegova opsesivna potraga za najbolja divlja riba na žaru , uz zvuk vatre, „kada nije bilo jezika, ljudi su kuhali svoje stvari na vatri na zemlji. Nije bilo plina, nije bilo ekspres lonaca i čovječanstvo je jelo vatrom”.
već su klasici naše gastronomije, kamenica na žaru s kavijarom, cipal na žaru i posebno kralj (također poznat kao viceroy, alfonsino, cachucho, ženski crveni ili zlatni pomfret), najistinitija kuhinja.
I dodatna lopta na poluotoku, prijedlog (mora se reći) Ferrana Adriàa: ** Casa de Chá da Boa Nova u Leça da Palmeira**, koju je na samoj stijeni sagradio dobitnik Pritzkerove nagrade Siza Vieira, izabrana za nacionalni spomenik i ikona Portugala koji kuca na vrata hedonističkog nebeskog svoda.
Ruke od Kuhar Rui Paula kroz a vegetarijanski prijedlog (dobra ideja), bezbroj luka i jelovnik dostavljen na more: iznutrice jastoga, škampa, jakobove kapice, karabinjera, škampi, brancina ili bakalara. Potpisuju ga s "morima nikad prije plovidba". To je to.