Možda se čini glupim ali ako prije jela, čaše vina ili šetnje - zapravo, Prije nego bilo što učinite, na trenutak zatvorite oči. i udahnete dva ili tri puta, primijetit ćete kako se sve osjeća drugačije. Zato je ovako, zatvorenih očiju i duboko dišući, dok se pripremamo započeti ovo putovanje sporednim cestama a ritmovi usporeni unutar Empordà.
I to činimo ulaskom u Može šuma Fornaca , u Caldes od Malavelle, u pratnji Montse Moya i Cardona, šumski terapeutski vodič Selvans, subjekt posvećen zaštiti zrelih šuma Katalonija kroz turističke aktivnosti kao što su shinrin-yoku ili šumsko kupanje.
“Radi se o ponudi ekonomična alternativa vlasnicima šuma – u Kataloniji su gotovo sve privatne – da ih se ne posječe”, objašnjava. Prijedlog, hodajte što sporije i u potpunoj tišini, Čini se jednostavno, ali nije. “Mnogi ljudi imaju tjeskobu. Ima onih koje umiruje čuti automobil u daljini, osjećaju da je čovječanstvo bliže”.
Za put od 900 metara, bez pada, potrebno je tri sata. I naravno, um radi svoje: rastrese se, uspoređuje se, dosađuje se, bičuje se, pomiri se i, hm, odjednom se osjetila otvore, pozornost se pokrene i počinju se primjećivati leptirići, tekstura lišća, paučina koja sjaji poput staklenih niti... i biti svjestan da je zrak zdravlje – poznati terpeni koje drveće ispušta, pravi poticaj našem imunološkom sustavu – i da nas šuma zagrli.
Anaïs de Villasante provodi degustacije i sparivanja s divljim cvijećem u Vinyes d'Olivardots, u Capmanyju.
Održavanje ove predispozicije za slušanje i ove prisilne škrtosti je ono što ćemo pokušati činiti kroz ovo vrijeme wellness putovanje što uključuje seoski piknici Y Večere s Michelinovim zvjezdicama, vinogradi Y rižina polja, mali hoteli i velika odmarališta, radionice kako bi hrana postala vaš lijek i masaže, degustacije vina i joge...
Vino i joga? “Vino nije samo alkoholno piće, ono je rezultat vrlo strpljiv proces koji zahtijeva slušanje i pažnju ; To je hrana koja se kuša svim osjetilima i uz ritual.
Osim toga, grožđe je vrlo lokalno voće, vrlo zdravo koje sadrži polifenole, baš kao i borovnice, s pomlađujućim i antidepresivnim učinkom”, brani Anna Pérez, učiteljica joge i suvlasnica Još Geli, mlada žena ekološka i obiteljska vinarija s pogledom na masiv Montgrí. Je li vas uvjerio?
Kuhajte u hotelu Arkhé de Pals, u Empordà.
Jer u konačnici O ovome se radi na ovom putovanju, bilo kakvom: proširiti pogled, upoznati ljude koji nas tjeraju da stvari vidimo drugačije. Kao Montse. Kao Anna. Kao Matthias Hespe i Marta Romaní, koji su iz makrobiotičke škole kuhanja Espai Cuinar Sa od Girone i radionice svjesne prehrane od Hotel Arkhe del Pals, odnosno, uče nas kako se povezati s hranom kako bismo postali najbolja verzija sebe.
Ili kao Oriol Dalmau, biolog zadužen za projekt zaštite okoliša PGA Catalonia Resort. Gdje vidimo samo golf teren, Oriol vidi drugo najvažnije močvarno područje u Kataloniji.
Utočište splavi, jezera i potoka koji služe kao stanište kornjačama, gušterima, zmijama i bezbrojnim pticama. Neke vrste su jedinstvene, endemske. Toliko im je udobno da su ih potaknuli na gniježđenje.
“Golf tereni su na lošem glasu zbog velike potrošnje resursa, ali Predrasude se moraju ukloniti. ako njime upravljamo kao parkom prirode i djeluje kao područje za razmnožavanje autohtonih vrsta, stvari se potpuno mijenjaju”.
Inćuni iz L'Escale, u restoranu Vicus, u Palsu.
Ili kao Eloi Madrà, majstor ljuštenja pluta od Gavarra i jedan od rijetkih ljudi koji još razgovaraju s hrastovima plutnjacima. "Svaki put kad otvorite bocu vina, zamislite pluteni čep kao malo blago staro najmanje 50 godina", govori nam Eloi dok sluša škljocaj svoje sjekire dok reže koru starog čepa. hrast.
“U SAD-u su vjerovali da za dobivanje čepa morate ubiti drvo i napravili su udrugu da ljudi prestanu piti vino s prirodnim čepovima”. Kora čepa – izvadi ga, kako kažu u Andaluziji – je a “mali kirurški zahvat” što se radi s najvećim poštovanjem prema stablu.
Jedinstvena povijesna tradicija – traje samo nekoliko tjedana između lipnja i srpnja – koji spaja kulturu i prirodu, ljudsku aktivnost i gospodarenje šumama na području iz kojeg dolazi 60% svjetskih čepova cave i šampanjca. „Bez stabla nema čepa i nema industrije . Sada se to zove bioekonomija, ali mi ovdje tako radimo stoljećima."
Trenutak ljuštenja čepa.
Mike Duff i Michelle Wilson, vlasnici vještica gradića Púbol također su istrenirali svoje uši da razumiju što je okolina i njihovi idilično imanje, koje je prije pripadalo slikaru Casademontu, je želio postati jestiva šuma i funkcionirati autonomno, bez ostavljanja otpada, primati yoga retreats –Michelle je art terapeut–, biciklisti –Mike je trener–, glazbenici željni nastupa u prirodi –on je i DJ– i putnici sa zanimljivim razgovorom.
"Trudimo se živjeti na najbolji mogući način kako bismo gostima pokazali da se to može." a to uključuje Eksperimentirajte s fermentiranim. “To je način očuvanja uroda, ali i oblik gastronomije. U Londonu već postoje hipsterski barovi u kojima se pije ocat i kušaju razne vrste kiselog kupusa”.
"Biblija" fermentiranog.
Da smo vinova loza, vjerojatno bismo htjeli živjeti u imanje Garbet, najljepši od pet vinograda Bodegas Perelada, okrenut prema moru Cap de Creus, ali... “Zamislite da idete žedni sa svom ovom vodom ispred sebe, bez kiše, s tolikim vjetrom i ovom sunčanicom.
Da bi biljka preživjela morate napraviti a herojsko vinogradarstvo”, kaže Dolors Vilamitjana, odnosi s javnošću najveće i najheterogenije vinarije u Empordà.
No, još jednom, stvari nisu onakve kakvima se čine: "Ne želimo proizvoditi puno, već iskoristiti prednosti naših različitih vinograda kako bismo predstavljali osobnost zemlje Empordà”.
Obrtnik i biolog Martin Ley, vlasnik Cerámica Ley, u gradu Peratallada.
Zemlja od Vinyes d'Olivardots ne mnogo gostoljubiviji. "Nas Rekli su da je ovdje nemoguće napraviti vino." prisjeća se Carlota Pena, koja sa svojih 28 godina pokazuje intuiciju starog seljaka.
“U proljeće 2019. primijetio sam da raste mnogo kamilice, pa sam je posjekao i osušio. Kad smo imali toplinski val u srpnju, shvatio sam zašto: morao sam ga uliti i njime prskati vinograd da ga rashladim. Radimo s kozmosom, s orbitom Mjeseca, s biljkama bioindikatorima, s ovcama, kokošima, mačkama...”.
I s Anaïs de Villasante, osnivačicom Mirisi do šume i vodič za svjesna kušanja koja se sljubljuju s divljim cvijećem. Sa njima završavamo ovo putovanje kao što smo ga i započeli: obraćajući pozornost na šumu i što se kreće u nama. “Priđite biljkama, predstavite se i, ako nešto želite, tražite dopuštenje. Vidjet ćete da priroda uvijek pred nas stavlja ono što nam treba”. Što trebaš?
Ovo izvješće objavljeno je u broj 147 časopisa Condé Nast Traveler (ljeto 2021.). Pretplatite se na tiskano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Travanjsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju