Tonkotsu Ramen
Činjenica je da je ramen moderan. Događa se. U to smo se mogli uvjeriti i na našem 'videoputovanju' kroz svijet japanske kuhinje. Raspitali smo se o njegovom podrijetlu i naučili kako pripremiti tori paitan kod kuće.
Sada ponavljamo petlju i krećemo u otkrivanje prednosti tonkotsu ramen ruku pod ruku s Franciscom Geraldom, upraviteljem majstor ramena .
SASTOJCI
- 350 ml temeljca ili dimljene juhe
- 30 ml vrhnja (jedna žlica)
- 1 grana pak choya
- 200 g tagliatelle
- 3 kriške chashua
- 1/2 kuhanog jajeta
- 35 g kriški bambusa (sedam komada)
- 1 kriška naruta
- 15 g vlasca
- 1 kriška nori alge
ELABORAT
- Kuglicu rezanaca skuhajte u kipućoj vodi zajedno s pak choi granom 1 minutu i 30 sekundi
- U posudi otopite bijeli umak u temeljcu ili dimljenoj juhi
- Izvadite rezance, ocijedite i ulijte u zdjelu u kojoj je otopljeni umak
- S lijeva na desno i naslonjen na rub zdjele, stavite plošku alge nori, ploške bambusa i ploške mesa
- Pored mesa staviti polovicu kuhanog jajeta
- Dodajte vlasac i krišku naruta u sredinu
*Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.