Sa svima vama... najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj!
Njegov veličanstveni oblik kupole, njegova unutrašnjost ispunjena kandiranim voćem, pahuljaste okomite kriške koje su savršeno društvo uz toplu čokoladu... Vrijeme je da Panettone i još jednu godinu – a sada ih ima četiri – natjecanje koje dodjeljuje titulu Najbolji umjetnički panettone iz Španjolske , u organizaciji Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB) .
Na natjecanju koje se održalo u Barcelonski gastronomski forum , sudjelovalo je četrdesetak slastičarnica iz cijele Španjolske, koje su prije toga predstavile svoje slatke prijedloge žiri sastavljen od priznatih domaćih i međunarodnih slastičarskih profesionalaca.
Jedna od osobina o kojoj se najviše vodilo računa prilikom odabira pobjednika? Okus. Ali postoji još nešto.
Tonatiuh Cortés iz pekare Cloudstreet Bakery osvojio je "slatku" nagradu
POBJEDNIK: PEKARA CLOUDSTREET
Pobjednik od IV natjecanje 'Najbolji španjolski panettone' Bilo je to za **Cloudstreet Bakery (u Barceloni)**, koja je osim nagrade osvojila i nagradu od 1.000 eura.
Dotični panettone je bio razradio Tonatiuh Cortés , po zanimanju glazbenik (svira barokni fagot) koji je prije 15 godina došao iz Meksika u Barcelonu, a već deset je pekar.
Po završetku studija srednjovjekovne glazbe u Barceloni, pod utjecajem Ibána Yarze, promijenio je profesiju i proveo godinu dana u pekari Barcelona Reykjavik prije nego što je otvorio vlastiti posao. Cloustreet Bakery 2013. godine, gdje sve svoje proizvode izrađuje na zanatski način i s vlastitim kiselim tijestom (uključujući i svoj panettone).
Što ima vaš panettone pa ga je žiri ocijenio najboljim u zemlji? izrada zanata Tonatiuh Cortes Nametnuto je zbog svoje svježine, okusa i strukture mrvica. "Tajna našeg panettonea je u njega kiselog tijesta i također u tome što je količina maslaca i žumanjaka vrlo visoka; ima ljudi koji traže više alveola i za to smanje udio žumanjaka (koji čine zatvoreniju mrvicu... ali ukusniji i bogatiji , što se događa s našim panettoneom), kaže Tonatiuh za Traveler.es.
Tonatiuh Cortés i njegov panettone
Ali što to znači? posebna njega kiselog tijesta ? pa skoro 96 radnih sati da izađe pobjednički panettone. 96 je sati koje Cloudstreet posvećuje pripremi ovog božićnog klasika. "Trebalo nam je, od prve sode do pravljenja kiselog tijesta, oko 72 sata . Ali traje dulje, jer dan prije rada s tijestom morate napraviti dva osvježenja za pripremu kiselog tijesta svakih dvanaest sati... pa su Još 24 sata “, precizira Tonatiuh.
I sastojci, naravno. Osnova izrade Cloudstreetovog panettonea je korištenje ekoloških proizvoda (poput onih koje koriste u ostalim proizvodima u svojoj pekarnici). Tako je, kako nam kaže pekar, maslac je francuski , the talijansko brašno , the kandirana naranča iz Agrimontane , the organske grožđice , limunova i narančina korica ( prirodno i ručno rađeno ) i sretni kokošji žumanjci.
Sretno je kako Tonatiuh zvuči na telefonu kad ga intervjuiramo: "Mi smo mala pekara i jako je lijepo primiti ovu nagradu jer je prvi put ga uzme pekar a ne slastičar . Slastičari rade tehničkiju razradu, a mi smo "nespretniji" (ako potrošite 15 grama na štrucu, ništa se ne dogodi... ali u pecivu se to ne može dogoditi). Za nas to znači priznanje svijetu pekarstva i klasičnog panettonea (jer su velike alveole sada moderne, ali mi se kladimo na vlagu i okus)".
Tonatiuh nam kaže da kako bismo održali tu kvalitetu, unatoč činjenici da se njegova pekara sada puni susjedima koji žele probati panettone, "nećemo zaraditi milijune, ne želimo kompromitirati kvalitetu. Učinit ćemo više, ali u okviru naših mogućnosti (odnosno , **maksimalno 40 panettona dnevno) **", 40 panettona za 40 sretnih obitelji.
ZAHTJEVI ZA IZUZETAN PANETTONE
Žiri 4. natjecanja 'Najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj' sastavljen je od prestižnih profesionalaca iz sektora slastičarstva i pekarstva, kao što su Giuseppe Pifaretti (autor najboljeg panettonea na svijetu), Jordi Morello (pobjednik izdanja 2018., Ochiai), Elies Miro (predsjednik Udruge slastičara Barcelone), Anna Bellsola (pekare Baluard) i Puy Velez (od Moulin Chocolat), između ostalog.
Kriteriji koje je žiri uzeo u obzir prilikom kušanja i bodovanja panettonea su: na izgled i oblik, izgled pečenja i glazure, strukturu mrvica i razgradnju voća, miris i okus.
Otkad je ovo natjecanje rođeno, ustanove nagrađene nagradom za najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj bile su: **Ochiai (2018.), Oriol Balaguer (2017.) i Dolç Par Yann Duytshche (2016.) **
I to je da, iako ovaj tipični božićni slatkiš potječe iz talijanskog grada Milana, potrošnja panettonea u Španjolskoj se u zadnjih pet godina višestruko povećala za 10 puta , prema brojkama iz Barcelonskog ceha slastičara.
Kako znatiželjno, odjednom, Upravo smo dobili ludu želju za komadom panettonea...