Koji je savršen jelovnik za Joséa Manuela Miguela?
Danas se oblači Traveler Challenge. I to je (drum roll) naš današnji protagonist, Valencianac Jose Manuel Miguel — dvije Michelinove zvjezdice u svojim restoranima Il Vino i Goust, nakon prolaska kroz kuhinje Le Bistrol i Submarine ; Upravo mu je dodijeljena medalja Vermeil de la Ville de Paris (ova medalja), za njegov doprinos revitalizaciji gastronomije grada svjetla i što je (kako lijepo) veleposlanik notre art de vivre .
José Manuel je prvi španjolski kuhar nagrađen ovom medaljom; a Anne Higaldo, gradonačelnica Pariza (i Cadiza) bila je ta koja mu je uručila zlato zajedno sa smeđim zvijerima francuske kuhinje kao što su Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon ili Alain Ducasse . Bilo je lijepo s njim podijeliti gastronomski vikend, a usput ga staviti i pred zid Traveler Challengea:
ARGENTINA 2006
Nikada neću zaboraviti svoje putovanje kroz Argentinu vidjeti svoju dobru prijateljicu i sjajnu kuharicu Luci ili; koji me je natjerao da otkrijem gastronomiju i vina njegove zemlje, ali postojalo je jelo koje me zaljubilo svojom jednostavnošću, okusom i teksturom: bilo je to matambre na žaru s chimichurrijem To je jedno od onih jela kojih se još uvijek sjećam i koje me silno razveselilo.Nikada nisam probala ovaj komad junetine uz rebarca, ovako mekan, popraćen tom marinadom što je chimichurri. na bazi origana, peršina, češnjaka, octa i ulja.
ITALIJA 2013
Putovati u Pijemont sa svojim šefom ** Enricom Bernardom (Najbolji sommelier na svijetu) ** usred sezone bijelog tartufa. Prvi put putujem u Italiju i odlazim u regiju poput Pijemonta s veličanstvenim vinima iz sorti Barolo ili Barbaresco ; Išli smo u posjet nekim Enricovim prijateljima proizvođačima, poput Gaje ili Pellissera, i osim što sam otkrio izvrsna vina, imao sam sreću otkriti pravu talijansku kuhinju, a jedno od jela koje me fasciniralo je Battuta di fassone s bijelim tartufom …naprosto zvjerski: tartar od piemontske pasmine tzv Fason , malo začinjeno bijelim tartufom koji su dali eksplozija okusa u ustima popraćena dobrom čašom Barola . Savršeno uparivanje.
Pijemont će vas ostaviti bez riječi
FRANCUSKA 2014
Ručak u restoranu u kojem sam trenirao prije nekoliko godina Hotel Bristol u Parizu s 3* Michelinove zvjezdice, kuhinja u Kuhar Eric Frechon Već sam je poznavao, ali nije znala za novi prijedlog svog slastičara Laurenta Jeanina, hranu? savršeno ali što Nikada neću zaboraviti da je to bio desert koji su nam donijeli ; nazvao Citron Givre , lažni je limun u kojem ćete pronaći sve okuse limuna s nevjerojatnom delikatnošću i ravnotežom. Najbolji desert u mom životu.
MEKSIKO 2000
Ovo putovanje je nemoguće zaboraviti, jer sam prvi put prešao ribnjak, Bio sam jako mlad i već sam znao da želim biti kuhar . Bilo je to putovanje užitka na kojem sam, osim što sam prvi put upoznao kulturu vaše zemlje, imao priliku probati **pravu meksičku kuhinju (u malim mjestima)** koje nisam bio potpuno svjestan. .kuhinja bogata žitaricama, začinima i mesom; kukuruz, grah, habanero i serrano paprike , koji se mogu koristiti kao nadjevi ili kao jela. Bio je to prvi put da sam probao potpuno drugačiju kuhinju od one na koju sam navikao, zbog čega sam se osjećao znatiželjnijim da znam sve više i više o svijetu.
Hotel Bristol u Parizu: teško zaboraviti
HOLANDIJA 2005
Munjevito putovanje iz Pariza vlakom do **Amsterdama s dobrim prijateljem kuharom (Iñaki)** koji je radio sa mnom, iskoristili smo dva dana odmora za brzi gastronomski izlet. Jelo koje mi je ostalo u glavi bile su haringe , prvi put u životu sam ih probala; i iznenadilo me da se prodaju nasred ulice kao da su hrenovke...
ŠPANJOLSKA 2016
S mojim nedavnim posjetom Madrid Fusion , doživio sam jedno od najintenzivnijih i najuzbudljivijih gastronomskih iskustava, kako zbog prijedloga tako i zbog izvedbe. Govorim o Davidu Muñozu, njegovom restoranu raznolika i njegov jelovnik "Madrid 80-ih"... stvarno je nevjerojatno kako vas uspijeva prevesti u najtradicionalniji Madrid koji David razumije. Bio je jedan koji me doista obilježio zbog svoje snage okusa, originalnosti i putovanja do suštine madridske kuhinje… Madrileño gulaš u 3 kruga Iberski odojak crne noge s hobotnicom, tuber melanosporumom i kimchijem , Madriz – Tokio… jednostavno brutalno.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Putnički izazov Begoñe Rodrigo
- Putnički izazov Eneko Atxa
- Putnički izazov Paco Morales
- Izazov Estanisa Carenza, kuhara Sudestade
- Svi putnički izazovi
- Zanzibar: Hakuna Matata je rođen ovdje
- Tržnice na kojima ih možete pojesti: Bangkok
- JJ: Najbolje čuvana tajna Bangkoka
- Svi članci Jesús Terrésa