Začinjena piletina s octom s žutikom i narančom
Osušene žutike su nevjerojatno trpke , više od bilo kojeg dehidriranog voća, a savršeni su u kombinaciji s ocat pečeno pile . Potražite ih na istočnjačkim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama ili ih naručite online. Ako ih ne nađete, možete ih zamijeniti suhim višnjama.
Sastojci za 4 porcije:
- 1.250 kg. pileće noge s kožom i kostima (batak i batak) ili mješavina
- oboje
- krupna morska sol
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana
- 4 češnja češnjaka, tanko narezana
- ½ šalice suhih žutika ili trešanja, ispranih
- ½ žličice mljevene kurkume
- ¼ žličice mljevene crvene paprike
- ⅓ šalice bijelog vinskog octa
- 1 srednja naranča, prerezana na pola
priprema:
1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Piletinu osušite kuhinjskim papirom i posolite. zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite piletinu s kožom prema dolje. dok ne porumeni na dnu, oko 7-10 minuta. Prebacite piletinu na tanjur, a svu masnoću ostavite u tavi. Maknite posudu s vatre i pustite da se masnoća ohladi tako da malo smanjite vatru (oko 3 minute će biti dovoljno).
dva. Vratite na srednju vatru i dodajte luk i češnjak u tavu . Kuhajte, neprestano miješajući i dodajući malo vode, ako je potrebno, da luk ne potamni, dok ne omekša i ne porumeni, oko 6-8 minuta. Dodajte žutiku, kurkumu i pahuljice crvene paprike i kuhajte miješajući dok aroma ne počne nestajati, oko 30 sekundi. Ulijte ocat i šalicu vode , malo posolite i ostavite na laganoj vatri.
3. Stavite piletinu, s kožom prema gore, u umak i polovice naranče, naopako, oko njega. Prebacite tavu u pećnicu i pecite, nepokrivenu, dok se umak ne reducira i piletina ne bude pečena, oko 30-35 minuta (ili 20-25 minuta ako su komadi izrezani). Prebacite piletinu na pladanj. Prelijte ga umakom i preko toga iscijediti polovice naranče.
Izvješće izvorno objavljeno u Bon Appétitu.