'milijardu dolara' tahini pločice
Možda ne poznajete tipične milijunaške kolačiće ( Millionaires Shortbread Bars ), kako su u Škotskoj poznati oni prhki kolačići s viskoznom karamelom i čokoladom... Ako ne, trebali biste, ali i Predlažemo da nadogradite ovaj recept (otud i riječ "milijarderi"), dodajući sjemenke sezama i tahini.
Cilj: biskvit u obliku nježne ploče poslužiti kao desert (ili za bilo koje vrijeme, zaslužili smo), s gnjecavim punjenjem i lijepim slojem čokolade da se sve poveže.
Za oko 25-36 porcija:
Za kolačić:
Ulje za tavu
1 šalica (oko 125 g) brašna
¾ šalice (oko 83 g) šećera u prahu
1/3 šalice prženih sjemenki sezama
¾ žličice kristalne soli ili ½ žličice krupne soli
½ šalice (ili štapića) hladnog maslaca, prepolovljenog
2 velika žumanjka
Za karamel i sastavljanje:
1 1/4 šalice (250 g) smeđeg šećera
½ šalice (1 štapić) maslaca, izrezanog na 8 jednakih komada
¾ šalice slastičarske kreme
2 žličice kristalne soli ili 1 žličica krupne soli
½ šalice tahinija (ima tendenciju odvajanja, odvojite trenutak i dobro promiješajte nožem za maslac ili mini lopaticom prije mjerenja)
1 žličica ekstrakta vanilije
170 g poluslatke čokolade (65%-75% kakaa), nasjeckane
Pečene sjemenke sezama za prezentaciju
Za izradu kolačića:
Stavite rešetku u sredinu pećnice. Zagrijte na 180º. Lagano premažite uljem lim za pečenje (8x8 ili 9x9), po mogućnosti metalni. Stavite papir za pečenje tako da visi preko stranica. Pomiješajte brašno, šećer, sjemenke sezama i sol u srednjoj posudi. Dodajte maslac i sve promiješajte. s rukama, izradite na maslacu dok dijelovi ne budu veličine graška. Žumanjke izmiksajte gumenom kuhačom. Tijesto treba ostati kompaktno kada ga stisnete.
Stavite tijesto u pleh i utisnite u tanke slojeve (po potrebi lagano pobrašnite rukama). Probodite vilicom na različitim mjestima, tako će ostati ravna.
Pecite kolačić dok lijepo ne porumeni, oko 24-28 minuta, ili čak 35 ako koristimo staklenu površinu. Zatim pustite da se polako ohladi.
Za izradu karamele i sastavljanje:
Dok se kolačić hladi, zagrijte smeđi šećer i maslac, neprestano miješajući, u srednjoj tavi dok se maslac ne rastopi i šećer otopi, oko tri minute. Istucite vrhnje i sol. Pustite da zakipi i uz stalno miješanje kuhajte oko pet minuta dok karamel ne bude dovoljno gust da pokrije žlicu (mjehurića će biti sve manje). Maknite s vatre, dodajte tahini i vaniliju i miješajte dok se smjesa ne sjedini i postane glatka.
Prelijte karamel preko kolačića i nagnite pleh da se ravnomjerno rasporedi. Ohladite dok se ne stegne, 30-40 minuta. Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici (u odgovarajućoj posudi za to) u razmacima od 40 sekundi, miješajući između tih vremena. Alternativno, možete staviti čokoladu u zdjelu iznad posude s kipućom vodom, bez dodirivanja vode, dok se ne otopi.
Nakon što je karamel izliven, pažljivo ga rasporedite po rubovima posude; po vrhu pospite sezamom. Pustite da se ohladi dok se čokolada ne stvrdne, sat-dva. Pomoću papira za pečenje izvadite štanglice i stavite ih na dasku za rezanje, uklonite papir. Nazubljenim nožem (vrlo važno da se slojevi ne pokidaju) narežite ih na 25-36 porcija (5-6 rezova u svakom smjeru). Poslužite ih na sobnoj temperaturi. Mogu se napraviti četiri dana unaprijed ako se drže hermetički zatvorene.
Izvješće izvorno objavljeno u Bon Appétitu.
'milijardu dolara' tahini pločice