Malallamin karabinjer X
U plamen putuje se kuhinjom svijeta s osobnim dodirom mladog kuhara Christopher Garcia. Neformalna visoka kuhinja uz koju ćete si sisati prste.
"Želiš li se igrati?", To je prva stvar koju vas Cristóbal García pita kada sjednete za jedan od njegovih stolova. Pitanje implicira mnogo više nego što se čini. Pozitivan odgovor (uvijek reci da) postaje ključ koji otvara vrata u svijet osjeta . A gastronomsko putovanje puna uspomena iz djetinjstva, iskustava i putovanja. Također ekstremnih okusa kojima je glavni grad Costa del Sol još se nije navikla. Sve to zahvaljujući kuhinji koju sam kuhar Malage naziva radikalnom. Jelovnik je putovanje na kojem vas kuhar vodi sa strašću, kreativnošću i određenom nepoštovanjem. Ne zamjerite: u Malallama hrana za dušu dobro znaju što rade. Udobno se smjestite, prepustite se i uživajte.
Ceviche od crne hobotnice iz Malallama
Usavršavao se u školi u Malagi Konzulat , Cristóbal García glavni je kuhar jedne svjetske kuće hrane. otvorena zadnja 9. travnja , to je mjesto gdje visoka kuhinja ni na koji način ne podrazumijeva formalnost. Graffiti, swing i trap nation remixevi kao pozadinska glazba to potvrđuju. Također pogledajte kuhara s jednog mjesta na drugo kako ohrabruje goste i prepričava ih priče iza svakog jela , uvijek sa svojom nerazdvojnom olovkom kojom nove ideje zapisuje u bilježnicu koju dijeli sa svojim kuharom, Javier Ruiz . Obje imaju 28 godina , ali njegova mladost ne podrazumijeva nedostatak iskustva. Sam kuhar dolazi nakon što je dvije godine bio voditelj istraživanja i razvoja u ** Sollo **, u Fuengirola , u režiji Diega Gallegosa. Iako je najduže trenirao s Pacom Moralesom (Noor, Córdoba), kojemu se divi i smatra se njegovim učenikom.
Tim Malallama (Cristóbal u sredini i Javi desno od njega)
Uz svu tu pozadinu koju Garcia želi revolucionizirati gastronomiju Malage s vlastitim kuhinjskim pečatom, s puno karaktera. Poput onog koji demonstrira govoreći da je čvrsto na zemlji i da ima puno strpljenja za rast, ali se u isto vrijeme predlaže kao predvodnik smjene generacija koja tek dolazi u kuhinji Malage. Dovoljno je pogledati njegovu uvredljivo mladu momčad i osjetiti da ima još puno toga za reći.
Iza prozirnih prozora kuhinje trude se i unose svježinu u kuhinju mladi koji kao da su još srednjoškolci. Svi su u ranim dvadesetima i već su prošli kroz restorane s Michelinovim zvjezdicama. "Jedini uvjet za one koji me prate je da uživaju u onome što rade, puno se smiju, dobro se zabavljaju", objašnjava kuhar odrastao u četvrti El Palo u Malagi. Grupa se također pridružuje dvadesetogodišnjacima Mary Mustard , room manager i odgovoran za sljubljivanje s vinima. Svi rade zajedno i nije teško vidjeti kuhara kako sam guli krumpire. I da ovi dani žive beskrajne dane dok pripremaju degustacijski meni za buduće datume.
Iz svega toga izvire mladenačka strast prepoznatljiva jela iz različitih dijelova svijeta, ali ona u Malallami prevedena su na vlastito polje . Na taj način osiguravaju da uvijek igraju kod kuće. “Ime podsjeća na mjesto, ali razrada različiti su, vrlo osobni ", uvjerava García. Da biste to potvrdili, sve što trebate učiniti je zatražiti Ceviche od hobotnice na žaru i huitlacoche u tacosu ili Sashimi od tune s rajčicom, ponzuom od peraje morskog psa i narančastim muškatom , jelo koje uključuje i avokado, tapenadu od maslina Bakina tajna i kolutići mladog luka . "Radi se o tome da zaboravimo na trendove i postavimo vlastiti stil", inzistira chef. Njegov dodir nije jasan samo u jelima, već iu koktelima koji su ovdje predloženi za uparivanje od početka do kraja s vašim odabirom s jelovnika kako bi poboljšali okuse i učinili iskustvo još potpunijim.
Kuhinja stava i sposobnosti s kombinacijama okusa poput onih u kravlji taco . Stari kravlji paprikaš kuhan na tradicionalan način u koji se dodaje a foie i xo s gljivama, krema od payoyo sira i slatko-kiseli umak od ananasa u sirupu i tartufima. Tradicionalni meksički taco, ali s različitim okusima.
Također ističe azijski curry . “Iskoristili smo putovanje na Tajland, svugdje smo probali curry i to nam je pomoglo da odaberemo onaj koji nam se najviše sviđa”, kaže kuhar. To je snažno jelo u kojem se začinsko bilje i začini miješaju s đumbirom, galangalom, pečenim slatkim krumpirom, korijanderom, limetom i kruhom od škampa. Sve posluženo u tradicionalnom woku tako da i metal daje svoje note.
Ne zaboravljajući tzv Policajac X, pripremljen na temelju različitih razrada sa samim proizvodom. S jedne strane ovo jelo uključuje tijelo u tostu od hibiskusa, criolla umaku od škampa i esenciji škampa s dimljenim uljem, crnom limetom i papirom od ananasa. S druge strane pečena glava s uljem od kozica i confitom od češnjaka. "To je još jedan tanjur senzacija. Jedna od stvari za koju vjerujemo da je domaćin karabinjera je sisanje glave. Ima ljudi koji se ne usuđuju, ali mi gotovo obvezujemo", ističe Garcia.
Predjelo od jaja u Malallami
I za kraj, neke slastice nisu loše. Jedan od njih se zove Magarac Kon g: na bazi banane i čokolade, časti one štapiće koje smo svi stavili u petit suis da se zamrznu, a poslužuje se uz shot. I ne propustite suvremena palačinka, na bazi krafne okupane azijskim beze mlijekom (s limetom, kineskim cimetom i kineskim anisom) punjene dulce de leche mousseom, slatko-kiselom kremom od rajske slanine, karamel kokicama i zvjezdanom prašinom.
ZAŠTO IĆI?
Zato što je to jedinstven restoran u Malagi , s okusima koje je teško naći bilo gdje drugdje u glavnom gradu ili pokrajini. I gdje se prljanje prstiju ne odbija nego je gotovo obveza. Unatoč tome što se nalazi izvan povijesne jezgre, to je mjesto koje će postati moderno i što ranije odete, lakše ćete rezervirati stol. Osim toga, uvijek dobro dođe. podržati riskantne oklade poput onih u ovom kompletu. Posljednji odgovor koji ćete sami dobiti na kraju svog iskustva u Malallami: Razumjet ćete da ćete ponavljati da ili da.
Suvremeni Torrija iz Malallama
DODATNE MOGUĆNOSTI
U ovom restoranu se jako dobro brine o svim detaljima, od lijepog posuđa do pribora za jelo, koji ćete često zamijeniti štapićima ili direktno rukama. Osim toga, to je dobar kutak za uživanje u dobrim radovima umjetnika grafita iz Malage ** Lalonea **, koji je dao dašak osobnosti ovoj ustanovi.
U PODACIMA
Adresa : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Kokteli i pića: Od ponedjeljka do nedjelje od 13:00 do 2:00 ujutro.
Kuhinja: od ponedjeljka do nedjelje od 12:00 do 16:00 i od 19:00 do 00:00 sati.
Restoran Malallama
Malallama azijski curry