Teško ćete zaboraviti bambus pečen na ugljenu uz čaj u Jimbocho Den Bill Phelps
Godinama mi ljudi ne prestaju pričati o Traka s gumbima . "Morate ići. Tako je nevjerojatan, tako jedinstven, tako Tokio." „Zar nisi živio tu blizu? Da, mislim da je odmah pored.” – Ne mogu vjerovati da nikad nisi bio. Do te mjere da mi je na kraju bilo neugodno. Imam reputaciju koju moram održavati. Ja bih trebao biti taj koji zna sve o Tokiju , mene zovu prijatelji mojih prijatelja kada su izgubljeni ili žele nešto pronaći. Tako sam potajno, u gluho doba noći, odlučio napisati na Google Maps: Traka s gumbima Tokio . Zoom se počeo približavati, pikseli su postajali svjetliji i odjednom je sve postalo vrlo poznato: To je bila moja ulica.
Još u pidžami, nagnula sam se s balkona, pogledala me preko ulice. omiljeni yakitori restoran – fini dobavljači znatiželjnih ražnjića od pilećih orgulja i ledeno hladnih piva – i pretraživali zgradu u obliku olovke kat po kat: yakitori, odvjetnički ured, škola engleskog, trgovina ploča, irski pub... i znak s malim crvenim gumbom.
Vožnja biciklom kroz okrug Shibuya
'Nevjerojatan i jedinstven' bar bio je manje od 20 metara od moje kuće . Prošao sam pored njega tisuću puta - i jeo točno ispod njega prošli tjedan - ali nikada mi nije palo na pamet podići pogled. Tokio nije grad linija, ali da slojevito – gore i dolje, sprijeda i straga, javno i privatno – ; grad u kojem su ulice rijetko ravne i većina nema imena, gdje adrese su raspoređene u krugove a napisani su unatrag. Čak ni taksisti zapravo ne znaju kamo vas voze. biti u zemlja s opsesivno kompulzivnim tendencijama s, Tokio se osjeća temeljno kaotično.
Neki za Tokio kažu da je ružan grad, iako si dopuštam da se ne složim . Pretpostavljam da, s nekoliko zanimljivih znamenitosti i nedostatkom objedinjujućeg arhitektonskog štiha, nema ni palače savršenstva Pariza ni zastrašujućih kanona New Yorka. Štoviše, Tokio ima svoju uvjerljivu priču : ciklička priča o uništenju i ponovnom rađanju. U njihovim kostima od betona, drveta i čelika nalazi se DNK preživljavanja; također u svojim stanovnicima. Dvaput u posljednjih 100 godina Tokio je doživio gotovo potpuno uništenje. : prvo u rukama prirode (u velikom potresu u Kantu 1923.), a kasnije u rukama čovječanstva (bombardiranje u Drugom svjetskom ratu). U Japanu stabilnost ne postoji.
Malo je građevina od opeke s početka 20. stoljeća ostalo, a one koje jesu – poput Tokijskog kolodvora – bizarno su obnovljene. kao da su atrakcije Disneylanda . Umjesto toga, mnogo je lakše uočiti poslijeratne zgrade: monoton, utilitaran i bačen u trenutku u kojem je Japan imao malo vremena ili novca za potrošiti na lijep dizajn.
Kei Hemmi, osnivač Timeworn Clothinga ('obavezno' na vašem sljedećem putovanju u Tokio)
Međutim, 1980-ih – što se smatralo erom mjehurića – stvari su se promijenile: zemlja Bio sam truo od novca i ambicija , a njihove su zgrade postajale sve veće i veće, čvršće ili jednostavno skuplje. Danas – i još jednom – Tokio se oporavlja od još jedne katastrofe: potresa i tsunamija u ožujku 2011 . Velik dio grada prošao je neozlijeđen – samo 200 kilometara dalje bili su manje sretni – ali vlastima nije bilo vremena da pokrenu miješalice za beton. Japanci ih skromno nazivaju 'teškim godinama' , gospodarstvo se počinje poboljšavati i povjerenje ljudi se vraća.
Japan se, kako premijer voli reći, vratio . I u dobrim i u lošim vremenima Tokio se smatrao bogatim mjestom. Turisti, čak i uvjetovani negativnim ekonomskim naslovima koji upustiti se u kulturu u terminalnom raspadanju , otkrivaju uredan, neiskvaren grad u kojem minuta kašnjenja na vlaku zaslužuje ispriku i gdje je kriminal toliko nizak da će izgubljeni novčanik gotovo sigurno biti vraćen - uključujući i novac. u roku od nekoliko sati.
Restoran Pignon, Tokio
DOBRO DOŠLI U MATRIX
U Tokiju sam već 16 godina i živio sam u gotovo svim dijelovima grada, ali četvrt koju najviše volim je Yoyogiuehara , jedan od stotina (svaki ugodan kao selo ) koji čine ogromnu metropolu od 35 milijuna ljudi. Moj omiljeni hobi je besciljno lutanje uske uličice urezivanje ovog urbanog rasprostranjenja i stvaranje novih otkrića iza svakog ugla: kafići iznad malih trgovina odjećom iza radionice tatamija pokraj stare obiteljske zalogajnice s rezancima .
Susjedni okrug Kamiyamacho je moderan zbog svoje gastronomije , s otvaranjem novih kafića, barova ili restorana svaki tjedan. Među njima Trgovina Ahiru , wine bar i pekara sa samo osam sjedećih mjesta, te Shibuya štand sa sirom , to radi izvrsnu mozzarellu i ricottu koja se poslužuje na pizzama ili sendvičima. pinjon to mi je najdraže. Rimpei Yoshikawa je zastava svoje generacije: ne prima rezervacije, gostoljubiv je i vrlo svjež . Nakon što je krenuo u formalnije restorane u Tokiju i Francuskoj, Yoshikawa je promijenio taktiku s bistroom u kojem poslužuje hranu inspiriranu njegovim putovanjima u Maroko : salata od cikle i kima, divljač s pečenim smokvama i pikantnom janjećom kobasicom.
Od svih okruga u Tokiju, nijedan nema toliko lica kao Asakusa . Poznato po svojim 'mjestima zadovoljstva', također je dom najstarijeg hrama u glavnom gradu, Senso-hee . Svaki dan avenijom koja vodi do njega prošeću tisuće posjetitelja, ali vrlo malo njih staje kako bi istražili susjedstvo . Da jesu, otkrili bi - zgnječeno neskladno između dvije bezbojne betonske strukture – dvokatnica drvena kuća donesena prije više od 50 godina iz sela u planinama. Danas je to mali restoran tipa kaiseki, the waentei kikko .
Kodai Fukui, vlasnik malog kaiseki restorana u kojem redovito svira tsugaru shamisen gitaru za svoje goste
Svaka četvrt ima svoje tajne, pa čak i Ginza, sa svojim velikim bulevarima i šetnicama . Prođete li kroz tajni otvor tik uz automate naići ćete na veliki bijelo-plavi zastor sa zvonom. Unutra, nakon penjanja stepenicama, otkrit ćete sushi ichi , gdje Masakazu Ishibashi poslužuje odvažno inovativna jela u četvrti gdje se većina kuhara čvrsto drži tradicije.
“ Biti u Ginzi znači da mogu jednom nogom biti u prošlosti, a drugom u budućnosti. kaže Ishibashi, koji dolazi iz obitelji kuhara sushija i proveo je nekoliko godina u Kaliforniji. “Ne mislim da kršim tradiciju. Sve što radim je da se pokušavam izraziti ”. Jela poput rižota od rakova kuhanog na pari unutar oklopa rakova s morskim ježincima i rižom za sushi, posluženo s preljevom od ikre lososa , amblemi su njegovog stvaralaštva. Ali najviše je ponosan na svoj jednostavni nigiri sushi, i to s pravom.
Neonska svjetla u Ginzi
NOVA NARUDŽBA
Jedan od najfascinantnijih slojeva suvremene tokijske kulture su nove generacije. Mladi su danas slobodoumni i otvoreni i propituju ustaljene načine. Jasno je da se radi o talentiranim ljudima, u to nema sumnje; također one su odraz toga koliko se japansko društvo promijenilo.
20 godina ekonomske stagnacije - koja je započela početkom 1990-ih i koju je Japan tako teško prevladao - obično se naziva izgubljenih desetljeća . Iz kulturološke perspektive, to je bilo puno više od toga. Oni koji su jaram korporativnog ropstva smatrali normalnim bili su prisiljeni razmišljati o tome što zapravo žele učiniti sa svojim životom . Za mnoge je odgovor bio da se sami snađu.
Zaiyu Hasegawa svježe je lice generacije uzbudljivih mladih kuhara koji mijenjaju gastronomsku scenu u Tokiju . tvoj restoran, Jimbocho Den , izvanredno je. Majka mu je bila gejša , a gostoprimstvo mu je u krvi. Iako je odrastao okružen tradicijom, hrana izražava svoj nepoštovanje - Poslužite nesvakidašnji desert u vrtnoj lopatici. Šala nastranu, Hasegawa je ozbiljan po pitanju hrane . Njihovi jelovnici sadrže najbolje japanske sezonske namirnice: komade najbolje wagyu govedine preko riže u lipnju ili nježne filete jesenske Sanma ribe s gingko orasima u listopadu.
Grdobina sušena na ugljenu u Jimbocho Den
Svaki tanjur predstavljen je u impresivnom komadu keramike, izabrao njegov prijatelj Kenshin Sato , čiji je mali dućan, Utsuwa Kenshin , još je jedno blago koje vrijedi posjetiti, s keramičkim djelima novih i etabliranih japanskih umjetnika.
Hasegawa je ovisnik o Instagramu . Učitava selfije sa svojom klijentelom – René Redzepi, iz Nome, pojavio se u više od jednog –, portrete njegove čivave Pucci i fotografije nedjeljnih šetnji do njegovog omiljenog kafića. Sa toliko sljedbenika kao da je mjesto bogosluženja, Omotesando kava je zamisao Eiichija Kunitoma, najuspješnijeg japanskog poslovnog čovjeka i bariste . Nalazi se unutar stare kuće s bonsaijem u kutu Tako postoji već godinu-dvije (imanje je bilo predviđeno za rušenje). "Vlasnicima se jako svidjelo ono što smo napravili s prostorom, pa će nam dopustiti da ostanemo duže “, govori mi Kunitomo dok priprema jedan od svojih poznatih i delikatnih smrznutih cappuccina. “ Okus zadržava blaži oblik ako grah ima prostora za disanje. ”.
Kuhar Zaiyu Hasegawa
Unatoč velikodušnosti vlasnika, prijetnje poput one koja se nadvila nad Omotesando Koffee prilično su česte zbog poslovnog pritiska . Cijene rastu, a investitori imaju nezasitan apetit da što bolje iskoriste 'plodno tlo'. Saniraju se cijela naselja ; i prostore zajednice, zamijenjene tornjevima i trgovima. Moćnici to zovu: učinkoviti prostori; sigurnije u slučaju potresa, često kažu prijatelji politike.
Drugi su više zabrinuti što se samo tkivo grada kida na komadiće.. Bohemian Shimokitazawa , na primjer nekoć se smatrao Williamsburgom u Tokiju , raskomadano je kako bi se proveo golemi infrastrukturni projekt u kojem su stanovnici vidjeli kako je stari željeznički kolodvor iščupan da bi ga zamijenio kutijom od stakla i čelika bez ikakve duše. Organizacija tzv Spasite Shimokitazawa je nemilosrdan da to zaustavi.
Poklonici u Senso-ji, najstarijem hramu u Tokiju
OZNAČAVANJE TEMPA
Građevinski sektor bilježi snažan napredak otkako je Tokio dobio mjesto domaćina svojih drugih Olimpijskih igara u ljeto 2020. Njegove prve Olimpijske igre, Tokio 1964., bile su katalizator za nevjerojatno brzu promjenu. koji je najavio renesansu Japana nakon Drugog svjetskog rata. Čak i danas, infrastruktura izgrađena za te igre – nemoguće autoceste između zgrada i preko rijeka; i shinkansen, ili brzi vlak , koja odvozi i dovodi ljude u i iz glavnog grada– su vene i arterije koje pokreću Tokio . I žele da se to ponovi: Vlada je odlučna iskoristiti Olimpijske igre da pokaže jaču i sigurniju zemlju. u njegovim očima, to znači nove nebodere, željezničke stanice i, da, ceste (U tijeku je izgradnja Petlje br. 2 koja će prema posljednjim vijestima biti preimenovana u Olimpijsku cestu, a povezuje stadion s Olimpijskim selom).
Da biste dobili ideju o tome što bi Tokio 2020. mogao biti, samo posjetite Toranomon , rasprostranjena visoka četvrt tromih trgovina i uredskih blokova bez karaktera koji se nalaze u sjeni druge najviše zgrade u glavnom gradu, Toranomon Hills (čiji je moto: Budućnost Tokija počinje ovdje ”), najambiciozniji projekt zgrade Mori. Dosadašnji projekti ove nekretninske tvrtke bili su prilično kritizirani zbog svoje razmetljivosti – robne marke, nedostupni stanovi, izložbe elitne umjetnosti – u vrijeme kada luksuz nije bio u modi. Ovaj je ipak više u skladu s novim vremenom: joga prijepodne i glazbeni koncerti poslijepodne u parku i kvalitetna gastronomija.
Organski spa sastojci u Andazu Tokyo
Zadnjih sedam katova glavnog tornja zauzima Andaz Tokio , hotel koji je u Tokio prvi put donio "opušteniju" uslugu s pet zvjezdica. “Ljudi se još navikavaju na ovakav tretman. Moramo je educirati”, kaže njezin ravnatelj, Arnaud de Saint-Exupéry, koji je otvorio prvi Andaz u Londonu prije nego što se preselio u Tokio.
Vaš novi konkurent je volim tokio , koji je otvorio svoja vrata prošlog prosinca, donoseći intimni luksuz u grad gladan međunarodnih boutique hotela. A već ustaljene grupe moraju odigrati svoje karte. The okura-hotel , čije je retro predvorje korišteno u filmu o Jamesu Bondu You Only Live Twice , zatvorit će svoju povijesnu glavnu zgradu kasnije ove godine radi izgradnje najveći u 2019.
Čak i Mandarin Oriental Tokyo Star jedva 10 godina, u fazi je renoviranja, a pizza bar je upravo otvoren na 38. katu, nakon nedavnog uspjeha svog udobnog sushi restorana u predvorju. Toliko promjena neizbježno stvara dojam optimizma , koja je nakon nekoliko teških godina, istina dobrodošla. Borba protiv birokrata, koji donose radikalne odluke koje će promijeniti lice Tokija u samo jednoj generaciji, budi genijalnost i hitnu emociju očuvanja baštine. Minoru Mori , tajkun i patrijarh zgrade Morí koji je umro 2012., rekao mi je u intervjuu da u Tokiju jedva da ima mjesta – osim parkova i hramova – da ne bi volio iščupati i obnoviti prema vlastitoj viziji kakav bi grad trebao biti. To je uključivalo otvaranje više zelenih površina i približavanje ljudi njihovim radnim mjestima.
Njegovi golovi bili su vrijedni divljenja . Ali oni od nas koji stvarno vole Tokio mogu se samo nadati da će ovakve ideje pasti u vodu. da je moguće sačuvati onaj neprocjenjivi osjećaj intimnosti grada, tako aktivnog, au isto vrijeme tako neopipljivog . Dan nakon što sam saznao gdje je Button Bar, otišao sam tamo na piće. Nije mi trebalo dugo, samo deset koraka niz moju ulicu i šest katova lifta. Ipak mi se svidjelo Nemam pojma zašto se zove 'gumb', vjerojatno zbog brzine kojom se zatvorio samo dva mjeseca nakon moje posjete. Ali usput sam naišao na novu adresu za preporučiti: Gen Yamamoto , lokal koji je ime dobio po svom barmenu i vlasniku. Gledati Yamamota na poslu dok inventivno izrađuje koktele i poslužuje ih s elegancijom ceremonije čaja nevjerojatno je iskustvo. Tako jedinstveno. Dakle Tokio. Želim ti puno sreće ako ga želiš pronaći.
* Ovo izvješće objavljeno je u broju 86 časopisa Condé Nast Traveler za srpanj-kolovoz i dostupno je u svojoj digitalnoj verziji da u njemu možete uživati na željenom uređaju.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Svjetska tržišta gdje jesti i biti sretni - Razlozi za obožavanje Tokija, danas i 2020. - Vodič za Tokio
- Kyoto, u lovu na gejše - Što jede sumo hrvač? - Mala japanska avangarda
- Zen za početnike: Najbolji japanski vrtovi izvan Japana - Vodič za dobivanje pravog savjeta
- Japan: do rekonkviste španjolskog turista - Suitesurfing IV: do Japana, bez pidžame - Atlas običaja Tokija
- Emerging Food Powers: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 japanskih jela koja ne poznajete - Abeceda sakea
- 14 stvari koje biste trebali znati prije prvog putovanja u Japan
Tokio noću s terase hotela Andaz Tokyo