Tetilla sir, galicijska poslastica
U Galiciji se oduvijek jelo dobro, ukusno i obilno . Jakobinska hodočašća postavila su temelje kulturi prehrane, promičući uspostavu mreže bolnica **(presedan sadašnjih hostela)**, u kojima su hodočasnici dobivali zdravstvenu skrb, sklonište i hranu . The Codex Calixtinus (12. stoljeće), srednjovjekovni hodočasnički vodič i smatran prvom poznatom putopisnom knjigom, prikuplja neke reference na tu galicijsku kuhinju.
Juha na galicijski način i svinjska lopatica s vrhovima repe (bez krumpira, jer su ovi kasnije stigli iz Amerike) sigurno su bila jela koja su tješila hodočasnike, uz popularnu empanadu i dobar dio tradicionalnih slastica. Ono što je prilično zanimljivo je to biće ljuska jakobove kapice jakobinski amblem , čak i reprezentativnije od samog crvenog križa Santiaga (koji se nalazi na školjci ljudi iz Santiaga), nema dokaza je li mekušac pojeden ili je korišten samo taj dio.
Primjetan je otisak mora, ali ne samo zbog svega što izvire iz njegovih dubina, tog veličanstvenog repertoara riba i školjaka, nego i zbog onoga što je kroz povijest dolazilo s druge obale Atlantika: kukuruz, krumpir i paprika, proizvodi podrijetlom s novog kontinenta Narasli su u svojim vrtovima i kuhaju se u svojim loncima.
Padrón paprike u Pepe Solla
“ Galicija je jedno od rijetkih mjesta u Španjolskoj gdje je očuvana domaća kuhinja “, napisala je Josep Pla sredinom 20. stoljeća, ali – treba dodati – ona nikada nije bila imuna na utjecaje, a tko zna je li, čineći vrlinu nužnošću, bila otvorena za sve što je dolazilo od drugih. mjesta: the slanutak ili paprika uveli su ih maragatosi; the maslinovo ulje vino s juga, riža iz susjedne Asturije... Raznorodni elementi koji su nalazili svoje mjesto u kaloričnoj i skromnoj prehrani, koja je prilagođena klimi i krajoliku i tvori dva različita kulinarska modela: obalni , u kojem prevladava riba, i to od unutra , sa svinjom kao ikonom, iako oboje dijele istu strast prema vrtu.
Galicijska kuhinja, zbog svoje raznolikosti i bogatstva, ima jasnu univerzalnu vokaciju, kako za ono što prima, tako i za ono što daje. Ne može se zaboraviti uloga imigranata koje su pridonijele širenju prestiža galicijske kuhinje u ostatku Španjolske iu svijetu, te su u većoj ili manjoj mjeri utjecale na druge kuhinje. Kuhinja vode također je galicijska , čije se obilje, prirodna privilegija regije, očituje u masovnom uzgoju repe, kukuruza i krumpira, te čini temelj kuharske tehnike, uz svečane olakšice za pečenje iz pećnice (empanada, meso i peciva) i gotovo potpuni izostanak pržene hrane.
Za zaštitu ove ostave postoji pet O.D..: galicijska dagnja; Herbón papar; sirevi O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa i Arzúa-Ulloa . Osim toga, imaju zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI) za kestene iz Galicije, tortu iz Santiaga, krumpir iz Galicije, faba iz Lourenze, zelje repe iz Galicije, kruh iz Cee , galicijska teletina i lacón, med i paprike Arnoia, Couto i Oímbra.
I galicijski kruhovi, ne propustite ih!
TRŽIŠTE PONUDE (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Jedna je od najljepših u Španjolskoj i može se pohvaliti ponudom veličanstvene sirovine a. Prije nego što prijeđu arkade, seljanke – starije žene s maramama – nude proizvode iz svojih vrtova, prema sezoni: kesteni, mahune, repa, krumpir ... Unutra, podijeljena u četiri kamene lađe koje se spajaju u središnje dvorište, ribarnice, mesnice itd.
BONILLA NA VIDIKU (Barcelona, 43; A Coruña)
To je referentna kafeterija u gradu, ne samo zbog ukusa Churros s čokoladom , ali i za porcije krumpirića , koje proizvode u vlastitoj tvornici. Tajna oba je da su napravljeni od kvalitetnih sastojaka i prženi u njima dobro maslinovo ulje koja se uvijek održava čistom, jer se redovito mijenja, kako i treba biti. Idealno za popiti pivo uz čips kao predjelo ili međuobrok.
Bonilla krumpir: savršeno
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Udruga čiji je cilj promovirati proizvode regije Eume, među kojima su i šugav (Patty) , mantecado iz As Pontesa, svježi sir iz A Capele ili vrhovi repe iz Monfera itd. Imaju nekoliko trgovina u Galiciji i portal za online prodaju.
MILENARIJSKI BALKON (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Na njegovim policama artikal prehrambeni proizvodi, ne samo iz Galicije, već iz cijele Španjolske. vina i žestoka pića . Imaju i online trgovinu.
'Liker od kave je galicijski izum za istrebljenje ostatka poluotoka'
PAPERETICE (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Njegove konzervirane školjke, žilet školjke i školjke poznate su po kvaliteti mekušaca koje sadrže. Također i dagnje. Okrugle limenke su nepogrešive. Otvaranje i gledanje savršeno uređenih školjkaša čini se kao stvar za vilenjake. Obiteljski obrt koji se bavi i konzerviranjem ribe (sardina) i glavonožaca. Uobičajeno je da proizvoda ponestane prije početka sezone Sljedeći.
PROBATIN (Slikar Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Ukusan gurmanski prostor, suvremenog stila, s veliki izbor proizvoda , ne samo galicijski. Slatine, sirevi, vina... Ima kušaonicu.
Nikada ne propustite plodove mora iz ušća
SUHO (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
To je jedan od prehrambenih objekata miljenici stanovnika Santiaga . Meso, chorizo, lacón, svi galicijski sirevi, slatko, džemovi...
DO QUEIXO KUĆA (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Povijesna trgovina u starom gradu Betanzos specijalizirana za trgovinu galicijski sirevi i iz drugih izvora. Nudi i mali izbor gurmanskih proizvoda.
Galicijska kobasica
CUCA MANDUCA (Galerije Oliva, 2; Pontevedra)
Koketna trgovina gurmanskih proizvoda koji su odabrani zbog svoje kvalitete i dizajna. Između ostalog, distribuira i Proizvodi Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakularna trgovina s a veliki podrum . Degustacija i degustacijski prostor. Izvrsni galicijski proizvodi i s drugih geografskih širina.
Dobar sir i bolje vino
U KOŠARICU (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Na najprometnijoj ulici u Santiagu, ova moderna i šarena trgovina nudi izvrstan izbor galicijskih proizvoda: slatko od Ramóna Franca, Lua liqueur de café́, prekrasan liker od Viña Costeira; Keltske svinjske kobasice; Soal džemovi; kesteni u saftu, itd. Također i galicijska craft piva, kao što su San Amaro i Peregrina.
_* Objavljeno u Gastronomskom vodiču Condé Nas Traveler 2015., sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Appleu. _ Također možete potpuno besplatno preuzeti aplikaciju za Android i App Store i krenuti u ronjenje u španjolsku gastro kartu.
*Možda će vas također zanimati...
- Anketa: koji biste proizvod iz Galicije preferirali?
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Rías Altas
- Morski safari u Rías Baixasu
- Osnovni rječnik za obranu ako putujete u Galiciju
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jesti u Galiciji (a nisu plodovi mora)
- Znaš da si Galičanin kad... - Upotreba i gastronomski običaji Galicije