"Perrito sin perro", jedno od jela uključenih u 'Future Food Today'
Hamburger koji umjesto mesa ima proteine brašnasti crvi ; hrenovke bez “perrita”, sa zelenim kruhom, od spiruline; mole taco čiji glavni protein nije svinjetina, već grgeč. Ovo su neka od jela budućnosti koja kuha u sadašnjosti PROSTOR10 , dizajnerski i istraživački laboratorij koji podržava IKEA čija je misija stvoriti bolje, održivije načine života.
“U sljedećih 35 godina doći ćemo do 10 milijardi ljudi u svijetu, a naša potražnja za hranom porast će za 70%; danas samo nemamo dovoljno resursa da zadovoljimo tu potražnju prehranom koju jedemo “, kažu iz studije. Zapravo, izvjestitelj UN-a za pravo na hranu, Olivier De Schutter upozorio da sadašnji međunarodni sustav proizvodnje hrane nije održiv, čak ni kratkoročno.
Razlozi? S našim načinom prehrane povećane su monokulture žitarica poput kukuruza, soje ili pšenice, što dovodi do gubitka poljoprivredne bioraznolikosti, što ubrzava eroziju tla. Mnogi od tih usjeva, nadalje, ne koriste se za prehranu, već stočarstvo, razorna industrija za planetu. Stoga je, prema FAO-u, odgovoran za 18% emisija stakleničkih plinova, što je veći udio od prometa.
Poljoprivreda u tako velikim razmjerima, štoviše, zlostavlja pesticida i gnojiva , kriv za zagađivanje slatke vode i oceana i negativan utjecaj na sve vrste kopnenog i morskog života, posebno alge (bitne za oksigenaciju vode i hranjenje životinja).
„Kada se suočimo s izazovom da ćemo morati proizvesti puno više hrane u kratkom vremenskom razdoblju, moramo prihvatiti činjenicu da način na koji jedemo i proizvodimo hranu danas postaje problem za sve na planeti”, slažu se u SPACE10.
Neki od sastojaka 'bug burgera'
Iz tog su razloga njegovi stručnjaci proveli posljednje tri godine otkrivajući alternativne sastojke, tehnološke inovacije i neistražena gastronomska područja kako bi započeli stvarati "viziju što će biti najodrživija i najodrživija hrana za budućnost “, kažu za Traveler.es.
Rezultat je testiran u kuhinji svog prostora u Kopenhagenu, gdje je svatko tko je želio mogao doći isprobati nove kreacije. Tada su se mnogi počeli zanimati za recepte "perrito sin perro" i druge već spomenute pripreme, kako bi kopirajte ih kod kuće.
Na kraju su odgovorni za SPACE10 odlučili lansirati knjigu Hrana budućnosti danas , čija jela zamjenjuju neodržive izvore proteina, poput mesa, algama, kukcima i drugim sastojcima koji se mogu proizvesti ekološki prihvatljiv način i da su, kako kažu iz laboratorija, "ukusni".
Ali inzistiramo: kakav je zapravo okus hrenovke bez kobasice i pljeskavice s... bubama? “Okus im je nevjerojatan,” kaže Katrina Brindle, autorica teksta i službenica za odnose s javnošću tvrtke. “Očito se jako razlikuju od svojih originalnih recepata koji se temelje na mesu, ali i pas bez pasa i hamburger s kukcima osmišljeni su da budu prepun proteina i ukusan, samo na način koji je učinkovitiji u pogledu resursa i bolji za naš planet.”
Zapravo, kukci su vrlo hranjivi: prema FAO-u, sadrže visokokvalitetne proteine, te vitamine i aminokiseline, uz prednost što se brzo razmnožavaju i rastu te se lako uzgajaju na malom prostoru, uz minimalan utjecaj na okoliš.
Tagine bez mesa još je jedna od kreacija SPACE10
RECEPTI ZA SVU PUBLICU
Gurmani, gurmani, kuhari amateri... svatko, kaže nam Brindle, može pripremati ova jela, samo da ima volje zabavite se i istražujte i, naravno, imaju interes za održivost hrane.
“Neki su bili u izradi od početka SPACE10 i stoga su testirani i usavršavani tijekom vremena. Drugi se temelje na onome što naš kuhar i dizajner hrane, Simon Perez , smatraju važnim učiniti unaprijediti raspravu o boljem i održivijem životu “, priča Putnik.
Sada, u kojoj je mjeri lako uvesti ove sastojke tako... posebno u našu smočnicu? Brindle odgovara: "Ne mislimo da je bilo koji sastojak stvarno toliko čudan, kao što mnogi jesu vrlo česta osnovna hrana u različitim jelima diljem svijeta ”, odgovaraju iz laboratorija.
“Samo znamo da ovo možda nije dio prehrane mnogih ljudi ovih dana, ali se nadamo da ćemo razigrano osporiti to pitanje. Potičemo ljude da isprobaju mikroalge i različite zamjene uzgojite vlastite gljive na recikliranom talogu kave i lagano pomaknuti svoje zone komfora prema boljoj i održivijoj budućnosti”.
Zapravo, možda je to više od toga da postanemo autentični kuhari budućnosti izvedi nas iz naše zone udobnosti ’ najvažnija misija ove knjige. “Stvorili smo Future Food Today kako bismo nadahnuli sebe i druge da budemo znatiželjni u vezi s kuhanjem te kako bismo nas motivirali da poduzmemo akciju kroz naše izbore hrane,” potvrđuje PR.
"U konačnici, stvorili smo ovu knjigu kako bismo preispitali naše percepcije hrane", objašnjava. “Naš cilj je iskoristiti ogromnu moć prljanja ruku, struganja dna lonca i pokušaja uzgoja vlastitih sastojaka. Ali također se nadamo da će ova knjiga dopustiti započeti razgovore o hrani, prehrani, održivosti i kako bismo željeli živjeti sada i u budućnosti ”.
Priprema ovih recepata izvest će vas iz vaše zone komfora