Hanayo-san u Hanabusi
Mala, sitna i strahovito nasmijana, Hanayo-san s lakoćom se razvija u nekoliko četvornih metara koji čine kuhinju Hanabusa, novi štand na tržnici Antón Martín posvećen japanskim kolačima.
Odlučna, ona objašnjava da ime Hanabusa dolazi od drugog načina koji postoji da se izgovara njezino i da Ovaj je štand način na koji je restoran Sublime Tokyo odabrao kako bi japanskim slasticama dao istaknutost koju španjolska nepca sve više traže.
Svojevrsni spin-off koji se odvija prije zalogajnice dio menija slastica koje je Hanayo kreirao za Sublime. Ne, za sada nećete pronaći mitski matcha kolač od sira na svom pultu, ali nećete ga ni propustiti (ovo sam rekla malim ustima) s obzirom na izlog mochis, dorayakis ili rolade Što je Hanabusa?
Mochi Ichigo s Genmai-cha čajem
“Mochi su ono što se najviše prodaje”, Hanayo san objašnjava za Traveler.es. Posebno onaj od jagode, onaj mekani i ukusni zalogaj napravljen od ljepljiva riža, azuki (sporo kuhani grah sa šećerom koji se koristi za izradu anko paste koja se stavlja u mochi) e ichigo (jagoda).
Dijeli centar pažnje, da, s drugim okusima kao što je čokolada i banana , onaj od kupina , onaj od matcha (ona jako voli ovaj zeleni čaj u prahu) i Hanayoin omiljeni, onaj iz kuri (Kesten).
“Prvo morate skuhati kesten i napraviti azuki. Nakon kuhanja, zamota se u azuki grah i rižin prah”, računa zatim vratila se 30 godina u prošlost, u vrijeme kada je bila mala, a postojali su samo riža i azuki mochis i krenuo je trend dodavanja jagoda, a onda i ostalih sastojaka.
“Svi mi govore da ako probaš jednu, moraš probati sve” komentira smijući se i pokazujući na pult. Vjerujemo u to. Ono što ne znamo je misle li pod tim i na neke dorayakije i neke rolade koje zahtijevaju malo pažnje.
Mochi Ichigo iz Hanabuse
Ne uzalud, prve su nam itekako prisutne zbog sati koje provodimo pred televizijom gledajući Doraemona kako dobro priča o njima. Osim klasičnog anko nadjeva, Hanayo uključuje mascarpone za sortu nazvanu po ovom poznatom crtiću; matcha čaj za njegovu drugu prosidbu i kestene i vrhnje za kuri.
Sekunde vas vjerojatno podsjećaju na naše ciganska ruka Hanayo se igra sa sastojcima i kladi se na ono što vidimo kao konstantu u njezinom slastičarskom radu: mogućnosti matcha čaja, kestena i čokolade.
To je također konstanta u njegovom stvaralačkom procesu tradicionalno, domaće i ljubav koju ulaže u posao koji je naučio raditi samouk, kuhanje kod kuće za prijatelje i obitelj. I sviđa mu se, jako voli raditi nove zalogaje, iako između stidljivog smijeha priznaje da rutina mu dosadi.
Iz tog razloga stvara i nastoji uvesti inovacije, uvijek pazeći na zahtjeve španjolske zalogajnice. Dakle, već razmišljate o proširite jelovnik novim prijedlozima i opcijama bez glutena, vegana ili bez laktoze. A također i po njihovom ukusu: njihovi su slatkiši, poput japanskih, ručno rađeni i delikatni, iako, znajući koliko volimo slatkiše u Španjolskoj, ona dodaje malo više šećera nego u Japanu.
Što se tiče pića, neka vam Hanayo ispriča o Zeleni čaj. Priznaje da mu se sviđa sve što se nudi u Hanabuši, iako uvjerava da onaj koji se najviše traži je Genmai-cha zbog mirisa koji ima: tostirana riža.
Ako probate jedan, poželjet ćete ih isprobati sve
Adresa: Tržnica Anton Martin Vidi kartu