Pekinška noćna tržnica
Kad sam prije mnogo godina otišao živjeti u Hong Kong, otkrio sam da zapravo kineska hrana ima vrlo malo veze s onim što mi poznajemo, te da je u Španjolskoj gotovo isključivo zastupljena kuhinjom s jugozapada Kine. Razlog je u društvenom migracijskom običaju Kineza koji su skloni emigrirati po klanovima, gradovima i područjima, a koji je uzrokovao naša je zemlja privukla domorodce iz Qingtianga i s njima tipičnu hranu njihovog kraja . S promjenom milenija i s modom svega istočnjačkog, došlo je do pojave japanskih, tajlandskih i indonezijskih restorana , nakon čega slijede restorani azijske hrane koji na istom jelovniku miješaju tajlandski pad thai s vijetnamskom pho bo juhom.
Azijska kuhinja raznolika je i bogata kao i zemlje iz kojih dolazi, ali i uglavnom zdrava i lagana. Pozivamo vas na putovanje kroz Aziju ruku pod ruku s njezinim glavnim jelima, na popisu koji je jednako teško napraviti (mnoge bi zemlje same dale za cijeli članak) koliko je djelomičan i nepotpun. Upozoravamo vas, njegovo čitanje može izazvati nezadrživa želja da se izađe na ulice u potrazi za najbližim Azijatom:
1)KINA: PEKINŠKA LAKIRANA PATKA
U većini kineskih restorana, koristi se samo koža i meso vezano uz nju , stvarajući tanke i hrskave komade patke koji se umotaju u palačinke i začinjavaju slatki umak od graha s kineskim lukom i krastavcima Postižu mješavinu okusa i tekstura koju je teško nadmašiti. Vrlo je čest, posebno na sjeverozapadu zemlje i navodno je bio omiljeno jelo carske obitelji Ming.
Pekinška patka
2) VIJETNAM: PHO BO
Tipična vijetnamska juha koja se miješa rižini rezanci, juha, začinsko bilje i meso To je mnogo više od toga: ukusno, aromatično i lagano . Može se začiniti klicama graha, limetom i korijanderom, a pho (izgovara se fu) restorana ima u izobilju diljem zemlje.
Pho Bo: tipična vijetnamska juha
3) TAJLAND: TOM YUM GOONG
Pravi klasik tajlandske kuhinje s kojim je teško pogriješiti. Kombiniranje kozice, gljive, rajčice, limunska trava, galangal i listovi kefir limete Obično se začinjava kokosovim mlijekom i vrhnjem. Poštuje jedno od osnovnih pravila tajlandske kuhinje: spajanje kiselih, slanih, ljutih i slatkih okusa u jednom jelu. Najbolji? Obično se može naći u bilo kojem uličnom restoranu za nešto više od dva eura, a kad je ljuto gotovo, jest izaziva jaku ovisnost.
Tom Yum Goong: kiselo, slano, ljuto i slatko u isto vrijeme
4) INDONEZIJA: NASI GORENG
Doslovno se prevodi kao "pržena riža" i u većini slučajeva poslužuje se s pečenim jajetom preko riže u bilo kojem warung ili uličnom restoranu . Pržena riža kojoj je dodan slatki soja umak upotpunjena je vlascem, češnjakom, tamarindom i čilijem. Krekeri od jaja, škampa, piletine i škampa upotpunite ovo jednostavno i ukusno jelo od kojeg postoji i verzija s rezancima "Mie Goreng".
Nasi Goreng ili što je isto: indonezijska verzija pržene riže
5) JAPAN: SUSHI
Sushi je pravi odraz japanskog duha: izuzetna jednostavnost u kojoj ništa ne nedostaje niti je ostavljeno . Jednostavan komad sirove ribe na riži, soja umaku i malo wasabija. Ova jednostavna formula zavela je cijeli svijet i mogla bi biti ključ japanske dugovječnosti. No, kao i u većini slučajeva, morate otići u Japan da biste probali autentični sushi. Tekstura i okus njegove ribe, zajedno s njezinom svježinom, čine sushi doista drugačijim od onoga koji stiže do naših obala.
Za bogato japansko kljucanje!
6) SINGAPUR: PILETINA S RIŽOM
Tajna ovog naizgled jednostavnog jela leži u kuhana piletina ili piletina na pari, poslužena uz zdjelu mirisne riže i popraćena kriškama svježeg krastavca . Tamni umak od soje koji se poslužuje sa strane daje bitnu notu okusa.
7) KAMBOĐA: AMOK FISH
Izraz amok odnosi se na proces kuhanja a curry kuhan na pari u listu banane . To je tipično jelo kmerske kuhinje i svaka kuća ima svoj recept. Obično se prelije s malo vrhnja od kokosa. Poslužuje se sa zdjelom riže i listićima crvene paprike i limete na kefiru iznad. Nježno i sofisticirano jelo u jednakim dijelovima.
Amok riba: kmerski recept
8) INDIJA: DAL LEĆA
Ova gusta krema od začinjene leće koja je zavela Carstvo Njegovog Veličanstva dobiva se tako da se povrće oguli i kuha na laganoj vatri s lukom, uljem, đumbirom, mljevenim čilijem, kurkumom i pireom od rajčice . Uz chapati kruh ili padaps, na kraju se može dodati malo jogurta kako bi jelo dobilo više svježine. Glavna namirnica indijske kuhinje.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Sve informacije o Aziji
- Nove prehrambene moći: Tokio
- Sve informacije o gastronomiji
- Svi članci Carmen Gómez Menor
Dal Lentils: Slabost Carstva