Quique Dacosta kuha uspomene na Alejandra Sanza.
Godine 2003. kuhar Quique Dacosta uspio materijalizirati jelo koje naziva Animirana šuma. Ime koje se razumije čim se ta šuma vidi i pojavi na stolu, nevjerojatne virtuoznosti i ljepote, ali to je za prirodnog kuhara iz Jarandilla de la Vera i usvojenog u Déniji bio trijumf nečega što je pokušavao postići godinama : Dacosta uhvaćen na toj ploči “sjećanje, trenutak, iskustvo, krajolik, taktilni osjećaj”, sve što ga je odvelo u rodni kraj i jedenje toga nije ganulo samo njega, ganulo je i druge ljude. "Tada sam shvatio da su emocije alat u kuhinji", Objasniti.
Za Dacostu, koji je 2019. dobio **svoju petu Michelinovu zvjezdicu** (tri u restoranu Quique Dacosta, dvije u El Pobletu), kuhanje su sastojci i osjećaji. Od te 2003. godine bavi se idejom pretvaranja emocija u okuse. I iz tog osobnog i gastronomskog cilja program Jedan život, jedna večera (premijera na Amazon Prime Video 17. prosinca, koprodukcija The Mediapro Studio) u kojoj Star Chef kuha za šest zvijezda iz različitih područja, transformirajući četiri vitalna trenutka iz svakog u jedinstvena jela.
Najwa Nimri, Dacostin prvi gost.
Ali “Ovo nije kuharska emisija”, upozorava telefonom iz svog novog restorana u Londonu, Arros QD. “Ako mu netko priđe da nauči kuhati, loše mu ide, zar ne?”, smije se. “Istina je da je razlog sjediti za stolom i razgovarati i, očito, postoji kreativni proces koji treba biti inspiriran najvažnijim trenucima u životu ovih ljudi; i istina je da je sve ispričano iz perspektive kuhinje...”. Ali to nije kuhanje.
“Nije ni talk show. – dodaje – jer gosta niti u jednom trenutku ne intervjuiram, u mnogim slučajevima su prijatelji i ne bih se osjećao ugodno, ne smatram se novinarom, a još manje, a tu profesiju jako poštujem ako pretpostavim da uloga.
Andrés Velencoso glumi u još jednoj epizodi.
Dakle, što je jedan život, jedna večera? “Rekao bih ti to To je prirodnost procesa koji nastaju u našem restoranu: tražiti inspiraciju, tražiti proizvode koji su kao njihove boje za slikara, kuhati ih s njima i komunicirati s mojim klijentom, koji je u ovom slučaju klijent gost. To je moj prirodni jezik, jezik kuhinje”. I program, zapravo, osim u slučaju epizode Alejandro Sanz, uvijek događa u njegovom restoranu Quique Dacosta.
GASTRONOMSKI BIOGRAF
Program ili serijal podijeljen je na šest epizoda, svaka epizoda gost, počevši od Najwa Nimrija pa do Alejandra Sanza . U sredini, toreador José María Manzanares, tenisačica Garbiñe Muguruza, model Andrés Velencoso i glumica Inma Cuesta. Odabire neke od njih jer su prijatelji ("Kao José Mari i Alejandro", kaže), poznaje Najwu, Inmu i Garbiñe po njihovoj umjetnosti, intrigiraju ga, inspiriraju i čekali su da upoznaju Andrésa dugo, kaže. “Njih šest su uspješni ljudi, oni to imaju, oni su to imali, oni rade za to”, kaže Dacosta. Ali svatko je to doživio na različite načine. A ovako to izgleda u jelima koja je kreirao.
Dacosta, majstor peći i sjećanja.
Dacosta tu riječ puno ponavlja “nijanse”, one u kojima je tajna, razlika. Na primjer, i Najwa i Alejandro kuhaju dva jela inspirirani svojim uspjehom, ali rezultat nije nimalo sličan. Najwa's je “bachanal”, pladanj s morskim plodovima koji možete kušati rukama; Alejandro je kukuruzni kruh pečen na drva, s maslacem i kavijarom, kao prikaz “luksuza njegovih obožavatelja”.
“Svaka osoba je drugačiji svijet i postoji posao da se zna što mu se dogodilo”, Objasniti. Dacosta je čavrljao s njima, “uz vino, kavu, telefonom”, a za svaki je odabrao četiri trenutka u kojima će kuhati. “Pokušavam napraviti psihoanalitičar okusa, da znam kakvog su okusa trenuci o kojima mi govore I sada, od tada pa nadalje, s tim okusima, tim mirisima, tim nijansama, imam argumente i materijal da idem na tržnicu kupovati proizvode, i pokušavam se pokrenuti oružjem koje je kuhar poput mene cijenio kroz cijeli svoj posao karijera”.
Tenisačica Garbiñe Mugurza s kuharom.
Ideja programa je od ove samouke kuharice. “Rodio se iz sezone u restoranu Quique Dacosta u Deniji gdje sam kuhao svoja raspoloženja, što mi se dogodilo u životu ili zadnjih mjeseci”, razvija on. “Svi ti alati kojima sam uspio prepričati svoje trenutke, vlastite emocije su oni koje nekako automatizmom, pod navodnicima, kuham njihove. Što to znači? Da kad se, recimo, nadomak sjetim Alejandrove majke, pitam ga za nju, a on mi priča kako je kuhao, svoja tradicionalna variva, da je kao dijete koristio blitvu i bile su kao milovanje, kaže na neki način prirodno, on to ne shvaća, ali blitva i milovanje ostaju sa mnom”. I na kraju skuha jelo koje zove Milovanje blitve. – A kad mu stavim taj tanjur u ruku, kad ga Alejandro uzme, naježi se.
"Malo je magično to što radiš", Najwa Nimri mu govori, koju on razoruža sjedeći za stolom, navodeći je da otvori priču o uspjehu i neuspjehu. "To je poput fotoalbuma s više čarolije" , kaže njegov prijatelj Alejandro Sanz. Dacosta postaje "gastronomski biograf" od ovih zvijezda koje su pred poštovanjem i zadovoljstvom prema dobroj kuhinji, prema dobroj hrani, iskrene kao nikad prije. I, usput, kuhar se također otvara gledatelju.
Inma Cuesta otvara se ispred Dacostine kuhinje.
“Svaka epizoda sam ja: krenuli smo obrnuto, u prvom, s Najwom, s jednim mojim jelom koje odražava sadašnjeg Quiquea Dacostu, a završili smo, u zadnjem – s njegovom bakom, njegovom 'mamom Mari' – sjećanjem na riblja juha koju sam mrzila i koju je moja baka kuhala u najsvečanijim danima”, kaže. “Ja sam zajednička nit serije, Nije imalo smisla da budem samo puki slikar trenutaka gostovanja."
POSUĐE SA ZVJEZDICAMA
Kao sjećanje na iskustvo, Dacosta će dodati neka od jela na svoj jelovnik. Potvrđeno je da će Chard Caress koji je pripremio za Alejandra Sanza biti u sljedećoj sezoni restorana Quique Dacosta. Svaki je gost odabrao onoga u kojem želi ostati. "Normalno je, na kraju, To im je na čast i žele da jelo potraje, koliko je moj težak jer je vrlo prolazan, ali žele da trenutak traje i pripada svima”.
Jose Maria Manzanares i Dacosta.