Artie Bucco, pouzdani kuhar Tonyja Soprana
Stvarno, u ovom pismu nema druge namjere nego graditi . Osigurajte tračak svjetla u ovoj hrani i toliko užitaka (na stolu). Zapravo nisu ništa više od pregršt pritužbi i bilješki nakon tisuća kilometara, intervjui s kuharima i ručkovi u velikim i malim restoranima, tavernama i bistroima, barovima i restoranima; od najraskošnijeg kasina do najlakšeg bara na plaži. Svi su oni pomalo naš dom.
Kaže Ungaretti da “Život je, prijatelju, umjetnost incontro” I to je upravo ono što mi mislimo. Život (i gastronomija) je također dijeljenje, rasuđivanje i proturječenje. Stavite stvari na stol (namjera igre) i reci stvari jasno i glasno . Također i one koje ne volimo.
"NISI RAZUMJEO PLOČU"
Razumijem (i dijelim, oko) kreativnu stranu kuhanja . Kako i ne, ako sam se zadnjeg desetljeća, gotovo do iznemoglosti (a i dosade), bavio avangardom kao opsjednut čovjek. Ali ono s čime se ne mogu nositi je obrambeni diskurs —nekih— kuhara: „Niste razumjeli moj rad“.
Prazni stolovi? Javnost je kriva, što ne stiže, što to ne razumije. Ne baš pozitivne kritike pisaca o hrani? Oni su hrpa tijesnih i sitnih, jer moj rad je savršen. Svijet nije spreman za toliko neshvaćenog genija. I takve.
Bilo je potrebno
KONSTANTNI PREKID
Ide se u restoran (ispričavam se) biti poslužen. I obično u pratnji; i koje stvari, kako se osjećam u četvrtak navečer uživajte u razgovoru mog suputnika , a ne bitke dežurnog kuhara. Moje je vrijeme, prijatelju; što ako, Odlučio sam ga provesti kod tebe jer dobro kuhaš , ono što nisam odabrao je stalno prekidanje prije svakog slijeda jelovnika od deset ili dvadeset slijedova. Ne moraš mi šapnuti u kakvom je snu tvog djetinjstva nastao, niti mi pričati o slavnima koji te obožavaju ili o radnji knjige koju misliš objaviti.
JA, JA, JA, I JA
To nije bio slučaj ne tako davno. Kuharica je bila (i jest, s moje skromne točke gledišta) zanimanje obrtnik posvećen najljepšoj službi na svijetu: usrećivanju drugih. Sa svojom kuhinjom, koja je bila protagonist. A kuhar? Jednostavno ruke (i srce) iza tanjura, nije bilo potrebno znati više.
Već sada ima više zvjezdanih kuhara nego normalnih kuhara, naslovi Današnji svijet, u jednoj od svojih divnih šala prerušenih u vijest. Nemoguće je bolje objasniti: ova situacija pretvorila se u normalne restorane u luksuzu rezerviranom za elite . "Mjesta koja vode obitelj, s kuharom koji se ne pojavljuje na TV-u, koji nudi stvari bez dekonstrukcije i po razumnoj cijeni... govorimo o nečemu vrlo ekskluzivnom i samo za znalce".
TA PRAŠIĆA PREGAČA
Jedna od velikih dobrih stvari ove gastronomske revolucije je opsjednutost higijenom mnogih kuhara koji u njoj glume. Kuhinje (šta ja znam) Mugaritz ili Echaurren izgledaju kao ljekarne od čistoće koju dišu ; a to veseli naš duh i raspolaže nas za užitke bez mjere.
Woody Allen to kaže "seks je dobar samo kad je prljav" — i ne mogu se više složiti; ali ovo, prijatelji kuhari, nije primjenjivo na vašu časnu profesiju: nije ugodno vidjeti zaražene kuhinje , nagrizane i prljave pregače, stoljećima stare nokte, masnu kosu ili onaj sumnjivi miris francuskog sira iza ruba gležnjeva, a da u blizini ne vidim nikakva kolica sa sirom. I nisam vrijedan izgovora za to “Živim u kuhinji” , pogledaj (ako ne) kako čist njegov Dabiz grb uvijek nosi.
Prijatelji, nije ugodno vidjeti zaražene kuhinje
KUHAR TRKAČ?
Poslužite ovu posljednju točku kao ispriku i razrješenje: volim te jako puno . A jest da ovaj posljednji udarac ima (puno) više veze s ludom zavišću nego s bilo kakvim prigovaranjem: hoćemo debele kuhare! Kuhari s ogromnim trbuhom, uvijek spremni posegnuti za zadnjim kroketom... Ne znam, malo pijani, malo bučni i malo Gérard Depardieu ; ono što nije pošteno (nije!) jest da primjećuje da dan provodi okružen tartufima, a Comté istrči maraton za manje od tri sata, kao anoreksični hrt. Nije lijepo vidjeti kuhara kojem se divite da ustaje u 6 ujutro. pretrčati petnaestak kilometara na hladnom, dok gutaš tost sa šunkom (a možda i cupcake).
Nikad ne vjeruj mršavom talijanskom kuharu , naslovljuje svoju bitnu knjigu Massimo Bottura . I kvragu, malo desno ako imaš, ne ili što.
PS: Istina je da smo već razgovarali, u Mantel & Cuchillo, o stvarima koje mrzimo u restoranu. Danas smo htjeli biti izravniji, bez namjere (inzistiram) uvrijediti, samo otvoriti zdravu raspravu. Na sve ovo, Što vam smeta kod kupaca, prijatelja kuhara?
Morate biti malo više Depardieu
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Pismo tebi, mlada kuharice
- Stvari koje mrzimo kod restorana
- Dekonstrukcija gastronomskog mjehura
- Fenomen youtubera osvaja gastronomiju - Gastronomija milenijalaca
- Najviše plagiranih jela na gastro planetu - 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- 101 restoran koji morate pojesti prije nego umrete
- Condé Nast Traveler Španjolska na YouTubeu
- Svi članci Jesús Terrésa
- Stolnjak i nož