Vrijeme je za barove
razgovarajmo o njima 'barovi za starce' da je Elvira Lindo tako dobro napisala: „Da, oni barovi s mramornim ili pocinčanim šankom gdje možete popiti nekoliko pića za razumnu cijenu. šipke koje bacaju konobari u bijelim košuljama i prugaste frizure i malo sendviča s lignjama jesti faut ”.
U nekom trenutku ovog glupog poziva modernost dobar dio divlje životinje hipster idealizirao ih je kao sveti hram onoga što je (navodno) cool. Moderni u potrazi za većim valom u svojoj nezasitnoj potrazi za slikovitim (oni zidovi s masnim kalendarima i fotografijama toreadora, nogometaša i folklora), ili ono što slutim još gore: identitet kroz nostalgiju.
Ovako izgleda novi Palentino
Tu je Palentino košulja koja privlači ovaj apsurd: “Ideja koja stoji iza Palentina je slaviti 'Kultrizam', što za nas znači kult dosadnog”.
Slučaj novog Palentina je paradigmatičan: 15. ožujka Loli i Castova djeca definitivno su zatvorili El Palentino da bi se zatim ponovno otvorila godinu dana nakon zatvaranja Martinu Presumedu i Narcisu Bermeju s jasnim fokusom: “pohvala svakodnevici”. Upravo bi takav trebao biti bar, zar ne?
Španjolska je, inače, zemlja na svijetu s najvećim brojem barova po stanovniku, 175, do ukupno 260.000 objekata.
Bar je simbol, identitet grada (našeg) tako danog baru i kavi u jedanaest; ista zemlja, usput, koja je dom nekima od najboljih kuhara (i restorana) na svijetu i koja bez pardona maše zastava gastronomske avangarde.
Kako je onda moguća tolika nejednakost standarda među doživotni bar i svaka nova konoba ? Pržene kave, salvete za spavanje, pregrijani tanjuri i one plastificirane kartice s uobičajena četiri tanjura.
misli isto Begoña Rodrigo, vlasnica La Salita , “baš kao što smo učinili s demokratizacijom visoke kuhinje koja je stigla do toliko malih restorana, sada je vrijeme da obavimo posao sa šipkama i revitaliziramo ih : pokušajte stvoriti mjesta gdje možete jesti svaki dan na ugledan način za prosječnu kartu od 20 eura.
Za Javi Estévez, kuhar u La Tasquería i vlasnik onog neo-bara koji nam se toliko sviđa po imenu John Barrita (koji se, usput rečeno, prije nekoliko mjeseci preselio u Mercado de San Miguel): „istina je da nitko u životu nije 'dotakao' koncept bara, da bi trebali poduzeti korake prema formatima ljubazniji , puno manje buke, atraktivnije uređenje i barem korektna kava”.
Za Estéveza ključ je davati korake prema neformalnosti (za privlačenje mlađe publike) i niže troškove za nastavak održavanja niske prosječne ulaznice: namještaj, stolnjaci ili pribor za jelo...
Bilo je mnogo eksperimenata 'vrhunskih' kuhara koji su eksperimentirali s barskom kulturom: sam John Barrita, Viva Madrid Diega Cabrere ili Come & Calla Alejandra Platera, kojima su dodani transverzalni projekti kao što su Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ili prekrasan povratak komercijalne kave .
alex perez albuquerque , član Caféa, daje nam neke naznake o tome što slijedi: “Mislim da je smjena generacija , mnogi objekti poput Café Comerciala moraju proširiti svoju ponudu i učiniti ih privlačnijim sadašnjoj javnosti kako bi bili profitabilni, ali bez promjene smjera: to vidimo u kafićima u Parizu ili u mitskim objektima u Londonu i New Yorku . Svi žele sjediti u Café Comercialu u renoviranom ambijentu, žele i pojesti pincho de tortillu; sljedeći bar? s trenutnim rolom, ali s identitetom i proizvodom svega života ”.
Jesti i piti s obitelji – može samo dobro ispasti.
Imam osjećaj da smo kuću počeli od krova . Mislim na Madrid, gdje ima 18.109 barova (posebno u četvrti Centro) od kojih su mnogi, usput rečeno, prešli u ruke Kineski građani tijekom krize opeke ali zadržavajući svaki centimetar onoga što je bilo prije Pepeov bar ; i činjenica je da osim divnih iznimaka — postoje, i to mnogi: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ili El Boquerón** — gastronomska razina u onome što svi znamo kao 'uobičajeni bar' je najmanja alarmantan .
Uspjeli smo izgraditi izuzetnu srednju i višu klasu (odlični restorani i casual formati), ali nastavljamo dalje podcjenjujući kavu i poklopac svakog dana.
Možda je vrijeme da to učinim, jer mi je barem jasno: Dokle god imamo rešetaka, bit će nade.
Ardosa