Autentična jela s okusima u restoranu The Duke of Cambridge
Subota je ujutro i čini se kao da se cijeli grad sastao na Broadway Marketu na ručku. Ovdje je sve prirodno, izravno s farme, bez bojila, konzervansa, soli i dodanih šećera ili barem ručno izrađeno. Osim kušanja domaćih delicija od štanda do štanda, blagodat ovih poljoprivrednih tržnica (ima ih 15 u cijelom Londonu) je i izravno poslovanje s proizvođačima i obrtnicima.
Deseci bicikala stvaraju klupko oko prometnih znakova, a mladi parovi s djecom šetaju ulicom prema Hackneyjeva urbana farma, mirno mjesto za ručak među biljkama dok djeca uče sa životinjama. Osim toga, danas opet sija sunce, hoće li to biti posljedica klimatskih promjena? Ista scena ponavlja se u ovo vrijeme u Spitalfieldsu, Clerkenwellu, Bermondseyju, Chelsea Marketu...
Nova urbana tržnica farmera Borougha
A to je da u posljednje vrijeme, tko drugi, tko manje, vodi računa o tome što jede i definira se kao ekološki. Od monarhije do zelenaša na uglu, prolazeći kroz dizajnera Stella McCartney , aktivni zagovornik etičke mode i obnovljivih izvora energije, odn supruga glumca Colina Firtha, Livia , vlasnik trgovine u Chiswicku, Eco Age, s odjećom, idejama za darove i artiklima za ozelenjavanje doma, svatko želi dati svoj doprinos brizi za planet.
No, unatoč toj svakodnevnoj stvarnosti, istina je da se London nikada nije isticao kao upravo ekološki i održivi grad. Toliko zagađenja, pretjeranog rasta, zagađenja Temze, gubitka zelenih površina... Stvari se, međutim, mijenjaju i trend je jasan. Nove zgrade u Canary Wharfu, South Wank-u ili Cityju rođene su sa zelenim krovovima i održivim dizajnom. Police s organskom hranom osvajaju prostor na velikim površinama. Londonski tjedan mode izlaže, uz veliku pompu, etički odgovorne kolekcije, poput one uvijek izvrsnog Christophera Raeburna. A hoteli kao što su Dorchester ili Four Seasons ističu svoju održivost. Čak i hotel Savoy, s novim temeljima i stavom koji mu je priskrbio zlatnu medalju Zelenog turizma, nudi 'zeleni paket' i apartmane s najnovijom tehnologijom za uštedu energije. Nekoliko metara dalje, arhitekt Norman Foster dovršava ono što će biti 'biosferni hotel', novi ME London, lanca Meliá.
Apartman Harlequin u ekološkom hotelu Dorchester
Čak i Greater London Authority se sabrao i izradio prvo londonsko ekološko izvješće u kojem se, osim isticanja problema i predlaganja ciljeva, govori o uspjehu projekata kao što su npr. kampanja 'Love Clean London' kojom su građani potaknuti na suradnju u čišćenju ulica. Najistaknutiji projekt održivog razvoja u svakom slučaju su Olimpijske igre. London može biti ponosan što je bio prvi grad na svijetu koji je uključio održiva rješenja kao temeljni dio Olimpijskog parka. Tijekom izgradnje olimpijskih objekata, većina ruševina ponovno je iskorištena i posađeno je više od 4000 novih stabala i 74 000 biljaka, čime je stvoreno 45 hektara staništa divljih životinja.
Prema uputama nadležnih, da biste bili ekološki odgovorni, sve što morate učiniti je slijediti mantra ekološkog života: reciklirajte, ponovno upotrijebite, konzumirajte etično i odgovorno. Kako? Gdje? U Londonu postoje web stranice za razmjenu namještaja kao što je freecycle i tvrtke poput Melody Rose u kojima Melanie Rousevere dekonstruira staro napušteno porculansko posuđe i pretvara ga u mala umjetnička djela. Butik zdravo koristite samo organski pamuk , a manekenka Lily Cole i njezina partnerica Katherine Poulton kreirale su The North Circular , brend odjeće od vune isključivo od Wensleydale ovaca i 'granny' tehnike.
Junky Styling, jedna od ekoloških tvrtki koje paradiraju na Fashion Weeku
Još jedna odgovorna opcija je kupnja rabljenih, a ponuda je ovdje široka. Ali za one koji traže nešto više vintage, Marcelle Symons iz butika One Vintage spašava haljine iz prošlog stoljeća i pretvara ih u prekrasne unikatne komade koji su već glamurozni na nekim crvenim tepisima. Annika Sanders i Kerry Seager već 14 godina rade nešto slično u Junky Stylingu: mijenjaju ono što je već učinjeno, daju odjeći novu priliku i to umijeće puno ljubavi. Većina onoga što rekonstruiraju je odjeća iz prošlih kolekcija, a ne nošena. Već su prodefilirali na Tjednu mode, a imaju i uslugu 'garderoberske operacije' kako bi kupci mogli nositi one 'krpice' koje žele obnoviti umjesto da ih bace.
Geetie Singh, osnivačica gastropuba The Duke of Cambridge i njezini kuhari
East End je jedno od područja gdje se provode više ekoloških inicijativa. Arcola Theatre prvo je 'zero carbon' kino i prve nedjelje u mjesecu na rasporedu su razgovori, koncerti i projekcije s ekologijom kao središnjom temom. Također originalan, Farm:shop **je farma u dućanu (imaju kokošinjac na krovu!)** koji je postao sastajalište urbanih farmera i svih onih koji žele malo pomirisati selo i provjeriti koji su proizvodi u sezoni. U Shoreditchu, gdje se čini da novi kafići oponašaju stil Albiona, britanske zalogajnice i delikatese Terencea Conrana, otvaranje Shoreditch Grinda je upečatljivo. Vjerojatno najbolja kava u okolici (mješavina je iz kuće) i, najbolje od svega, ima terasu za 400 ljudi. U The Duke of Cambridge, recepti nisu samo domaći, već i organski. To je prvi i jedini 'gastropub' u zemlji koji je certificiran od strane Soil Association.
Zanatska trgovina sirom Neal's Yard Dairy
Ali u stvarnosti, ne morate ići na Istok ili upoznati farmere da biste jeli ukusnu hranu i imali sretnu savjest (i tijelo). U izvrsnoj ulici Elizabeth u Belgraviji, The Thomas Cubitt kupuje samo od farmi koje etički tretiraju životinje i proizvode poštenu trgovinu. I, osim toga, sudjeluje u dobrotvornim akcijama zajednice. Pretvorena u lokalnu instituciju, cilj joj je da se ništa ne rasipa. Ali uključenost u okoliš ovog toplo sofisticiranog mjesta proteže se na potrošnju vode i energije, i nastavlja uključivati tehnologiju kako bi se smanjio njezin utjecaj, kao i sudjelovanje u lokalnim dobrotvornim akcijama.
Okomito na Marylebone High Street, roganski (19, Blandford Street; W1U) , novi restoran Simona Rogana, ne želi privlačiti pažnju onih koji su samo u prolazu. Ovo je restoran u kojem gosti na kraju razgovaraju o sastojcima jela. Istina je da su recepti najmaštovitiji. I zdravo, naravno. Osvježenje se priprema voćem iz voćnjaka kuhara Bena Spaldinga. U blizini, i također skriven, Content Beauty/Wellbeing je idealizacija stare apoteke, s brijačkim ogledalima, starinskim ilustracijama i bocama s organskim "napitcima" tako prirodnim da ih neki, poput dr. Alkaitisa Skin Food Facial, mogu jesti.
Bicikli i parkovi, nerazdvojni prijatelji
kretati bez zagađivanja London nije Amsterdam, ali ponekad tako izgleda. Pogotovo na dva kotača. Sve više građana odlučuje se za kretanje gradom biciklom. Također i posjetitelji koji u biciklu pronalaze saveznika za otkrivanje područja i parkova u koje inače ne bi išli, poput rute koja vodi uz tok Temze ili The Greenary, nove biciklističke staze Olimpijskog parka. Gradsko vijeće olakšava i omogućuje vam putovanje biciklom, gotovo bez ograničenja, kroz mrežu gradskog prometa. Uz poznate 'Borisove' bicikle', posjetite web stranice Visit London i London Cycling Campaing za informacije o trgovinama za iznajmljivanje bicikala i rutama po gradu. Ali ako nemate drugog izbora nego koristiti automobil, unajmite jedan od Ecoigovih ekološki prihvatljivih Priusa.
Svijetli restoran Inn the Park
Stol na travnjaku Ima li boljeg plana za nedjelju nego kupiti od svega po malo u The Deli i prijeći u Regent's Park na piknik. Deli je pekarnica za York & Albany, restoran i hotel kuhara Gordona Ramsaya. Druga je mogućnost nazvati Real Food Delivery Daily (tel. +44 (020) 7794 2448; oko £35) s bilo kojeg mjesta na travnjaku. Iza ovog telefona stoje nezamislive delicije (također za osobe s celijakijom, alergičare ili bilo koje posebne potrebe) bivše kuharice Nobua i Hibiskusa, Natalie Brawley. A ako stvarno želite stol i stolicu, Inn the Park To je idilično mjesto među drvećem i jezercima St. James's Parka u kojem možete doručkovati slušajući ptice, ručajte mijenjajući raspoloženja, a ljeti večerajte s nekim koga želite impresionirati. Proizvod je najbolji u zemlji, dolazi s farmi koje zaslužuju biti dio naziva jela.
Neal's Yard Emporium Natural Beauty Shop