Ako postoji nešto što imate the arapska kultura je da je uspio održati gastronomsku tradiciju gotovo netaknuta. Osim što nam je u nasljeđe ostavio svoje gastronomsko znanje, još mnogo toga treba otkriti o njegovoj kuhinji. Koliko ovih arapskih jela znate?
KIBBEH
Osim falafela, svijet kroketa unutar arapske gastronomije ima i druge nevjerojatne prikaze. Jedan od njih nalazi se u kibbeh, vrlo čest na stolu u Libanonu i Siriji iako ga je lako naći na cijelom Bliskom istoku.
Kibbeh je gotovo mješavina mesne okruglice i kroketa, tijesto od bulgur pšenice, mljevenog janjećeg mesa i začina među kojima ne manjkaju cimet i korijander. Iako najtradicionalnije je jesti ih pržene, peku se i u pećnici da budu manje teški.
Meso se u pravilu čisti od masnoće, kože i mekog tkiva kako bi bilo glatko. A ima i drugih verzija poput tzv Nayyeh, koji se pravi isto, ali sa sirovim mesom ili Seneyet Kibbeh, slojevito poput lazanja.
FATTEH
Što na arapskom znači 'mrvice'. to je jelo koje ima više od pet stotina godina povijesti i vrlo je tipičan za područja Sirije, Egipta i Jordana. U nekim zemljama jede se iznimno na obiteljskim slavljima, iako je prilično rašireno jelo u ovom dijelu zemaljske kugle, za kraj ramazana. Nema to veze s mrvicama koje poznajemo u Španjolskoj.
Fatteh se pravi sa prženi i hrskavi arapski kruh izrezan na trokute koja se okupa dobrim slojem jogurta i kuhanim slanutkom. Ovisno o ukusu i području, možete pronaći pržene orašaste plodove, korijander, češnjak, pinjole i sve vrste preljeva, jer Arapska kuhinja također je u stalnoj obnovi. Prisutnost kumina, riže (tipično za Gazu), piletine ili octa relativno je česta ovisno o tome gdje ga nađete. Sve se miješa nemilice i u napadu. užitak
shawarma
Jedno je od poznatih arapskih jela jer nije ništa drugo do arapska 'verzija' kebaba. Zapravo, kebab i shawarma su praktički isti, s tim da se u arapskom svijetu, uglavnom u Egiptu, zove shawarma. Janjetina i/ili junetina pečena na ražnju, narezana na trakice i poslužena u pita kruhu sa salatom i umakom od jogurta.
Povijesno gledano, kebab je prethodio shawarmi budući da postoje dokazi tehnika pečenja prvi put se pojavila u Turskoj, a kasnije se proširila na zemlje Levanta. U Granadi je, primjerice, vrlo uobičajeno pronaći više mjesta koja nude shawarmu, a ne kebab. Poanta je da kada na svojim putovanjima vidite riječ “shawarma”, radi se o ovom poznatom sendviču. Ne više.
Shawarma.
KOSHARI
Vraćamo se u zemlju piramida kako bismo pronašli ovo tradicionalno jelo arapske kuhinje nezaobilazan u svakom egipatskom restoranu koji poštuje sebe. Smatra se jednim od nacionalnih jela i gotovo jedinstvenom namirnicom zbog svoje konzistencije.
Koshari se obično pravi od mahunarki leća i slanutak, pomiješani s tjesteninom, a ponekad i s rižom. Sve se pomiješa s rajčicom, češnjakom i octom kao i sa mješavina začina u kojoj ne smije nedostajati kumin. Priprema je malo naporna, ali rezultat je eksplozija okusa i tekstura. U Kairo postoji mnogo restorana specijaliziranih za ovo jelo, ponekad s nekim varijacijama među njima. Natjecateljske stvari.
BABA GANOUSH
Kad kažemo da postoji život izvan humusa, to je zato što postoji. Zapravo Arapi vole umakati i to je jedan od razloga uspjeha baba ganousha, koji je još uvijek varijanta humusa ali s patlidžanima. Mnogo se jede na mediteranskoj strani arapskih zemalja a priprema mu je vrlo jednostavna.
Počevši od tahinija (paste od sezama) i pečenog mesa patlidžana, pravi se pasta slična humusu od slanutka koja se obično začini sokom od limuna ili nara, i ukrasiti sezamom ili orasima. Ljudi to govore žene koje jedu baba ganoush postaju koketnije, budući da je to značenje imena ovog zanimljivog jela. Na ovaj ili onaj način, na susretu prijatelja ovo jelo trijumfira, s koketerijom i bez nje.
Baba Ganoush.
MANAKIŠ
Najbliža stvar pizzi, kako je poimamo na Zapadu, imamo u arapskom manaku. Ovo zanimljivo jelo, poznato i kao Libanonska pizza, to je još uvijek prepečeni arapski kruh s aromatičnim biljem i začinima koji se koristi kao osnova za tisuću stvari. Iako ga je danas vrlo uobičajeno jesti za doručak ili vidjeti u pekarama oduševljava ulična hrana s Bliskog istoka budući da se sve češće viđa punjen tisuću stvari poput janjetine, povrća pa čak i sira.
U susjedstvu Hamra, zapadno od Beirut postoje tisuće objekata u kojima možete pronaći manakish u svim svojim verzijama, mnogi od njih s određenim dodirima armenske kuhinje.
Manakish.
MUSAKHAN
Ljudi to govore Tradicionalno je jelo u kuhinji Palestina a obično se poslužuje na obiteljskim okupljanjima na kojima se, po običaju, dijeli hrana. The musakhan je jelo od pečene piletine začinjeno začinima posluženo na arapskom kruhu i karameliziranom luku i orašastim plodovima.
Ključ ovog jela nalazi se u ruj (ili ruj), začin porijeklom iz zemalja Bliskog istoka koji dolazi od bobičastog voća i ima visoku razinu tanina, stoga jelo dobiva a blagi kiselkasti okus sličan limunu. Ponekad se dodaju ljuti umaci i umaci od jogurta koji uz kruh čine piletinu vrlo uravnoteženom i ukusnom grickalicom.
MANSAF
Ostali smo u Jordanu kako bismo otkrili ovo jelo koje je institucija gastronomije ove zemlje. Ovdje je janjetina glavni junak, koja se kuha s lukom, cimetom, paprom, lovorovim listom i kardamomom. Uz ovo varivo ide i umak od jogurta koji je namirisan i obojan šafranom, te naravno rižom. Poslužuje se u zdjelici za dijeljenje i jede prstima, miješajući sve sastojke i uvijek s desnom rukom, simbolom sreće i blagostanja. To je jelo koje obično ima važnu ulogu prisutnost na vjenčanjima ili proslavama rođaci s nekim značajem.
BASBUSE
Ovu listu zaslađujemo slasnom tortom koja se radi u Egiptu i nije previše poznata. Basbuša je biskvit napravljen od pšeničnog griza, brašna, jogurta i maslinovog ulja. u osnovi, iako su sada uključeni i drugi sastojci poput maslaca ili kokosa. Ovaj biskvit, nakon što je pečen, dobro se natopi vrućim sirupom i izreže na kvadrate. Ponekad se ukrašava orašastim plodovima, pa čak i voćem, ali nije uobičajeno. U grčkoj varijanti dodaju se bademi, pa čak i ovčji jogurt. Također ga je lako pronaći ako putujete u Tunis, Alžir ili Izrael.
MSEMMEN
Ne smijemo zaboraviti ni Maroko, jednu od arapskih zemalja koja se može pohvaliti jednom od najfascinantnijih kuhinja. Ali ovom prilikom ne govorimo o hariri ili tajineu, nego o msemmen, vrsta palačinke koja je vrlo prisutna u marokanskoj uličnoj hrani. Zaista je više poput ekstra tankog kruha jer ima nešto fermentacije i Svoju minimalnu debljinu duguje činjenici da ima tendenciju da se spljošti nakon što se digne. Složi se i začini ili nadjeva. Obično se jede sama, s medom, sa šećerom, pa čak i sa sirom. Savršen je doručak ili međuobrok, uvijek uz čaj od mente za dodir neba.