Čak i krokete u zdjeli.
Najstarija zdjela koja je pronađena računaju da ima oko 18 tisuća godina. Njegovi su se dijelovi pojavili u arheološkom iskapanju u Kini u blizini zrna riže iz istog vremena. Mislimo da smo moderni, ali davno je jelo u zdjelici već bio trend.
Svjesni svoje povijesti ali i aktualne mode, tri partnera i prijatelja, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer i Gon Hierro, odlučili ovu sferičnu duboku zdjelu bez drške učiniti središtem svog gastronomskog koncepta, Bowl Bar. Ali nije sve tako jednostavno kao što se čini.
Evolucija gastro čovjeka: od zdjelice do zdjelice.
"Kada smo nas trojica otišli iz Grupo Cuatro Elementos, odlučili smo osnovati nešto zajedno gdje bismo mogli donositi odluke", objašnjava Mario, glavni kuhar u Aireu, koji je radio u Coqueu, La Canici i sada je glavni kuhar u Bowlu. Bar.
Sa svojim iskustvom (Muñoz de Luna je radio u Verticalu, Aspen; Hierro je također bio u Aireu i KBK Aravaca) i zajedničkom idejom o tome što danas funkcionira u kuhinji i restoranima, započeli su osnivanjem gastronomske konzultantske tvrtke dok nisu pronašli mjesto, blizu Debodovog hrama, u kojoj su dali na volju svemu u što su vjerovali i propovijedali.
Rakovica nabemono.
"Shvatili smo da je prošle godine postalo moderno, posebno u Madridu, ** poké zdjela ** i _ ramen, _ **obrok u zdjeli”, ** kaže Scheffer. “Djelomično zato to su vrlo moćna jela, vrlo potpuna koji imaju sve hranjive tvari koje su vam potrebne u jednom jelu i dolazimo do toga ideja posluživanja svega u zdjeli, od doručka do večere”. Na taj su način još više iskoristili prostor i proširili ideju.
Ali njegova stvar nije bacati razne sastojke u zdjelu i učiniti da izgleda lijepo, To su složeni recepti, samo što se uvijek poslužuju u vrlo dubokoj posudi. Od kroketa do Villaroy prsa, od omleta do torte od sira.
U Bowl Baru ne samo da nema tanjura za večeru, Nećete naći noževe na stolu. "Imamo ih, u slučaju da ih klijent želi i posebne su za korištenje sa zdjelicama, ali vama neće trebati." Zaručnik.
Tartar zdjela za odrezak.
Kroketi, gulaš, rakovica ili cvjetača, jedu se žlicom. I tortilja s tartufima. Tataki za meso štapićima ili vilicom. "Sve dolazi nasjeckano ili pripremljeno iz kuhinje kako bi bilo lakše", objašnjava.
I uglavnom, izlazi iz kuhinje na način koji ne očekujete. Čak ni njegova poké zdjela nije kao ostale poké zdjele koje poznajete. “To je naša dekonstrukcija”, kaže Mario. Na stol stiže u jednoj zdjeli s dobro odvojenim sastojcima i oni će vam ga izmiksati.
„Ne znamo raditi, a da ne završimo posuđe na stolu, a da klijent ne vidi i malo sudjeluje u procesu.“ Isto se događa i s tortiljom, na primjer, koju razlome pred tobom i onda jedeš žlicom.
Vrlo blizu Debodovog hrama.
A tko god misli da kuhanje uvijek razmišljajući o posudi može ograničiti… "Nema granica, ni proizvoda, ni vrste kuhinje, samo morate više razmišljati o načinu na koji ga poslužujete”, odgovara. I vjerujte u to kao koncept “ponovljiv i profitabilan”.
“To je drugačije i zabavno pismo”, Scheffer nastavlja da će moći "mijenjati okuse", ne gubeći iz vida koncept. Iako znaju da već imaju zvijezde među svojim zdjelicama, poput kroketa, tortilja ili pokéa.
Prvaci doručkuju u zdjeli.
ZAŠTO IĆI
Pročitaj gore: kroketi, tortilja i poké. Iako je izbor širok, ramen, salata, pečene jagode, kolač od sira. Ne zaboravljajući užinu, smoothije... I onu košaricu kruh s internacionalnim kruhovima.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Za doručak, ručak ili večeru. Posuda je uvijek prisutna. Naravno, raznolikost zdjela koje imaju zaslužuje pozornost.
Užina bez noža.
Adresa: Calle Quintana, 28 Vidi kartu
Telefon: 91 502 36 25
Raspored: Od utorka do četvrtka od 8:30 do 16 i od 20:30 do 00. Petak do 00:30
Dodatne informacije o rasporedu: Subotom od 11 do 00:30. Samo nedjeljom u jutarnjim satima. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: Ručkovi i večere 25€. Zdjelica za užinu 7€