Bijeg na Antipode bez napuštanja Madrida.
Veliko drvo čiji korijeni sežu duboko na drugu stranu svijeta. Logo Antipode, i njegovo ime, ne ostavljaju nikakvu sumnju. Drvo koje u Madridu pruža hlad i plodove, ali sa korijena koji piju s dijametralno suprotnog kraja svijeta: Australije.
“Ideja Antipoda je spojiti ono što je španjolsko s njegovim antipodom, Australijom, gdje kava i odlični doručci oni su najbolji način za početak dana za Australce”, kaže Sergio López koji je zajedno s Yolandom Nieto upravo otvorio ovaj novi restoran i kafeterija u četvrti Chamberí, otvoreni non-stop i uz taj odličan doručak dostupan svaki dan u tjednu iu bilo koje vrijeme.
Ovo nije doručak, to je VELIKI DORUČAK.
„Mi smo tim koji je uvijek puno putovao i vrlo smo u tijeku s gastronomskim trendovima, tako da bili smo svjesni snažne tradicije uživanja u odličnom doručku i, iznad svega, kavi koja postoji u Australiji”, objašnjava Yolanda i pojašnjava da nije riječ o fuziji ove dvije gastronomije. “Zato što smo više internacionalni, ali postoji razlika između španjolske kuhinje i našeg antipoda, Australije”.
A što je odličan doručak? Pa nešto kao doručak šampiona, ali stvarno. To znači provoditi vrijeme i uživati u najvažnijem obroku u danu, i to ne samo vikendom. Posuđujući australsku filozofiju, u Antipodeu žele da idemo dalje od kroasana na žaru ili pločice s rajčicama za doručak. Odličan doručak bio bi "skoro brunch", objašnjava Yolanda, ali možete ga uzeti u 8 ujutro, ako želite.
I ima apsolutnog protagonista: “Kava To je vrlo važan element jer želimo da bude vrlo moćna gastro skripta u Antipodeu. Uz kavu nudimo jelovnik obilnijih i dorađenijih jela koja objašnjavaju koncept odličnog doručka”.
Ima različite prostore savršene za različita doba dana.
Primjeri: "Svakako. smash it up jelo: malo organskih jaja po želji, s rajčicama i gljivama pečenim s ružmarinom, avokadom, humusom od cikle na kruhu sa sjemenkama”, kaže Yolanda. ILI bagel od dimljenog lososa s kremastim biljnim sirom, pečenim rajčicama, keljom, organskim jajima i ikrom lososa. ILI benny jaja s confitom od iberijske svinjetine, pirjanim keljom, citrus holandezom na kruhu sa sjemenkama. I još jedan slađi primjer? Banana brioche s mascarpone kremom od kave i kandirano suho voće.
Gotovo staklenik, ovo je njegov vanjski dnevni boravak s velikim vidikovcem.
Troy Payne, Kuhar od povjerenja Sergia Lópeza u njegovim projektima u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, zadužen je za kuhinju zajedno s mladi kuhari Alejandro Martín Peregrina i Francisco Javier Pajares Parra. Njih troje uložili su gotovo sve u osmišljavanje vrlo atraktivnog jelovnika za doručak, ali ne zaboravljajući jelovnik koji se može naručiti u podne i na večeru. Gdje ima jela u kojima proizvod i originalnost prevladavaju nad inspiracijom zastavom. "Uvijek sa španjolskim proizvodima i međunarodnim iskustvom našeg tima", kaže Nieto.
Među jelima koja se već ističu, upravo otvoreno mjesto: polusušene rajčice na burrata siru, salata od crvene tune s orzo tjesteninom, paprikom i majonezom od limete; pečenica u crnom vinu s pire krumpirom i pečenim mini porilukom, tartin od hobotnice na ugljen s datuljama i narančastim grožđem ili odrezak zubni kamenac sa srži, bijeli češnjak i padrón paprike.
Da, doručak je ovdje vrlo ozbiljna stvar.
ZAŠTO IĆI
Jer mi volimo doručkovati u bilo koje vrijeme i puno.
DODATNE MOGUĆNOSTI
The lokalna, podijeljena na tri prostora. Prednji dio sa stolovima okrenut prema velikom prozoru na ulazu i visokim stolovima više namjenjen za one kratkotrajnije doručke, kave ili piće nakon posla. Dnevni boravak s niskim stolovima, pun kutaka i pukotina u kojima možete provesti duge sate. I konačno, zajednički stol, skoro pa separe za ugodna druženja. Među svima njima ističu se minimalistička i gostoljubiva umjetnička djela Curra Rubire i Maríe Ángeles Atauri.
Pažnja posvećena detaljima, ali zaljubljena u nesavršenost.
Adresa: Calle de San Bernardo, 106 Vidi kartu
Telefon: 91 911 21 98
Raspored: Svaki dan od 8 do 00:30.
U pola cijene: 28 eura. 12€ meni