Trijumf jednostavnosti
S prehladom se ponovno pojavljuje Konoba Condumios obnovljena iznenađenjima na jelovniku i zadržavanjem pečata koji je doveo do uspjeha: jednostavnost
Mjesecima smo čekali obnovu konobe Condumios, jedne od onih konoba koje se brinu o očuvanju jedne od maksima španjolske gastronomije. , onaj koji temelji genija na "manje je više".
Da, jednostavnost nazivamo pečatom identiteta, brigom za najopipljivija sirovina , daleko od marsovština i jela za Instagram. Držeći se osnova svog uobičajenog pisma, Condumios je obnovljen rezervirajući neko novo iznenađenje za ovu sezonu.
Konoba Condumios je Sebastian Lopez Robledo , iz Madrida, najmlađi od petorice braće i jedini koji se aktivno posvetio hotelijerstvu. Osjetio se zov gastronomije gledajući njegovu majku kako kuha u restoranu koji su imali u Lagu.
Prije tri i pol godine sa sestrom se ukrcao na Taberna Condumios, iako trenutno upravlja kormilom broda. Sebastián je živa slika poniznosti koju predstavlja u svom pismu , sa poticaj sramežljivog i uslužnog barmena, zabrinuti da je svaki detalj uvijek pod kontrolom.
Svako 'jednostavno', ali složeno jelo u smislu proizvoda i kvalitete
Ključ za Condumios je obvezati se novi izbornik nešto sofisticiranije ne zanemarujući ona jela iz posljednjih godina koja su još uvijek tražena. Novi Ttaberna Condumios predanost novim jelovnicima s novim parovima gdje Lustau , vaša fetiš vinarija (i naša) imat će vrlo važnu ulogu.
Novi jelovnik traži tradicionalne recepte koji uvijek daju dašak današnjice. “Stalno gledamo kako mijenjati jela, koristimo sezonske proizvode i uvijek ima prijedloga jela i jela koja nisu na jelovniku. Novi jelovnik puno je dinamičniji kaže Sebastian.
Glavna soba, bez potrebe za cvjetnim ili neonskim motivima
Jedna od stvari koja se nije promijenila je predanost kvaliteti. Sebastijan donosi ribu i meso iz Galicije ali je također predan proizvodu Madrida kao što je Rajčice iz vrta Carabaña sve vrlo kvalitetno.
“Jako mi se sviđa proizvod iz Madrida . Sušeni kozji sir Sierra de Guadarrama , vina iz Madrida de las Moradas, rajčice. Trudim se raditi na lokalnom proizvodu što je više moguće. Ako nemam ono što želim, pokušavam potražiti druga područja, ali unutar kanona kvalitete označavamo u Condumios kaže Sebastian.
Ukusno i jednostavno: ovo je kuhinja Taberna Condumios
S druge strane, održava Condumios identitet s elementima starog jelovnika koji njegovi klijenti i dalje zahtijevaju. Zvjezdano jelo i dalje je jela od jaja , koji dolaze s organske farme u Albacete kokoši iz slobodnog uzgoja sa svojom Jabugo šunkom.
Mama Lola omlet od krumpira , i Kajgana od bakalara na portugalski način . Važno je kroketi od šunke ili škampi s češnjakom Y kurje oči , koji će igrati glavnu ulogu ove sezone, kao i domaća ukiseljena jela poput dagnji ili prepelica . Među prijedlozima kuhara možda ćete imati sreće i probati gulaš od volovskog repa.
Condumios konoba Dagnje
Ključ uspjeha Condumiosa ostat će. Svakodnevne razrade, pomne prezentacije i puno brige . Sastanak je savršen na ovom mjestu, intiman i ugodan s dva različita prostora za one koji traže intimu, one koji traže večeru s prijateljima ili one koji jednostavno traže užitak u baru.
I unatoč spokoju koji zrači, njegova dnevna aktivnost je frenetična. Ima dnevni jelovnik vrlo sličan onome što već nudi na jelovniku, što ga čini omiljeno odredište za one koji nakon posjeta muzejima u središtu grada ili parku Retiro Žele dobro jesti i uživati u poštenom jelovniku. Odnosno, jesti jako dobro.
Tko može odoljeti ovom divnom brownieju?
ZAŠTO IĆI
Zbog svoje urednosti i pažnje posvećene detaljima . Za neizmjernu ljubaznost u usluzi. Za klađenje na kvalitetan proizvod bez pretenzija. Za njegov kolač od sira. Jer četvrtkom se kuha. jer već imamo odgovor "gdje jedemo?" muzejskih nedjelja.
EKSTRA
Vrlo brzo počinju sljubljivanje jelovnika s Lustauom, gastronomskim doživljajem za ljubitelje šeri vino s jednom od najboljih vinarija u zemlji. Nemoguće je propustiti.
Završni dodir: šunka s Padrón paprikom
Adresa: Calle Juan de Mena, 12 (Madrid) Pogledajte kartu
Telefon: 91 805 74 04
Raspored: ponedjeljak od 8:00 do 17:00 sati; od utorka do subote od 10:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: 25 €