Uvijek tost s avokadom.
stručna obuka kuhara, Monta Rozenburga Radio sam u najboljem restoranu u Latvija kad je upoznao Eric Trusiewicz. On je već bio vegan, a ona je ubrzo krenula njegovim primjerom i počela eksperimentirati u kuhinji. Ubrzo nakon toga postao je kuhar jedinog veganskog restorana u zemlji. I videći da je prehrana još uvijek slabo razvijena u njegovoj zemlji, počeo je blog u kojem je podijelio sve recepte koje je kreirao s proizvodima 100% vegansko i svježe.
"Naziv bloga na latvijskom bio je igra riječi koja bi bila nešto poput 'Zeleni zec'", objašnjava Eric na savršenom španjolskom. I odatle dolazi ime. Bunny's Deli [Bunny Delicatessen].”
Putem bloga Monta je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja, "inspiriran knjigama kuhara Ottolenghija i londonskim delikatesama". Vidjeli su da mogu napraviti ploče od vegani “vrlo visoke razine, kreativni i kvalitetni”. "To nije morala biti tipična bljutava salata", kažu.
Ugodno i majstorski.
I kako završe u Madridu? Eric je prije mnogo godina živio u Španjolskoj i oboje su često dolazili na odmor. “Madrid nam se jako svidio”, kažu. Ali svaki put kad su došli nisu mogli pronaći visokokvalitetne veganske restorane kakvih je bilo u drugim prijestolnicama svijeta. Odlučili su se preseliti i preseliti uspjeh svog bloga na fizičku lokaciju.
“Prvo smo počeli odlaskom u Motorna tržnica sa sirovim veganskim proizvodima, pripremljenim na 45 stupnjeva”, kaže Eric. Prodavali su slatkiše i grickalice poput čips od kelja, popularni u New Yorku ili Los Angelesu, "ali kod nas još nisu viđeni" i bili su uspješni. “Vidjeli ste čak i starije ljude kako dolaze kupiti kelj” , zapamtiti.
Čips od kelja.
Već su se povukli s Motor Marketa da bi se usredotočili na njega Bunny's Deli, otvoren prije dva mjeseca na granici između Chuece i Barrio de las Salesas, tog kutka Madrida punog dizajnerskih trgovina i originalnih restorana.
Tamo su pronašli mali prostor koji su potpuno obnovili i uredili, pazeći da svaki predmet ili komad namještaja bude samostalni stvaraoci i obrtnici, poput taburea obrtnika iz Cadiza ili polica malog baskijskog proizvođača.
Montirajte kuhanje.
S jedne strane je izlagač i šank, s druge još bar za jelo, au pozadini mala potpuno vidljiva kuhinja u kojoj Monta priprema jelovnik koji se mijenja dnevno ili tjedno.
Juhe, salate, tradicionalna variva i slastice, koji su neosporna zvijezda mjesta, poput njujorški kolač od sira, lavanda ili pogačice s majčinom dušicom i brusnicama. Tost s avokadom drže uvijek, ne samo za doručak, a jedan dan možete jesti quiche, a drugi dan palentu.
Kukuruzna krema.
“Nadahnut sam tradicionalnim receptima i razmišljam kako da zamijenim neke sastojke da bude veganski i da ne koristi nikakvu prerađenu hranu”, objašnjava ovaj kuhar. "To je visokokvalitetna, ukusna hrana koju jedemo, a slučajno je veganska."
Monta i Eric također vježbaju filozofija "poštenja i transparentnosti" ukupno. “Ono što vidiš to jedeš”, kažu.
Ne samo dok ga kuhate, već su i proizvodi koje koriste, od povrća do indijskih oraščića, izloženi na tim pomno biranim policama. Neke od ovih proizvoda, a bit će ih sve više, možete ponijeti i kući, kao npr granola koju sami pripremaju.
Domaći i veganski quichevi.
ZAŠTO IĆI
Da shvatite da veganska kuhinja nije ni dosadna, ni neukusna, ni skupa (naprotiv). jer su stvorili a ugodan i kozmopolitski prostor. Jer svaki tjedan će vas iznenaditi novim receptima. Jer tamo možete jesti ili ponijeti kući. I za svoje domaće infuzije.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Poneko popodne, kada se zatvore kao delikatesa, Monta organizira i daruje Tečajevi i radionice veganske kuhinje.
U PODACIMA
Adresa: Ulica Svetog Gregorija, 17
Telefon: 689 967 588
Rasporedi: Od utorka do petka od 11 do 17.30 sati; Subotom od 11 do 19.30. Zatvoreno nedjeljom i ponedjeljkom.
U pola cijene: 12 eura
www.bunnysdeli.com