baskijska zemlja
Kada razmišljamo o gastronomiji Baskije, um počinje povezivati koncepte izravno s pintxosom . Ali njegova kuhinja ide mnogo dalje.
"Baskijska kuhinja je kuhinja podijeljena granicom između mora i planina, obilježena roštiljem i namirisana češnjakom, solju i peršinom. To je domaća kuhinja, ali obnovljena zahvaljujući brojnim i divnim kuharima koji posvećeni su tome. To je autentična kuhinja, uvijek upućena poviješću i onim što je (i bilo) okolo", kaže ** Marti Buckley .**
Buckley je američki iseljenik (iz Alabame) koji živi u San Sebastianu od 2011. i autor je knjige ** Baskija: Kulinarsko putovanje kroz raj ljubitelja hrane (Artisan Books) :** nova biblija za stranog čitatelja koji traži da istražite i replicirate recepte iz područja u vašem domu.
"Moja potreba da napišem ovakvu knjigu javila se jer Do sada nisam našao ništa slično. . Prije nego što sam došao živjeti u Španjolsku, želio sam što je više moguće uroniti u informacije o svemu što sam imao vidjeti i isprobati u okolici, ali sam pronašao vrlo malo i nijedna knjiga nije uspjela prikupiti i ispričati priču koju sam želio. Kad sam konačno došao ovdje, bio sam zadivljen svime i naučio sam, malo po malo, o dubini kuhinje i tradicije . Zbog toga sam još više osjećao potrebu da ispričam."
Marti Buckley Kilpatrick, autorica knjige Basque Country
Tako je i učinila, postavši utemeljiteljica skočnih prozora kao što je _ Međunarodno društvo za uživanje i očuvanje vermuta _, u kojem veliča **užitak vermuta u vrijeme aperitiva na raznim točkama San Sebastiána**.
Čak iu Madridu, u prostorijama restorana Arima Basque Gastronomy, u ulici Ponzano. Osnovao je Pololo , kojim je iz kolica dijelio zanatski sladoled. I s bicikla, ovaj put sa kolačić , dijelila sladoledne sendviče, kekse i krafne (koje je napravila) u vrijeme kada se cupcake nije ni pojavio u španjolskim nepcima.
U knjizi je sakupila 94 recepta koje smatra temeljnim (i tradicionalnim) stupovima baskijske kuhinje iz sedam pokrajina. "Organizirao sam ih na način koji čitatelju daje kontekst, uključujući povijest svakog recepta, uvod o svakoj regiji, s kratkim esejima o najvažnijim kulturnim točkama baskijske kulture i globalnim uvodima o njezinoj kuhinji i Euskadiju", nas potvrđuje.
Recepti su osmišljeni tako da svatko, pa i onaj tko nije imao dodira s ovom vrstom kuhinje, može ih replicirati . I uvijek s okom na morska i planinska jela, kao i u slasticama.
Zahvaljujući ovom posljednjem dijelu, knjiga je postala virusni fenomen ali to je također dio u kojem je Marti pronašla najveći izazov u smislu istraživanja i razrade.
"Stvar oko ** kolača od sira ** nije bila samo zbog moje knjige, već i zbog njegove slave među turistima koji dolaze u Donosti iz Azije i zbog svakodnevnog rada Vinograd . Osim toga, super ga je jednostavno napraviti, zbog čega se ljudima još više sviđa."
U međuvremenu, poteškoća je došla s txantxigorri torta. “Morao sam otići tamo gdje ga rade jer nigdje nema dobrih referenca za recepte. Volim tvoju poniznost kao desert, kolač od svinjske masti, cimeta i tijesta za kruh. To je jedan od najbogatijih deserata koji postoji, jako mi se sviđa taj recept."
Za Martija, prva stvar koju treba istaknuti u baskijskoj kuhinji je važnost koju daje sirovini , budući da klima ovog kraja i bogatstvo njegove prirode nikada nisu imali potrebu za korištenjem začina, za skrivanjem ili pretjeranim dotjerivanjem stvari. “Zahvaljujući tome, bilo je kuhinja koja je definirana svojom jednostavnošću, svojom finoćom i laganom rukom, kao i za njihovo poznavanje proizvoda. Kada to spojite sa stoljetnom poviješću i bliskošću s velikom francuskom kuhinjom, dobit ćete recept za nešto čarobno," nastavlja.
Kako pintxosi ne zauzimaju puno prostora u Baskiji, njihov predmet na čekanju već ima projekt na vidiku. U procesu sam početka knjiga posvećena njima . Znao sam da će ovo poglavlje biti vrlo kratko i da je to tema koja izaziva veliki interes. I pored toga, ne postoji format u kojem su ispričane priče ljudi koji su kuhali i posluživali za šankom na pravi način“, kaže nam.