pod motom “Glavno jelo stiže” , the Kazalište Reina Victoria u San Sebastianu dočekao je ovaj ponedjeljak, 28. veljače, isporuku novog Vodič za potplate Repsol 2022.
Ove godine, Vodič za Repsol , mjerilo nacionalne gastronomije, istaknuo je ukupno 97 restorana: 2 s tri sunca, 12 s dva sunca i 83 s jednim repsol vodičem suncem.
Nova Tri sunca razlikuju predanost od Ivan Sardinian, u Toledu , i od braća Padron iz Juan Carlosov kutak, na Tenerifima, koji su znali kako razviti svoje gastronomske projekte uključivanjem socio-kulturnih utjecaja i posebnosti svojih okolina u svoje kuhinje.
Iván Cerdeño i braća Juan Carlos i Jonathan Padrón.
Osim toga, četiri restorana će prikupljati Održivo sunce: Coque, Monastrell, Raíces i Kofradia.
Događaj, čiji je domaćin Carlos Latre i Ainhoa Sanchez, je okupio više od 150 kuhara, među kojima su značajna imena u kulinarskom svemiru naše zemlje, kao npr Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla ili Ricard Camarena, između ostalih.
IVÁN CERDEÑO I BRAĆA PADRÓN: VELIKI POBJEDNICI
Repsol Guide Suns gala 2022., koju četvrtu godinu zaredom organizira Repsol Guide zajedno s Odjelom za turizam, trgovinu i potrošačka pitanja baskijske vlade, istaknuo je "renesansa u kuhinjama" koja se dogodila zadnjih godinu dana, također se ogleda u licima i riječima emocija svih kuhari koji su se pridružili obitelji Repsol Guide.
Veliki dobitnici večeri? Iván Cerdeño i braća Juan Carlos i Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), koji su postigli Three Suns Repsol Guide 2022.
Furnirska srž u restoranu Iván Cerdeño.
Nakon tri godine vođenja projekta, Manchego Ivan Sardinian učvršćuje kuhinju s velikim identitetom koji se temelji na tri stupa: sezonski proizvod, sinergija s okolišem Montes de Toledo i obala Tagusa, i povijesno sjećanje teritorija revidiran pod svojom posebnom prizmom i tehnikom.
"Kuhamo voćnjak i obalu rijeke gledajući more izdaleka, od hvale naših obližnjih planina, #kuhinjamonteymara “, poručuju iz restorana koji se nalazi u Toledu.
Svako jelo Ivána Cerdeña zaslužuje posjet Toledu.
The Braća padroni Oni su, kao što smo vam rekli u Condé Nast Travelleru, kuhari kanarskog podrijetla s najvećom projekcijom danas , a nakon 18 godina kuhanja u Los Gigantesu (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlosov kutak doživite svoj najbolji trenutak u hotelu Royal Hideaway, Corales Resort , zauzimajući ugodan prostor s pogledom na more Caleta de Adeje.
Kuhinja El Rincóna, prema riječima samog Juana Carlosa Padróna, "logična je, utemeljena i koherentna kuhinja u kojoj gosti mogu jasno cijeniti okuse; bez prerušavanja ili tehnika ili prezentacija koje žrtvuju bit jela”.
Tako u El Rincónu kanarski dvojac bezgranično pokazuje svoju gastronomsku ponudu, kuhinja od korijena koja štuje more, dobar proizvod i izražene okuse koje ih toliko identificiraju u svakom zalogaju.
Ugao Juan Carlosa, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NOVA DVA SUNCA
Ove godine, dvanaest restorana dospjelo je u kategoriju Dos Soles Repsol vodiča, također navodeći da je gastronomski talent raširen diljem španjolske geografije: Digni se! (Araba), Vinarija Katxiña (Gipuzkoa), može kuhati (Saragossa), Procjena (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Knjižnica (Navara), Odisej (Murcia), Pablo (Lav), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) i Xavier Pellicer (Barcelona).
Ministar turizma, trgovine i potrošnje baskijske vlade, Javier Hurtado , i izvršni direktor Repsola, Joshua Jon Imaz , koji je uvjerio da nas "nakon nekoliko vrlo kompliciranih godina u našim životima zbog pandemije, dodjela Repsol Guide Suns ispunjava zadovoljstvom što znači za 'normalnost' i priznanjem za vas. n sektor kao što je restauracija koji je doživio krizu s posebnom zarazom”.
Direktorica Repsol vodiča, María Ritter, Istaknuo je kako “volimo biti dio ovog uzavrelog okruženja i ponosni smo na sve kuhare i restorane koji se pridružuju našoj velikoj obitelji 2022. godine. Lijepo je pokazati da mnogi profesionalci imaju hrabrost i iluzija pokretanja projekata ili traženja novih pristupa koji odgovaraju na potražnju za osviještena zalogajnica koja prihvaća prirodu i zahtijeva autohtonu memoriju i znanje”.
“Ukupno već jesu 666 restorana raspoređenih po svakom kutku Španjolske oni koji su dio Repsol Guide Sunsa, čija je vokacija otkrivanje i vrednovanje talenta u kuhinji”, zaključio je Ritter.
SUNCE
Među 83 restorana koji su premijerno predstavili svoj prvi Sol, poticaj generacije Z , Što Alexander Serrano (Miranda od Ebra), Slamke Maite (Kuće-Ibanez), Fuentelgato (Voćnjak markizata), Kabo (Pamplona) odn voli (Gipuzkoa), svi u svojim dvadesetima zaduženi za kuhinju.
Također naglašava ponovno oživljavanje obiteljskog poslovanja u projektima u koje postoji povjerenje raditi s partnerom, sinom ili braćom i sestrama nameće se, kao damast (Granata), više smeđe (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Kuća Maruka (Palma, Baleari) ili Gotzon (Bizkaia).
Kompletan popis restorana sa Suncem je sljedeći:
U Andaluziji: Casa Pepe de la Judería (Cordova), broj (Malaga), brda La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damast (Grenada) i TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
U Aragonu: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Huligan (Zaragoza) i Vidocq (Formigal, Huesca).
Na Kanarskim otocima: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), pristanište (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eterični Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kupola (Costa Adeje, Tenerife) i Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Kroket sa šunkom Joselito u Cañitas Maite.
U Cantabriji: Emma (Suances).
U Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Esparto žene (Casarrubios del Monte, Toledo), i Metla (Torrenueva, Ciudad Real).
U Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Juhe od češnjaka (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Lav), metvica (Salamanca) i Klub sladokusaca (Valladolid).
U Kataloniji: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), deluzioni (Salou, Tarragona), Izravna Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), više smeđe (Vilablareix, Girona), Planina Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) i Xemei (Barcelona).
U autonomnoj zajednici Navarra: Alma, Hamabi i Kabo (sve u Pamploni).
Zadimljena soba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
U zajednici Madrida: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan i Tripea (sve u Madridu).
U Valencijskoj zajednici: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Ventilacijski otvori (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencija), karak (Valencija), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) i Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
U Euskadi: Ljubav (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskaja), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Ostava Etxanobe (Bilbao, Biskaja), Narru (Donostia, Gipuzkoa) i Remenetxe (Muxika, Biskaja).
U Extremaduri: Homarus (Caceres) i mjesta (Badajoz).
Tri zalogaja 100% Berasategui
U Galiciji: celibat (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Okruglo polje - Ribadavia, Ourense) i soriano (Vigo, Pontevedra).
Na Balearskim otocima: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Ružmarin (Mao, Minorca), to je dim (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) i Molo47 (Formentera).
U La Rioji: oblačno (Haro).
U Kneževini Asturiji: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), planina (San Feliz-Pola de Lena) i Hrast Jaira Rodrígueza (Pola de Lena).
U regiji Murcia: Kappou Makoto i Taúlla (oba u Murciji).
ODRŽIVO SUNCE #ALIMENTOSDESPAÑA
Izdanje Suns Guide Repsol 2022 nagradilo je četiri restorana 'Sustainable Sun #Food Spain 2022', po jedan za svaku od gastronomskih kategorija sustava ocjenjivanja Repsol Guide.
Ova nagrada, koja je premijerno predstavljena priznanjem Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , procjenjuje aspekte koji se odnose na učinkovita potrošnja energije, odgovorno gospodarenje energijom, korištenje obnovljivih izvora energije, upravljanje ugljičnim otiskom, mobilnost, digitalizacija i obuka ili iskorištavanje i korištenje proizvoda s jamstvom podrijetla i vlastita proizvodnja.
Pobjednici ' Održivo sunce #AlimentosdEspaña 2022' su: Koks (Madrid), Monastrell (Alicante), Imanje (Talavera de la Reina) i Bratstvo (Donostia-San Sebastian) ; za svoju predanost održivosti u gospodarenju energijom te u korištenju i promicanju lokalnih proizvoda i korištenja.
Coque, braća Mario, Diego i Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' u Repsol Guide Three Suns kategoriji) ima jasan projekt ekološke održivosti i energetske učinkovitosti koji utječe na lokalni proizvod, obnovljivu energiju i upravljanje otpadom što ih postavlja kao mjerila u sektoru.
Coca-Cola, Madrid.
U kategoriji Repsol Guide Two Suns, restoran Monastrell María José San Román ističe se svojim radom u selekciji zero mile proizvodi i za obnavljanje različitih sorti, uz izuzetan zadatak širenja poruke o održivosti i svijesti unutar i izvan Španjolske. Kuhar također ima a putokaz ka ugljičnoj neutralnosti.
Imanje (A Repsol Guide Sun), od Carlos Maldonado promiče korištenje i obranu proizvoda Castilla-La Mancha i promovirao je Zaklada Roots usmjeriti svoje napore na razvoj održivosti i promicanje kružnog gospodarstva.
Bratstvo ("Održivo sunce #AlimentosdEspaña" vodiča Repsol rezervirano za restoran "Preporučeno") , koji se nalazi u luci Donostia i njime upravlja Organizacija proizvođača obalnog ribolova Gipuzkoa, ističe se svojom temeljnom predanošću na održivi ribolov i nulti kilometar na moru.