Boqueroni, inćuni, organske rajčice i carpaccio od ibiških kozica.
Ibiza To je spektakl prirode koji ne prestaje zaljubljivati one koji se odvaže istražiti je. a ima i malih uglovi i likovi koji njegovu ljepotu čine još jedinstvenijom, okružujući je mitovima, pričama i onom iskrom koju nijedan drugi kutak svijeta nije uspio oponašati. I da su probali ad nauseam.
U gastronomiji, tradicija je oduvijek znala koegzistirati s modom, koji su se uvijek hvalili privlačenjem javnosti na temelju ekscesa i pompe.
Ali ne ovog ljeta, u kojem jednostavnost luksuza je učinio da sjaj bijelog otoka još više zasja zahvaljujući Jondal , novi restoran gdje Rafa Zafra –Estimar i Heart Ibiza– predstavlja izložbu kulinarstva na najspektakularnijoj lokaciji s pogledom na more i "soba" u kojoj stolovi gotovo dodiruju obalu mora.
“Za nas je to bio san vlastiti ljetni bar na plaži . Biti u stanju obnoviti bit onih svih života, mjesta koja su obilježila naše djetinjstvo, ali nude kvalitetan proizvod “, objašnjava Zafra ovu novu avanturu.
“Nismo htjeli restoran na plaži, ali prava zalogajnica kojima bismo, primjenjujući svoja gastronomska znanja i životnu filozofiju, mogli stvarati nešto drugačije od onoga što postoji do sada", nastavi. „Bez sumnje, mislim da je najteži dio ovog projekta bio postići jednostavnost kao nešto sofisticirano".
U ovaj projekt uključen je obiteljski restoran Procjena , poput Ricarda Acquiste, Anne Gotanegre, Raze Zafre i njegove supruge. U kreativnom dijelu, ideji i filozofiji koncepta, dodaje se više partnera. Jedan od njih je Victor Sharp , jedno od mjerila na otoku s više od 30 godina promoviranjem mnogih od najuspješnijih projekata na Ibizi.
Jondal se nalazi u jedinstvenom okruženju na jugu otoka Ibiza, u Cala Jondal. To je prostor okružen mediteranskom šumom , spojen s tirkiznim mediteranskim morem koji nadopunjuje Oro del Negro i njegov dizajnerski studio More Design.
"Cilj je bio zadržati zgradu – gdje je nekada bio Es Savinar, beach bar posvećen jelima od riže i paellama – što autentičnijom. Korištenje prirodni, pravi materijali i izravan pristup i jednostavan prema funkcionalnosti postigao je upravo to", objašnjava Zafra.
Na terasi restorana, smirenost proizlazi iz lagane i plažne vibre , prekriven starim drvećem i upaljenim svijećama od juhe, čist i blizak prirodi. Dok je zgrada stara ibizanska kuća.
“Prvo što vidite kada uđete je spektakularna otvorena kuhinja sa svom svojom dinamikom, bukom, mirisima i bojama”, kaže chef.
U Jondalu je kuhanje ozbiljno, ali uživanje u njemu nastoji biti zabavno. Osim kluba na plaži, koji je sve ono što ne predstavlja da bude, postoji obiteljska atmosfera u kojem služba ležerno bježi od protokola. To nije mjesto gdje se dolazi samo jesti, već i uživati u iskustvu, plaži, opuštenoj atmosferi i, naravno, hrani.
“Lijepo je upoznati ljude iz različitih krajeva, iako smo uspjeli uhvatiti a nacionalna javnost , što je bilo najteže. Osim toga, za nas je također jako važno vidjeti DJ-a, slavnog nogometaša, kako uživa, ali da to radimo videći cijele obitelji jedne pored drugih, sa svojim mališanima kako se igraju nakon ručka, i oni se dobro zabavljaju," Zafra ističe.
Ako je u Estimaru protagonist Pescadors de Roses, u vlasništvu tasta Rafe Zafre – koji restoran opskrbljuje najboljim namirnicama s Costa Brave i Mediterana –, u slučaju Jondala to je lokalni proizvod kao što su škampi, škampi i sve vrste riba i školjki, koji imaju veću važnost u elaboracije koje u potpunosti poštuju njegovu bit i čistoću, s najviše četiri sastojka po jelu.
Također, jesu deset proizvoda koji se nude u pismu , u tri različita paljenja Crveni škampi kraljica kuće, koja dijeli prijestolje s škarpina ili rotja. U odjeljku vina, vina su odabrana prema toploj mediteranskoj klimi s mjehurićima, svježim bijelim i roséima s dvora Provanse.
Rafa Zafra
Adresa: Cala Jondal, Ibiza. Vidi kartu
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]