Lokacija je bila dvosjekli mač u povijesti Ferrola. Njegov estuarij, najuži u Galiciji, pretvorio je ono što je tada bilo malo ribarsko mjesto velika prijestolnica španjolske mornarice na sjeveru , koji je grad otvorio ljudima odavde i tamo, brodovima i mornarima iz cijeloga svijeta.
Međutim, njegov položaj – ne možete ići puno sjevernije cestom – djelovao je protiv toga. Ferrol nije tranzitni grad, gotovo uvijek je predaleko prema zapadu ili predaleko prema sjeveru. Tako blizu a opet tako daleko. Pa ipak, tko god krene zaobilaznim putem, koji, da se razumijemo, i nije tako dug, naiđe grad koji je iznenađenje: mjesto s industrijskom prošlošću i pomorskim okruženjem, starih modernističkih hotela i neoklasičnog rasporeda sposoban da se svako malo iznova izmisli.
Ferrol nije očita destinacija, ali je pun iznenađenja za one koji ih žele potražiti. To je savršen bazni kamp za one koji žele istražite onu sjevernu obalu koja se odupire prenapučenosti, za one koji se žele izgubiti među skrivenim uvalama, svjetionicima i nepreglednim plažama, zavirite u srednjovjekovnu prošlost s okusom legendi i neke od najbolje očuvanih atlantskih šuma.
Dnevna soba.
GASTRONOMSKO BLAGO
I, iako mnogi ljudi to ne znaju, Ferrol je gastronomsko blago. Ako govorimo o tradiciji, malo koja će županija pronaći svoju tako dobro očuvanu knjižicu recepata. Verzija galicijske kuhinje koja se odmiče od teme: Dobrodošli u kraljevstvo artabrijske kuhinje.
Ovdje ćete naći jela poput hobotnica a la mugardesa, kratkoperajni mako, grdobina u stilu cedeiresa, otvorene empanade koje iznenade čak i Galičane iz nešto južnijeg dijela; proias, balovi za pokrovitelje, curruspiñadas, slatko vrhnje, kokade… slastičarski specijaliteti koji postaju još jedan razlog više da izađete na taj izlaz s autoceste. I barnakule, naravno. I jakobove kapice, one prave, crne. I školjke svih vrsta. Prošećite tržnicom i iznenadite se kvalitetom proizvoda.
Mada ako govorimo o aktualnim restoranima i kod vas ima svega po malo i za sve ukuse: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Ili Camino do Ingles, mjesto koje biste trebali imati na svom dnevnom redu.
Tiradito od deverike.
NA PRAVOM PUTU
O Camiño do Inglés (put engleskog, na španjolskom) naziv je koji zaslužuje objašnjenje. To je životni put Danija Lópeza, od Ferrola do srži, iako je rođen u Londonu. A to je restoran koji svoja vrata otvara nadomak nultog kilometra engleski način, ruta kojom su išli hodočasnici s Britanskog otočja doći do Santiaga. Na kraju sve štima.
Ovdje je, u tom Ferrolu koji tako često pada izvan vodiča, i unutra stari grad koji miriše na luku svih života, gdje je Dani odlučio da počinje njegov put. Tako je, osim mode, shopping zona i tapas ulica, ovdje otvorio svoju prvu trgovinu. A uspjeh je bio takav da je nakon nekoliko godina prešao u drugu. Stari prostor, onaj koji je oblikovao njegov način shvaćanja kuhinje, i dalje je njegov i danas posluje pod imenom Josefa's Bar, u čast njezine bake i, ujedno, te barove iz 80-ih i 90-ih u kojem je njegova generacija imala prvi dodir s gastronomijom.
O kapetan: Danil López
Jednu ulicu gore je pronašao veći prostor i tu je započela druga etapa njegova putovanja. Danas, tri godine kasnije, nakon pandemije koja je dala mnogo vremena za razmišljanje, inaugurira treću eru, okrugliju, osobniju i lokalniju ako je moguće, što je čisti svježi zrak.
Ferol proizvod, što znači najbolji od visokih estuarija, prošao kroz neodređeni filter Danija i njegovog tima. Stolom dominira jedna od zmajevih kugli iz animirane serije Dragon Ball. Poziva se jedan od izbornika, najkraći Filispín, pojam iz Ferrola koji znači nešto poput 'punom brzinom'. Punom brzinom, naredili su britanski mornari. I ljudi u luci su zadržali copu i preveli je na svoj jezik: Filispín.
Kao što sam rekao: ostavite svoje unaprijed stvorene ideje na vratima i uđite želeći uroniti u gastronomski svijet koji se temelji na suprotnostima koje se susreću I, unatoč svim izgledima, savršeno pristaju. Klasična visoka kuhinja i barska jela, pop kultura 90-ih i prtljaga koju je Dani ponio iz svog vremena u kultne restorane suvremene galicijske kuhinje poput Case Marcelo; vrlo ozbiljna vinarija i zavidan nedostatak kompleksa.
Bocarte ražnjić mariniran u soli, pačjoj šunki, prahu od sušenih rajčica i galmesanu.
REFORMULACIJA JELA
I što sve to znači? dobro unutra predjela koja gledaju prema konobama i izmišljaju ih: zalogaj kukuruza, jakobova kapica poslužena u ljusci i šunka koja odaje počast mitskoj empanadi iz Casa Pena, naklon klasičnim O Baleo pizzama koje Reformuliran je u obliku slanine, ukiseljenog češnjaka, ajvara od češnjaka i nasturtiuma. Znate li što je zorza, marinirani lungić koji je vrlo popularna tapa u Galiciji? Dani ga je ponovno izmislio prije mnogo godina sa skušom i papričicom Padrón a danas je to klasik koji se teško makne s jelovnika, pa makar to bio samo zalogaj hrskavog krumpira za početak jelovnika.
U ovoj kući nemaju kompleksa. I ako je Alain Passard, jedno od velikih imena današnje francuske kuhinje, spojio pola pileta s pola patke i skuhao ih zajedno – njegovu slavnu Chimeru –, Dani i njegov tim prave verziju Rías Altas spajajući školjku i medaljon grdobine na tanjuru koji se poslužuju preko juhe od škampa i preliveni emulzijom maslaca i palo cortada. Naklon francuskom kuharu, da, ali i njemu oni ražnjići od grdobine i škampa iz barova od prije nekoliko desetljeća. Prije nego što smo govorili o suprotnostima koje se susreću: evo ih.
Svinjske kožice i jakobove kapice iz ušća.
Ovaj Camino do Inglés nastavlja pretvarati juhu od školjki iz Nove Engleske u Ferrolano: juha od školjki s krumpirom, slaninom i iberskim chorizom prelivena školjkama i sušenim divljim brancinom. Ili predložiti pečenu prepelicu posluženu s onim što kuhar predstavlja “počast gljivi”, još jedan od onih esencijalnih čokoladica prošlih vremena koji su ovdje predstavljeni sirovi, fermentirani, ukiseljeni i u prahu s kavom vinaigrette.
Puding od riže, suštinski desert u gradu, s gel de cream – sherry vinom – domaćim pekmezom od šljiva, sladoledom od vanilije, zrnom kakaovca i pločicom čokolade. Ili klasična galicijska uha, lagano i hrskavo tijesto, s kremom od komine. I osjećaj da je zajedno s jelovnikom preko vas prošao i vrtlog ideja dajući oblik gastronomskom putovanju koje vas je možda iznenadilo, ali ostavlja te da želiš više.
Puding s maslacem/karameliziranom rižom.
Galicijska kuhinja, da, ali ne galicijskoj kuhinji na koju bi vas tema pozvala na razmišljanje. Istina, suvremena kuhinja, ali uz stalno naginjanje klasici, tavernama, tapas barovima. Ostava iz Ferrola, iz estuarija, Ártabra i Atlantika, ali sposoban pogledati na drugu stranu oceana ili u Aziju, ako je potrebno, a da ne izgubi ni trunke svojih korijena.
I odlaziš razmišljajući zašto ti je, dovraga, trebalo toliko dugo da dođeš u Ferrol i u kušanju ove kuhinje. I to je najbolja stvar koja vam se može dogoditi kada izađete iz restorana.