21 stvar koju niste znali o sushiju
1) Postoji Sveučilište sushija. Taj ljubazni gospodin koji vam priprema tanjur je a Itamae, učiteljica koji je godinama studirao na sveučilištima specijalizirajući se za sushi. Diplomantima treba i do četiri godine da uspiju dotaknuti ribu i prepoznati njezinu kvalitetu samim time što je vide na tržnici.
Sushi majstori u restoranu
2) Žene ne znaju napraviti sushi. Tradicionalno, ovo japansko jelo mogu pripremati samo dječaci. Kulinarski seksizam? Razlog je, objašnjavaju, to što ženke imaju višu tjelesnu temperaturu pa mijenjaju okus riže kada je pripremaju.
3) Možete ga jesti rukama. Toliko vremena potrošeno na učenje kako koristiti štapiće za ovo? Da, tradicionalni način jedenja sushija je vlastitim rukama, stoga zaboravite one uznemirujuće štapiće.
4) Ako naručite štapiće, nikada ih ne trljajte jedan o drugi. Činiti to, čak i ukloniti komadiće drva, smatra se krajnje nepristojnim. To je kao da ste kuharu rekli: “štapići su ti jeftini”.
Nemojte trljati štapiće
5) Nemojte dodavati hranu. Želite li nešto sa svog tanjura dati nekom drugom, prenesite to rukama. Činiti to štapovima podsjeća na tradiciju premještanja kostiju pokojnika. Nikada ih ne ostavljajte uspravne, pričvršćene za hranu. To se radi samo tamjanom kod ukopa.
6) Istaknite dobre manire. Prije nego što počnete jesti, izgovorite riječ "Itadakimasu" (izgovara se "i-tadaikimás") kako biste svojim prijateljima za stolom poželjeli sreću i operite ruke vlažnim ručnikom ili "oshibori".
7) Slijedite narudžbu za jelo. Nemojte početi jesti sushi kao ludi. Idealno, trebali biste početi s ribom koja ima laganiji okus , a završiti s najjačim okusima. Prvo kušajte bijele, a zatim ružičaste i crvene. Onaj misteriozni komad s tortiljom, je za deserte.
8) Tradicija je s tunom. U Španjolskoj uvijek naručujemo maki od lososa i tune, ali u Japanu su prvi stvarno rijetki i teško ih je pronaći. Zapravo, smatra se da su Norvežani uveli losos u svoju kuhinju 1980-ih.
Tradicionalni sushi je tuna
9) Nikad s avokadom. Jeste li stvarno mislili da Japan ima avokado? Pa ne. Sve varijante California rolada (maki sa avokadom, majonezom, Philadelphia sirom i ljutim sosom) izumljeni su u Sjedinjenim Državama i Brazilu . Japanci vrlo rijetko koriste ove sastojke, a zapravo ćete ih vrlo malo naći u zemlji.
California Roll, neautohtoni sushi
10) Ne stavljajte sav sushi u soja umak. Ako previše impregnirate komad, riba gubi okus. Morate samo malo potopiti stranu (odnosno okrenuti je i spustiti ribu) i nikako ne smočiti rižu.
11) Nigiri se jede u jednom zalogaju. Dijeljenje sushija na pola vrlo se ne odobrava. Pokušajte pojesti sve odjednom, čak i ako morate širom otvoriti usta. Najviše možete napraviti par zalogaja, a da niti jedan komad ne ostane na tanjuru.
Nigiri se jede u jednom zalogaju
12) Wasabi uvijek ide u sushi, a ne odvojeno. Iako imate mogućnost naručiti bez wasabija, malo će vas smiješno pogledati ako to učinite. Štoviše, zelena pasta koju poznajemo jeftinija je verzija hrena od izvornog korijena, posluženog u trakicama.
13) Uklanja učinak svrbeža. Ako pokažu na wasabi i naprave tipičnu šalu "pojedi ovo zeleno, jako je dobro", pokušajte disati kroz nos dok vas usta peku i vidjet ćete da ljutina nestaje za nekoliko sekundi.
14) Đumbir ima smisla... Iako nitko ne razumije zašto je tu, đumbir ima funkciju da više uživamo u komadima sushija. Prilikom mijenjanja ribe možete pojesti malo ove biljke kako biste uklonili okus i počnite "od nule" s novim okusima.
đumbir ima smisla
15)… Ali nikad nije ružičasto. Kao i kod wasabija, kvalitetan đumbir je bijeli. Ružičasta je verzija s bojama koja ukazuje na to da restoran ne želi potrošiti puno novca na pratitelje.
16) Ne ostavljajte tanjur prazan. Ako ne ostavite ni zrno riže, kuhar će misliti da nije napravio dovoljno hrane. Pa ili ostaviš malo, ili čestitaš gospodaru i kupiš mu sake.
Sushi za prodaju na tržnici u Kyotu
17) Strojevi također rade sushi. Prošetate li središtem Tokija i ugledate švedske stolove za deset eura, nemojte se zavarati: vjerojatno se radi o prerušenom kineskom restoranu. Zanimljivo je da komade sushija ne prave ljudi, već oni specijalizirani strojevi za rezanje ribe i stavite na rižu.
Strojevi rade i sushi
18) Kad si u nedoumici, Kamakura. Ovaj prekrasni obalni grad krije neka od najboljih mjesta za jesti sushi. Nemojte se bojati proći njegovim uskim i mračnim ulicama; nema drugog mjesta kao što je ovo gdje se mogu sresti pravi Itamaes.
19) Što manji to bolji. Najbolja sushi mjesta obično su toliko mala da stane samo šest ili sedam ljudi. U njima jedete za šankom, a kuhar vam je blizu. Izbjegavajte velika mjesta s konobarima i mnogo stolova: sushi treba posluživati za pultom.
Prodavanje sushija na ribljoj tržnici u Tokiju
20) Umjetnost lepeze. Ako želite sushi pripremiti kod kuće, ne zaboravite da je jedan od ključeva sušenje riže na ventilatoru. Uz flamenko. 'Uchiwa' omogućuje riži da prirodno dosegne sobnu temperaturu.
21) To nije omiljeno jelo Japanaca. Niti su ljubitelji sushija, niti ga jedu svakodnevno, niti im nužno nedostaje kad su daleko od kuće. Ljubav prema ovom jelu, koliko god to čudno izgledalo, više je prisutna u inozemstvu nego u zemlji. Već poslovica kaže: “Nitko nije prorok u svojoj zemlji”.
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Sile u usponu za stolom: Tokio
živio sushi